Maíz dulce, queso cheddar y cebollino chocan en estos panecillos de maíz con queso cheddar y cebollino indudablemente húmedos. Servirlos calientes con un poco de mantequilla es la mejor manera de disfrutarlos.
El pan. Mi némesis. No, en serio. Quiero odiar el pan, pero no puedo. Está ahí, llamándome por mi nombre, oliendo delicioso y ¡simplemente suplicando ser untado con mantequilla! Me encanta. Me encantan los panes integrales, italianos, franceses, blancos o de maíz en forma de hogazas, barras, panecillos o baguettes. Me encantan todos.
Desde mi post sobre la Pasta de cebollino y limón he estado pensando en esos cebollinos que crecen en nuestro no-jardín. No podía dejarlos ahí con la amenaza inminente de la cortadora de césped o, peor aún, qué pasaría si nuestro perro los masticara o (¡juego!) levantara la pata sobre ellos. Así que me fui con mis tijeras de cocina para cortar algunas antes de que se arruinaran, con toda la intención de meterlas en estos muffins de maíz con queso cheddar y cebollino.
Para hacer estos panecillos de maíz con queso cheddar y cebollino necesitará:
- mantequilla, para engrasar la sartén
- harina común sin blanquear
- harina de maíz amarillo
- azúcar granulado
- levadura en polvo
- sal kosher
- bicarbonato sódico
- huevo grande
- suero de leche bajo en grasa
- mantequilla sin sal, derretida
- granos de maíz dulce (descongelados y secados a golpecitos si están congelados)
- cebollino fresco picado
- queso cheddar afilado recién rallado
Engrase generosamente un molde de magdalenas estándar, esto asegurará una fácil extracción de las magdalenas.
En un bol grande, medir y añadir 1/2 taza de harina de uso general, 1/2 harina de maíz amarilla, 2 cucharadas de azúcar o miel, 1 cucharadita de levadura en polvo, 1 cucharadita de sal kosher, 1/4 de cucharadita de bicarbonato sódico.
Batir hasta que se mezclen.
A continuación, haga un hueco con la cuchara o la espátula en el centro de los ingredientes secos. A continuación, eche 1 huevo…
A continuación, vierta 1 taza de suero de leche y 1 cucharada (fría) de mantequilla derretida.
A continuación, picar 2 cucharadas de cebollino.
Por último, añada 3/4 de taza (descongelada si está congelada) de maíz dulce y cebollino picado.
A continuación, remueva suavemente hasta que se mezclen.
Por último, añada 1 taza de queso cheddar recién rallado e incorpórelo suavemente, sin mezclar demasiado.
Asegúrate de que no queden grumos enormes de queso cheddar.
Divida la masa de maíz en el molde preparado. Si tuviera que adivinar sería un escaso 1/4 taza por muffin.
Meter en el horno precalentado a 400° y hornear durante 10-15 minutos.
Abrí la puerta del horno para comprobarlo y me abofeteó en la cara el delicioso aroma de cebollino, maíz, queso cheddar y pan . Juro que si estuviera en una isla desierta y sólo pudiera elegir un tipo de comida sería el pan, en cualquiera de sus formas.
A continuación, deja enfriar los muffins de maíz con queso cheddar y cebollino en la sartén durante unos minutos antes de sacarlos.
Por último, si es necesario, utilice un cuchillo o una espátula desplazada a lo largo del borde del molde para magdalenas para liberarlas. A continuación, coloque las magdalenas en una rejilla para enfriar o sírvalas inmediatamente con mantequilla.
Me comí uno enseguida… ¡todo lo que puedo decir es ñam! Estos eran todo lo que esperaba que fueran. Hay que servirlos con mucha mantequilla. ¡Deliciosos!
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Ingredientes
- 2 cucharadas de azúcar ( o miel)
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 huevo grande
- 1 taza de queso cheddar afilado rallado
- 1 taza de suero de leche desnatado
- 1 cucharada de mantequilla derretida
- 1/4 cucharadita de bicarbonato sódico
- aceite de oliva en spray (o mantequilla para engrasar la sartén)
- 3/4 de taza de granos de maíz (descongelados y secos si están congelados)
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 harina de maíz amarillo
- 1/2 taza de harina común sin blanquear
- 2 cucharadas de cebollino picado
Instrucciones
- Precalentar el horno a 425° y untar generosamente con mantequilla los moldes para magdalenas de 12 tazas y reservar. En un bol mediano, mezcla la harina de maíz, la harina, el azúcar, la levadura en polvo, la sal kosher y el bicarbonato.
- Hacer un hueco en el centro de los ingredientes secos. En el centro del hueco, añada el huevo, el suero de leche, la mantequilla derretida, el maíz y el cebollino. Mezcle hasta que todo comience a unirse, luego añada el queso cheddar y mezcle hasta que el queso se incorpore.
- Vierta la masa de maíz uniformemente en el molde para magdalenas preparado. Métalos en el horno precalentado y hornéelos durante 10-12 minutos o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada. Deje enfriar en el molde durante unos minutos antes de sacarlos a una rejilla para enfriar. Sírvalos aún calientes con mantequilla.
- Guarde las magdalenas de maíz en un recipiente hermético durante unos días.