Recetas de pan

Pan de maíz con calabaza y chipotle

Un día de otoño, invité a mis primos a cenar el domingo. El plan era que llegaran después del partido de los Cowboys y como afuera estaba fresco, hice una tanda de chile . También había algo de puré de calabaza en mi nevera, así que hice una tanda de pan de maíz realzado con la calabaza naranja. Para darle un toque picante y ahumado, le eché también unos chiles chipotles picados.

Los Cowboys ganaron y mis primos estaban de buen humor. Aunque los días eran ahora más cortos y la cena se servía con poca luz en el exterior, los cuencos de guiso picante y el alegre tono de la sartén de pan de maíz con chipotle de calabaza añadían mucha calidez a una velada ya de por sí alegre. Fue una buena noche y prometimos repetir esta nueva tradición a menudo.

Por aquel entonces, todavía estaba en Nueva York y, por alguna razón, reunirse con la gente de allí era siempre un reto. Los habitantes de la ciudad están muy ocupados y la mayoría no tiene coche, por lo que atravesar los cinco distritos puede ser un reto. Así que, aunque mis primos y yo teníamos la mejor intención de reunirnos a menudo para una cena familiar, sólo conseguimos repetir esta experiencia un par de veces más antes de volver a Texas.

Cuando volví a casa, pensé que, como ahora tenía coche, sería más fácil reunirme con mi familia. Y aunque los veo con más frecuencia que cuando vivía al otro lado del país, todavía hay muchos kilómetros entre nosotros y por eso las cenas no son tan regulares como pensaba.

Pan de maíz con calabaza y chipotle | Homesick Texan

No es lo ideal, pero hace que cada ocasión sea especial. No doy por sentada a mi familia ni el tiempo que paso con ellos, así que en una visita reciente, mientras estábamos sentados al aire libre en el aire fresco y el cielo oscuro, disfrutando de platos de enchiladas, frijoles refritos y guacamole, pensé en esa noche de otoño anterior con mis primos en Nueva York, y aprecié cada momento pasado con aquellos a quienes aprecio.

Ahora que estamos en octubre, entra en la época del año en la que tengo los fogones y el horno ocupados. En mi cocina, normalmente encontrarás una olla de frijoles o chile a fuego lento, un brisket estofado, o tal vez una sartén de galletas horneando.

Pan de maíz con calabaza y chipotle | Homesick Texan

La temporada de calabazas también ha llegado. Y aunque los platos que utilizan esta calabaza festiva a veces pueden rozar la parodia, un pan de maíz con calabaza y chipotle es bienvenido y delicioso. Es tierno, húmedo, y tiene la fuerza suficiente para dar luminosidad a estos días acortados. Y ahora mismo, nos viene bien toda la vida y la luz que podamos conseguir.

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Pan de maíz con calabaza y chipotle

Cocina Texano
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Porciones 8

Ingredientes

  • 1/4 taza aceite de tocino o aceite vegetal
  • 1 1/2 tazas harina de maíz amarilla
  • 1 taza harina de uso general
  • 2 cucharaditas polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita sal kosher
  • 2 huevos grandes, ligeramente batidos
  • 1 1/2 tazas suero de leche
  • 1/2 taza puré de calabaza
  • 1 chile chipotle en adobo enlatado, finamente picado

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 450°F. Mientras el horno se calienta, pon la grasa del tocino en una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas y colócala en el horno mientras éste se precalienta.
  • Mientras tanto, mezclar la harina de maíz, la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal. Bata el huevo y el suero de leche y viértalo en los ingredientes secos. Añade el puré de calabaza y el chile chipotle, y remueve hasta que quede suave y bien combinado.
  • Saque la sartén de hierro fundido del horno y vierta el aceite caliente en la masa. Remover hasta que esté bien combinada.
  • Vuelva a verter la masa en la sartén caliente y hornee durante 18-20 minutos o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y un cuchillo insertado salga limpio. Servir caliente.