Recetas de pan

Pan de maíz con arándanos

El fin de semana pasado, después de una boda familiar, pasé la noche en casa de mi abuela antes de emprender un largo viaje por carretera a través de Texas. Cuando llegué a su granja, la casa desprendía un sabroso aroma. «¿Qué estás cocinando?» pregunté. Dijo que íbamos a tener jamón y guisantes de ojos negros para la cena. «¿Y pan de maíz?» Le dije. Ella dijo que sí, y me pidió que lo hiciera.

Entramos en la cocina y señaló una sartén de hierro fundido y recipientes de harina de maíz y harina en la encimera. «El suero de leche y grasa de tocino están en la nevera», dijo. Entonces me puse a trabajar. Sin embargo, antes de empezar, le pregunté si tenía arándanos para añadirlos al pan de maíz. Me dijo que por desgracia no tenía, pero que estaba intrigada.

Le expliqué que, antes de llegar a Texas, había hecho pan de maíz con arándanos en mi cocina de Nueva York. Los arándanos están ahora en temporada y había recogido algunos en el mercado. Aunque disfruto llevándolos a la boca como si fueran un caramelo, necesitaba utilizarlos antes de mis viajes y consideré hacer mi magdalenas de avena y arándanos con mi recompensa. Sin embargo, después de ver algunas recetas de muffins de arándanos con harina de maíz, decidí que hornear una receta similar en una sartén sería aún mejor.

Pan de maíz con arándanos | Homesick Texan

Aunque había empezado con mi habitual receta de pan de maíz En el caso del pan de maíz, añadí azúcar a la mezcla y también cambié la proporción de harina de maíz con respecto a la harina, ya que quería que fuera un poco más tierno y dulce. Por supuesto, soy de los que piensan que el azúcar en el pan de maíz simplemente no se hace, así que claramente estaba rompiendo las reglas. No importa, me pareció bien hacer una excepción en este caso. Ya que estaba agitando las cosas, para darle más sabor le puse un poco de nuez moscada y ralladura de lima al pan de maíz de arándanos, también.

Una vez que saqué la sartén del horno y tomé mi primera rebanada, cualquier preocupación que tuviera desapareció pronto. El pan de maíz con arándanos no sólo conservaba su carácter esencial, sino que además tenía la alegre ventaja de las jugosas ráfagas de arándanos en cada bocado. Claro, era un poco más dulce que el pan de maíz normal, pero no lo suficiente como para ser empalagoso. Y aunque era bueno con un poco de mantequilla, también era tan suave que se podía comer solo, recién salido del horno.

Este pan de maíz con arándanos es un buen comienzo del día, aunque también podría ser un dulce final. Es sencillo de preparar y, aunque es necesario encender el horno, no es por mucho tiempo y creo que el resultado final merece la pena.

Pan de maíz con arándanos | Homesick Texan

Después de describirle el pan de maíz con arándanos a mi abuela, se decepcionó porque no tenía bayas en casa. No importa, aún así tuvimos una buena comida de pan de maíz normal junto con grandes tazones de guisantes de ojo negro, jamón y arroz. Y la próxima vez, me aseguraré de tener también arándanos.

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Pan de maíz con arándanos

Porciones 8

Ingredientes

  • 1/4 taza aceite vegetal
  • 1 1/2 tazas harina de maíz finamente molida
  • 1 taza harina de uso general
  • 1/4 taza azúcar
  • 2 cucharaditas polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita cáscara de lima fresca
  • 1/4 cucharadita nuez moscada molida
  • 1/4 cucharadita sal kosher
  • 2 huevos
  • 2 tazas suero de leche
  • 1 1/2 tazas arándanos frescos o congelados

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 450°F. Mientras se calienta el horno, ponga el aceite en una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas y colóquela en el horno mientras éste se precalienta.
  • Mientras tanto, mezclar la harina de maíz, la harina, el azúcar, la levadura en polvo, el bicarbonato, la ralladura de lima, la nuez moscada y la sal. Bata el huevo y el suero de leche y viértalo en los ingredientes secos. Remover hasta que estén bien combinados.
  • Saque la sartén de hierro fundido del horno y vierta el aceite caliente en la masa y remueva hasta que esté bien combinada. Añadir los arándanos y remover suavemente hasta que se distribuyan uniformemente.
  • Vuelva a verter la masa en la sartén caliente y hornee durante 18-20 minutos o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y un cuchillo insertado salga limpio. Servir caliente.