Los panecillos de levadura a la antigua usanza nos traen a la mente una masa blanda y acolchada, tapas doradas con mantequilla y ni una sola bolsa de plástico de nada que termine en Shubert o Rhodes. Haga una receta transmitida desde hace más de 100 años y mantenga la tradición.
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He oído que odias oír historias sobre recetas. Así que la única validación que os daré para esta receta es que era de la bisabuela de mi marido. Nació en 1918, tenía un restaurante y horneaba los mejores y más ligeros panecillos de la historia.
Me encargué de hornearlos después de su infarto hace más de 20 años, y cada año probaba uno antes de Acción de Gracias untado en mantequilla y me decía lo buenos que estaban. Sin presiones. Esta es la receta.
La clave para activar la levadura
Al hornear cualquier tipo de panecillos antiguos de levadura, es fundamental activar correctamente la levadura . Aquí tienes algunos consejos para empezar con buen pie:
- Asegúrese de que el agua en la que disuelve la levadura esté apenas tibia (entre 110 y 115 grados F). Demasiado caliente matará la levadura y demasiado fría no tendrá suficiente fuerza para activarla.
- Sabrá que su levadura está activada cuando haga espuma. No mucho, pero sí un poco. Compruebe este vídeo para tener una idea general de lo que hay que buscar.
- Le sugiero que utilice levadura seca activa en lugar de levadura instantánea. Si se encuentra en un apuro y sólo dispone de levadura instantánea, asegúrese de activarla en agua tibia del mismo modo que lo haría con la levadura seca activa.
Hacer la masa
- Activar la levadura en agua tibia
- Añadir sal, un huevo a temperatura ambiente y aceite sin sabor. Yo uso aguacate.
- Añada 6 tazas de harina, reteniendo los últimos 3/4 de taza hasta que vea si los necesita.
Terminar de mezclar, fermentar y amasar
- La masa estará blanda, no pasa nada.
- Añadir los últimos 3/4 de taza de harina si la masa y mezclar.
- Tapar y dejar leudar de 1 a 1 1/2 horas hasta que doble.
- Amasar durante 5 minutos. Obtener ayuda para amasar .
- La masa quedará lisa y elástica. Deje reposar la masa 5 minutos antes de darle forma .
¿Cómo se da forma a los panecillos?
Para dar forma a los panecillos, empieza por hacer bolas de masa de 5 cm. Yo las hice un poco más grandes, más o menos así:
Juntar la masa en la parte inferior de la porción y pellizcarla desde las 4 direcciones, dejando una parte superior redondeada y una parte inferior pellizcada.
Coloque la bola de masa con el lado pellizcado hacia abajo sobre una encimera sin enharinar.
A continuación, colocando la mano sobre la parte superior de la masa, gire la mano en un círculo pequeño y rápido, apretando la bola y dándole una forma bonita y redonda.
Colocar las bolas de masa en una fuente de horno engrasada de 9×13 tocándolas pero sin aplastarlas. Cubra con engrasado envolver en plástico y dejar leudar 1 hora o hasta que doble.
¿Es mejor la harina panificable o la harina común para los panecillos?
Como seguramente habrá notado, la mayoría de las tiendas de comestibles ofrecen «harina» y «harina panificable». En otra ocasión hablaremos de las diferencias entre ambas.
En esta receta, he tenido éxito utilizando cualquiera de los dos solos o una mezcla de los dos.
Sin embargo, si tuviera que elegir, diría que mi favorita es la harina panificable. Parece que sube mejor y, por lo tanto, el bollo es más ligero y esponjoso. Mi favorita es Harina de pan King Arthur.
¿Por qué están duros mis panecillos?
Hay un par de razones por las que los panecillos salen duros del horno. A menudo, se debe a una manipulación excesiva de la masa y/o a la adición de demasiada harina durante el proceso de amasado.
Amase la masa, pero no hasta el punto de que parezca densa y difícil de manejar. Con unos cinco minutos de amasado está bien.
En cuanto a la harina, añada la suficiente para que la masa no esté húmeda ni pegajosa, pero no tanta como para que quede firme.
Otra razón de la dureza de los panecillos es la calidad de la harina. Algunas marcas (Pillsbury y Gold Medal en particular) suelen producir un pan duro y pesado. Así que opte por otro producto. Yo soy fan de la harina de pan King Arthur.
¿Por qué mis panecillos no son ligeros y esponjosos?
Así que puede que tus papeles no hayan conseguido esa textura ligera y esponjosa que buscabas. ¡Qué mala suerte! Este percance tan común suele deberse a que la levadura no se activó correctamente.
