Recetas de pan

Panecillos de arroz

Como me gusta investigar recetas del siglo XIX, hace tiempo que conozco los panes rápidos hechos con arroz cocido. Por alguna razón, sin embargo, nunca había llegado a hornear una tanda. Aunque cuando recientemente estaba hojeando el excelente libro de cocina Jubilee de Toni Tipton Martin: Recipes from Two Centuries of African American Cooking de Toni Tipton Martin y vi que había incluido una receta de panecillos de arroz, decidí que era el momento de probar este plato antiguo.

Para aquellos que no estén familiarizados con el trabajo de Toni, es una académica y escritora que se centra en la historia y las costumbres alimentarias afroamericanas. La conocí en 2010, cuando formaba parte de un grupo de 50 personas que Robb Walsh contrató para ayudar a formar Foodways Texas . Nacida en California, en ese momento daba clases en la Universidad de Texas y vivía en Austin.

Sin embargo, antes de llegar a Texas, trabajó como reportera a las órdenes de Ruth Reichl en Los Angeles Times. Después, dirigió la sección de alimentos del Cleveland Plain Dealer, lo que la convirtió en la primera editora afroamericana de alimentos de todo el país. Fue una pionera.

Muffins de arroz | Homesick Texan

Cuando comenzó su carrera, se dio cuenta de la ausencia de representación afroamericana en los medios de comunicación gastronómicos. Deseosa de descubrir esas voces ocultas, empezó a buscar libros de cocina descatalogados escritos por afroamericanos. Salvo en el caso de superestrellas como Edna Lewis, muchos de estos cocineros, chefs y economistas domésticos negros habían caído en el olvido. Su misión era devolverles la vida.

Su primer libro, El Código Jemima era una bibliografía comentada de las obras que había descubierto. Sin embargo, mientras la compilaba, se dio cuenta de que era necesario un libro de cocina, ya que quería compartir también las recetas de estos autores poco conocidos. Esa colección se convirtió en Jubileo que recientemente ganó el premio James Beard al mejor libro de cocina estadounidense. No solo es erudito, sino que también es un libro precioso, que muestra magníficas fotos de la escritora y fotógrafa de Dallas Jerrelle Guy, que es la creadora del blog y del libro de cocina, Black Girl Baking (Pastelería para Chicas Negras) .

Como explica Toni en su introducción a Jubilee, creció en un barrio acomodado de Los Ángeles apodado el Beverly Hills negro. Entre sus vecinos estaban Ike y Tina Turner, Ray Charles y Berry Gordy. Aunque esta era su experiencia negra, a medida que crecía y veía más del mundo que la rodeaba, aprendió que esto contradecía el estereotipo que muchos tenían de los negros estadounidenses, que era que eran pobres e incultos. Esta no era en absoluto su realidad.

Muffins de arroz | Homesick Texan

Cuando fue a recopilar las recetas de su libro de cocina, incluyó elementos que muchos asocian con la cocina histórica afroamericana, como pollo frito , macarrones con queso y ensalada de quimbombó. Aunque también seleccionó recetas de chefs y cocineros negros que trabajan a un nivel más sofisticado. Quería que esta colección representara todos los aspectos de la experiencia gastronómica afroamericana y no sólo el estilo «soul food». El libro es diverso en su alcance.

Hay muchos platos atractivos en el libro, pero con ganas de algo cálido y reconfortante, empecé con las magdalenas de arroz. La versión de Toni se inspiró en una que aparecía en un libro de 1959 llamado Plantation Recipes. Este libro fue escrito por una mujer de Carolina del Sur llamada Leslie Bowers, cuya abuela había nacido en la esclavitud. En aquellos tiempos de escasez, ella señaló que el arroz sobrante, que abundaba en esta región productora de arroz, se utilizaba a menudo para estirar panes.

Los panes de arroz también eran comunes en Texas, especialmente a lo largo del Golfo, donde también crece el arroz. Hay muchos enfoques para utilizar el arroz en el pan, y para los panecillos de arroz de Jubilee se incorpora también harina de maíz, lo que da a los panecillos una textura familiar.

Muffins de arroz | Homesick Texan

Efectivamente, estas maravillosas magdalenas tienen una cobertura crujiente y mantecosa y son esponjosas y un poco masticables por dentro. Son tiernos y húmedos y pueden disfrutarse tal cual, pero también se recomienda darles una palmadita de mantequilla. Estos panecillos de arroz, que son un buen desayuno, también van bien con una olla de alubias o una sopa.

Panecillos de arroz

Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Porciones 12 panecillos

Ingredientes

  • 4 cucharadas mantequilla sin sal
  • 1 1/3 tazas suero de leche
  • 1/2 taza harina de maíz
  • 1 taza arroz cocido
  • 1 taza harina de uso general
  • 1 cucharada azúcar
  • 1 cucharadita sal
  • 1 cucharadita polvo de hornear
  • 2 huevos grandes, batidos

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 400°F. Engrasar un molde para muffins de 12 tazas. Derretir la mantequilla a fuego lento.
  • En un bol, mezcle el suero de leche y la harina de maíz y déjelo reposar durante 5 minutos.
  • Añadir al bol el arroz, la harina, el azúcar, la sal, la levadura en polvo y los huevos, y remover hasta que estén bien combinados. Vierta la mantequilla derretida y remueva hasta que esté bien combinada. La masa será espesa.
  • Introduce el molde para magdalenas en el horno durante un minuto para que se caliente. Retira el molde y, a continuación, llena los moldes para magdalenas hasta la mitad con la masa.
  • Hornear sin tapar durante 20-25 minutos hasta que empiece a dorarse y un cuchillo insertado salga limpio. Servir caliente.