Recetas de pan

Pan de maíz con chile verde Hatch

Cuando llegué a la comida de la iglesia en Chambersville, Texas, en el mostrador estaba el habitual surtido de platos de comida como huevos rellenos …albóndigas, brisket , pudín de maíz , guisos, ensaladas y brownies. También había rebanadas de pan de maíz con chile verde Hatch, que mi abuela dijo que mi tío había hecho.

Como es habitual en las reuniones de amigos, he llenado mi plato con un poco de todo. Aunque normalmente prefiero el pan de maíz con frijoles y verdes El pan de maíz, que es el que mejor combina con el ecléctico surtido de platos, me parece que se debe a que el pan de maíz es rico y tierno, con un toque de calor de los chiles asados. Supongo que fue porque el pan de maíz era rico y tierno, con un suspiro de calor de los chiles asados.

La siguiente vez que visité a mi abuela en su granja, mi tío había preparado una olla de guisantes de campo para la cena, junto con una ensalada y tomates maduros en rodajas. También había pan de maíz con chile verde. Esta vez, el pan de sartén acompañó muy bien la comida, ya que las legumbres saladas y el pan de maíz son compañeros naturales.

Hatch chile cornbread | Homesick Texan

Después de la cena, volví a comentar lo mucho que me gustó el pan de maíz, ya que tenía una textura muy atractiva y un buen equilibrio de calor. Normalmente, la receta de mi tío para un plato es simplemente una guía sin muchos detalles, pero cuando le pregunté cómo se preparaba su pan de maíz me sorprendió. Dijo que la receta era de Luby’s.

Contó que una noche cenó en casa de un amigo y le sirvieron un pan de maíz con jalapeños. Se maravilló de su sabor y pidió la receta. Se la dieron, citando la querida cafetería como su fuente original. Entonces empezó a retocarla él mismo.

Cuando miré la receta de Luby’s, me di cuenta de que el azúcar estaba incluido. Le pregunté a mi tío si lo usaba y me dijo que sí, lo que me sorprendió como clásico Pan de maíz de Texas no lleva azúcar, así que decidí prescindir de ella cuando hice mi tanda. Hice algunos otros cambios, como cambiar por grasa de tocino para el aceite, usando todo el suero de leche, y aumenté la cantidad de chiles dejando fuera el maíz, que no suelo disfrutar en mi pan de maíz.

Algunos panes de maíz con chile se pueden adornar con queso y crema de maíz, pero este se mantuvo fiel a la forma del pan, con la adición de pimientos que le dan la suficiente fuerza para ser un poco más emocionante, pero todavía muy tradicional y fiel a la forma.

Hatch chile cornbread | Homesick Texan

El resultado fue un delicioso pan crujiente por fuera y suave por dentro. Había un montón de pimientos para darle un toque, pero no era excesivo. Y estaba bien por sí solo, pero una palmadita de mantequilla dulce que se fundía en las grietas del pan de maíz lo hacía especialmente bueno.

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Pan de maíz con chile verde Hatch

Porciones 8

Ingredientes

  • 4 chiles verdes largos, como Hatch o Anaheim
  • 1/4 taza grasa de tocino o aceite vegetal
  • 1 1/2 tazas harina de maíz finamente molida
  • 1 taza harina de uso general
  • 2 cucharaditas polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita sal kosher
  • 2 huevos
  • 2 tazas suero de leche

Instrucciones

  • Asa los chiles bajo el asador hasta que se ennegrezcan por ambos lados, unos 10-12 minutos, dándoles la vuelta una vez. Una vez ennegrecidos, coloca los chiles en una bolsa de papel o de plástico para alimentos, ciérrala bien y deja que los chiles se cocinen al vapor durante 20 minutos. Una vez que los chiles se hayan cocido al vapor, sácalos de la bolsa y quítales la piel. Retira los tallos y las semillas de los chiles y pícalos. Deberá tener aproximadamente 1 taza.
  • Precaliente el horno a 450° F. Mientras el horno se calienta, ponga la grasa o el aceite de tocino en una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas y colóquela en el horno mientras éste se precalienta.
  • Mientras tanto, mezclar la harina de maíz, la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal. Bata los huevos y el suero de leche y viértalos en los ingredientes secos. Remover hasta que estén bien combinados.
  • Saque la sartén de hierro fundido del horno y vierta el aceite caliente en la masa y revuelva hasta que esté bien combinada. Agrega los chiles verdes Hatch a la masa y revuelve suavemente hasta que se distribuyan uniformemente.
  • Vuelva a verter la masa en la sartén caliente y hornee durante 18-20 minutos o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y un cuchillo insertado salga limpio. Servir caliente.