También puede deberse a que hayas añadido demasiada harina durante el amasado. Así que sigue mis consejos anteriores para activar la levadura y no utilices más de 1/4 a 1/3 de taza de harina extra al amasar.
¿Por qué hay un techo duro en mis rollos que se sale?
Ahhhh otro percance común. Esta porción dura en la parte superior de su rollo de cena que se desprende también es a menudo el resultado de la manipulación excesiva y / o la adición de demasiada harina a su masa durante el proceso de amasado.
¿Cómo hacer que los panecillos brillen?
¿Conoces esos panecillos ligeramente brillantes que ves en los restaurantes? Usted también puede conseguirlo. Basta con untar una barra de mantequilla fría por encima de los panecillos justo cuando salen del horno.
Otra opción es pincelar la parte superior del rollo con un baño de huevo (parte de huevo batido y parte de agua) antes de hornearlo.
Sin embargo, a veces me da un sabor ligeramente a huevo. Por eso me inclino por el método de la mantequilla.
Con qué acompañar los panecillos antiguos de levadura
Estos panecillos de levadura son maravillosos por sí solos y sirven de gran complemento a casi cualquier comida, pero sin duda puede untar un poco de mantequilla (¡o incluso mantequilla aromatizada!) en los panecillos para darles un toque especial.
¿Dulce? ¿O tal vez a la hora del desayuno? Estos panecillos van muy bien con su mermelada favorita o mantequilla de manzana.
Cómo congelar panecillos caseros
Los panecillos son ideales para preparar con antelación y congelarlos para disfrutarlos más tarde. Hay 2 maneras de congelar estos rollos.
(1) Congélelos justo después de darles forma y antes de dejarlos levar por última vez. Cuando llegue el momento de disfrutarlas, sáquelas del congelador y déjelas subir durante 8 horas bajo un envoltorio de plástico bien engrasado antes de hornearlas.
(2) También puedes congelarlos después de hornearlos. Cierra los panecillos en un recipiente hermético, como una bolsa Ziploc, y mételos en el congelador.
Cuando llegue el momento de recalentarlos, envuélvalos en papel pergamino y luego en papel de aluminio y hornéelos a 350 grados F o hasta que el centro esté caliente. Puedes recalentarlos desde congelados pero es mejor si están parcialmente descongelados.
Con qué acompañar los panecillos old fashioned
Son los MEJORES para untar en mantequilla. ¿Quieres hacerlas tú mismo? Atrévete con mi receta de mantequilla casera. También puede hacer un lote de mantequilla de manzana en slow cooker (vamos a suspirar) o untar los panecillos con mermelada o gelatina.
Si lo tuyo es lo salado, te sugiero una rebanada de jamón del país o incluso un chuleta de cerdo clásica.
Si desea un lote más pequeño de panecillos
Prueba mi clásico receta fácil de panecillos de levadura para hacer sólo una docena.
Ingredientes
- 1/2 taza de azúcar
- 1 huevo a temperatura ambiente
- 6-7 tazas de harina común o de pan
- 2 tazas de agua caliente (unos 120 grados)
- 2 paquetes de levadura seca activa
- 1/4 de taza de aceite de aguacate (el aceite vegetal también sirve)
- 2 cucharaditas de sal
Instrucciones
- En un bol grande, añada el agua y la levadura. Dejar reposar hasta que la levadura empiece a hacer espuma, unos 5 minutos.
- Añadir el azúcar, la sal, el huevo y el aceite y remover para mezclar.
- Añadir6 tazas de harina y remover bien. Puede que tengas que usar las manos para terminar de mezclarlo.
- Añade la última 1/2-1 taza de harina si la masa está todavía muy húmeda. Será una masa pegajosa y no pasa nada.
- Rocíe la parte superior con aerosol de cocina o golpéela con aceite y cubra la masa con papel film.
- Dejar subir en un lugar cálido hasta que doble su tamaño de 1 a 2 horas.
- Cuando la masa se duplique, golpéala con el puño y vuélcala sobre una superficie enharinada.
- Amasar la masa hasta que quede suave, unos 5 minutos más o menos.
- Engrasar un molde de 9x13 con aceite o aceite en aerosol.
- Rompa bolas de masa del tamaño de una nuez (de unos 5 cm de diámetro) y colóquelas en la sartén tocándose pero sin aplastarse.
- Cubrir ligeramente con papel film engrasado y dejar que vuelva a doblarse. Entre 45 minutos y una hora más.
- Hornear a 375 grados hasta que estén doradas, de 20 a 25 minutos. Untar con mantequilla antes de servir.