Mi marido y yo pasamos casi todo el fin de semana en bañador, paseando por la playa, durmiendo la siesta bajo el cálido sol y cenando en los alrededores de donde nos alojábamos en Pismo Beach. Por eso, cuando llegó el domingo y volvimos a casa, me sentía un poco cansada pero lista para cocinar algo sencillo, veraniego y fresco. Para nuestra comida del domingo, preparé una sopa de tortilla de pollo con aguacate y lima y este pan de maíz sutilmente picante y húmedo para acompañarla. Fácil, delicioso y… bueno, no el camino que normalmente seguiría en el primer día de 82 grados del año (¿alguien quiere helados para cenar?).
Afortunadamente, sólo necesité encender nuestro pequeño horno tostador a 375 grados para obtener un pan de maíz perfecto, ¡pero teníamos todas las ventanas abiertas por si acaso se escapaba algo de calor!
El pan de maíz con jalapeños era un acompañamiento suave pero delicioso para la sopa picante, y la mantequilla de miel y lima era muy fresca y ligera. Lo mejor de este pan de maíz es que se pueden omitir los jalapeños y seguiría estando delicioso.