Recetas de pan

Pan de jalapeño y queso

Que levante la mano quien aún no haya hecho pan sin amasar. Sí, eso es lo que pensé: soy el único en el mundo que no ha horneado este milagro de levadura, harina y agua. Incluso mi madre, la persona que me enseñó a amasar a una edad muy temprana, ahora lo hace.

Supongo que yo me lo pierdo, porque después de haber tenido el placer de comerlo lo encuentro bastante delicioso. Pero hace poco quería un pan recién salido del horno y no podía esperar toda la noche a que la masa hiciera su magia: esto significaba que tenía que hornear el pan a la antigua usanza, amasando.

Crecí con pan casero y mamá siempre tenía un tarro lleno de masa madre en la nevera. Aunque no sólo hacía pan de masa madre, sino también pan de canela y pasas, pan integral oscuro, panecillos, panecillos de azafrán, pan de avena , bollos cruzados y una multitud de otros productos de panadería que requerían levadura, amasado y paciencia.

Cuando era joven odiaba ser el único niño con un sándwich de pan casero, pero con el tiempo llegué a amar ese olor tostado y a levadura que llenaba la casa cuando se horneaba un pan, y la forma en que la mantequilla sabía mejor en una rebanada suave de pan recién sacada del horno.

Cuando me gradué en la universidad y me di cuenta de que tenía que cocinar para mí misma, de lo contrario me arruinaría, hornear pan se convirtió en una de mis pasiones. El primer pan que horneé fue una baguette francesa de El placer de cocinar . No era muy crujiente y la miga era un poco densa, pero no importaba, estaba enganchada. Empecé a pasar los fines de semana experimentando con todo tipo de panes diferentes, uno en particular que fue un gran éxito entre mis amigos fue una receta con aceitunas y romero que encontré en The New Basics Cookbook.

Ahora que soy mayor, no horneo pan tan a menudo como me gustaría, pero en un reciente domingo de pereza, las condiciones eran perfectas para leer y esperar mientras la masa de mi pan subía. Laurie Colwin tiene un divertido capítulo sobre la elaboración de pan llamado «Bread Baking Without Agony» en su libro Cocina casera . Cuando cuenta la primera vez que horneó pan con una amiga, expresa su frustración por todo el tiempo que requiere una sola hogaza.

Escribe: «El resultado fue un pan perfectamente agradable, pero después de pasar un día entero a su servicio, esperaba algo un poco más heroico». Tiene razón: hay mucho tiempo de inactividad al hornear pan, pero en ciertos días no me importa estar pendiente mientras la levadura hace su trabajo. Me parece pacífico que ocurran tantas cosas sin que yo ejerza demasiada energía, salvo la mezcla y el amasado.

Jalapeno Cheese Bread | Homesick Texan

Supongo que esa ha sido mi reticencia hacia el pan sin amasar: Me gusta amasar. El horneado del pan puede ser tan poco memorable que si no amasara, probablemente no sentiría que he contribuido mucho al proceso. Por no hablar del excelente ejercicio de la parte superior del cuerpo que supone amasar.

Los jalapeños están en su apogeo ahora mismo y después de recoger un montón de ellos en el mercado de los agricultores, estaba buscando formas de utilizarlos más allá de la salsa. Entonces me acordé de un delicioso pan que se puede encontrar en Goode Co. Barbecue en Houston, Texas. La mayoría de los lugares de barbacoa del estado le servirán un par de rebanadas de pan blanco de la señora Baird con su montón de carne ahumada.

Este pan maleable es excelente para envolver un eslabón caliente o dos para formar un sándwich improvisado. Pero Goode Co. lleva su pan a un nivel completamente nuevo: lo hacen ellos mismos y está aderezado con jalapeños y queso. Los puristas de la barbacoa pueden olfatear la oferta de Goode Co.; podrían decir que es demasiado elegante para una barbacoa de verdad. Tal vez. Pero seguro que es sabrosa.

Después de buscar en los archivos del Houston Chronicle, encontré una receta para este pan que había sido escrita nada menos que por Sheila Lukins, autora de El nuevo libro de cocina básica El pan de aceitunas y romero que me hizo tan popular en las cenas en su día. Leí su receta y, aunque parecía bastante buena, hice algunos ajustes.

Donde ella pedía un cuarto de taza de jalapeños en rodajas, yo usé una taza entera. Donde ella recomendaba queso cheddar blanco, yo usé Longhorn. Además, hice algunas otras modificaciones, como utilizar suero de leche en lugar de leche normal, ajustar las cantidades de harina y omitir algunas de sus instrucciones excesivamente detalladas. Me preocupaba un poco que la receta no saliera bien, pero en realidad superó mis expectativas: era un pan húmedo, picante y con queso.

Jalapeno Cheese Bread | Homesick Texan
Ahora que puedo encender el horno sin quedarme en paños menores, voy a hornear pan más a menudo. Y ya que estoy de nuevo en modo de hacer pan, creo que voy a finalmente probar también el pan sin amasar. Pero por ahora, estoy contento con este pan con queso y jalapeños, mi primer pan de la temporada.

Jalapeño cheese bread

Ingredientes

  • 1 paquete de levadura (2 1/4 cucharaditas)
  • 1/4 taza agua caliente
  • 4 cucharadas mantequilla sin sal, derretida
  • 1 huevo grande
  • 1 taza suero de leche
  • 1 cucharadita azúcar
  • 1 cucharadita sal kosher
  • 2 1/2 tazas harina de pan o de uso general, y más si es necesario
  • 1 taza harina de sémola
  • 5 jalapeños, sin semillas y cortados en dados
  • 2 tazas (8 onzas) de queso cheddar fuerte, rallado

Instrucciones

  • En un cuenco, mezcle la levadura y el agua. Espere unos minutos y añada la mantequilla derretida, el huevo, el suero de leche, el azúcar y la sal.
  • Añadir al bol la harina de pan y la harina de sémola y remover hasta que estén bien combinadas. Si la masa está demasiado húmeda, añada gradualmente más harina de pan 1/4 de taza cada vez.
  • Colocar la masa en una superficie enharinada y amasar de 5 a 10 minutos o hasta que la masa esté suave. Como alternativa, si utiliza una batidora de pie, mezcle con el gancho de amasar hasta que esté amasada.
  • Engrasar ligeramente un bol con aceite o mantequilla. Formar una bola con la masa amasada y colocarla en el bol. Tapar y dejar que suba en un lugar cálido hasta que doble su tamaño, aproximadamente una hora.
  • Engrasar ligeramente un molde para pan de 9×5. Una vez que la masa haya subido, colóquela en una superficie enharinada y amase lentamente los jalapeños y el queso en la masa, poco a poco. Cuando los jalapeños y el queso se hayan incorporado a la masa, coloque la masa en el molde para pan. También puede espolvorear sémola en el molde de pan para lograr una mayor fricción.
  • Tapar el molde y dejar que la masa suba hasta que duplique su tamaño (debe llegar a la cima o sobrepasar un poco la parte superior del molde), aproximadamente 1 hora. Precalentar el horno a 350 °F. Hornee el pan durante 40-45 minutos en una rejilla central (cuando golpee la parte superior y suene a hueco, el pan estará hecho).
  • Deja que se enfríe durante 10 minutos y luego sácalo de la sartén, córtalo en rodajas y disfrútalo.