Recetas de pan

Galletas dulces de maíz

Hace unas semanas, comí en Dovetail, un restaurante del Upper West Side que sirve lo que yo llamaría comida creativa. La comida estuvo bien, pero lo que más me llamó la atención (además de la excelente compañía) fue el pan que sirvieron: un pan pequeño y dulce hecho con harina de maíz que fue, con mucho, lo mejor de la comida.

Ahora, hace tiempo que dijo que el pan de maíz hecho con azúcar ya no es pan, es pastel. Eso no quiere decir que no esté delicioso, pero no lo sirvas junto a un tazón de frijoles o un plato de verduras porque el pan de maíz dulce es mejor guardarlo para el postre. (Y no estoy solo en esto creencia .)

Dicho esto, aunque no tiene un papel durante el plato principal, el pan de maíz dulce al final de la comida puede ser algo maravilloso. Y, por alguna razón, siempre he sentido que es más saludable que el postre habitual, aunque con todo el azúcar y la mantequilla que conlleva, ciertamente no es tan virtuoso como comer, por ejemplo, una manzana.
Galletas dulces de maíz | Homesick Texan

Pero quizás mi sentimiento se remonta a cuando era joven. Cada vez que mi familia iba a Luby’s, nunca se me permitía pedir postre. Pero sí se me permitía pedir un panecillo de maíz dulce para comer al final de la comida, que en mi opinión era tan bueno, si no mejor, que cualquier otro postre que hubiera podido elegir.

El pan de maíz dulce de Dovetail no era diferente. Habría estado fuera de lugar emparejado con chile, pero como mi plato principal incluía tostadas francesas, el pan de maíz dulce estaba muy bien. Y aunque normalmente hago mi pan de maíz al estilo de Texas sin azúcar, no hay nada malo en tener un pan de maíz dulce en tu repertorio, ya sea para el postre o para complacer a tus amigos yanquis. El de Dovetail tenía una textura suave y cremosa que definitivamente me hizo querer hornearlo en casa, así que pedí la receta y, sorprendentemente, me la dieron.

Cuando miré la receta, me eché a reír. No me extrañó que estuviera tan bueno: tenía más de una taza de azúcar y una taza de mantequilla. No había huevos, así que no era del todo un pastel, sino más bien una galleta de harina de maíz muy dulce. La receta también incluía queso cheddar, pero la cantidad era tan pequeña que, en proporción a los demás ingredientes, se perdía su agudo sabor picante. Por no hablar de que este pan de maíz sería mejor si se cubriera con fruta y nata o se untara con mucha miel, y ninguna de esas aplicaciones se hace mejor con queso.

Galletas dulces de maíz | Homesick Texan
Si te gusta el pan de maíz dulce, esto te encantará. Pero incluso si estás de acuerdo conmigo en que nunca debería haber azúcar en el pan de maíz, también podrías disfrutar de esto porque, bueno, no es verdaderamente pan de maíz. En su lugar, piensa en él como un pastel o una galleta dulce. Yo sé que lo haré. Y cuando lleguen las fresas de la primavera dentro de unas semanas, este pan de maíz se convertirá en un excelente pan de molde.

Galletas dulces de maíz

Porciones 8

Ingredientes

  • 3 tazas harina de uso general
  • 1 1/4 tazas harina de maíz
  • 1 1/4 tazas azúcar
  • 2 1/2 cucharaditas polvo de hornear
  • 1 1/4 cucharaditas bicarbonato de sodio
  • 1 1/4 cucharadita sal
  • 1/2 taza queso cheddar
  • 2 barritas de mantequilla fría, cortadas en cubos
  • 1 taza suero de leche

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 400° F.
  • Mezclar la harina, la harina de maíz, el azúcar, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal. Incorporar el queso y la mantequilla a la mezcla de harina con las manos o con una batidora de repostería hasta que queden migas del tamaño de un guisante. Añadir el suero de leche y remover hasta que la masa se una.
  • Enfriar durante una hora. Estirar con un rodillo de 3/4″ de grosor y cortar las formas deseadas.
  • Hornear durante 15 minutos o hasta que se dore ligeramente.