Recetas de pan

Pan de limón

Cuando me mudé a Nueva York, una o dos veces al año mi madre me enviaba una barra de pan de limón. Era mi plato favorito. El pan en sí es una hogaza tierna y mantecosa salpicada de ralladura de limón y nueces. Es bastante agradable, pero no es obvio su encanto. Pero lo que lleva a este pan a la cima (y hace que se alcance una rebanada tras otra) es el glaseado ácido y pegajoso, que se deshace dulcemente con cada bocado.

El glaseado se hace con azúcar y zumo de limón y se extiende generosamente por todo el pan una vez enfriado. A continuación, el pan se mete en el frigorífico durante un tiempo, lo que no sólo permite que el pan absorba parte del jugo, sino que también endurece el glaseado. Así, cada rebanada de pan es dulce y ácida, y el glaseado aporta un crujido satisfactorio.

Aunque me parece que he estado comiendo este pan toda mi vida, no creo que sea así, ya que la receta no se la pasaron a mi madre hasta que estaba en el instituto. Estábamos de camino a Baylor para una visita a la escuela en primavera, y nos detuvimos en la casa de mi tía abuela Mary en Bryan en el camino. Mientras estábamos sentados en la mesa de su cocina escuchando historias sobre los animados días de la tía Mary como Baylor Belle, nos pasó rebanadas del pan de limón para que las disfrutáramos.

Lemon bread | Homesick Texan

Quizá se intercambió una receta ese día o quizá mi madre lo pidió poco después, pero no fue hasta después de esa visita que empezó a hacer el pan en nuestra propia casa. El pan es muy dulce, así que al principio sólo se servía en ocasiones especiales, como la mañana de Navidad. Luego empezó a prepararlo para los cumpleaños, pero como a nuestra familia le gustaba tanto, en poco tiempo había casi siempre una barra en la nevera, esperando a ser cortada y disfrutada junto con una taza de café para el desayuno.

Cuando me mudé de Texas, coleccioné un montón de recetas y utensilios de cocina, pero de alguna manera no conseguí una copia de la receta del pan de limón. Me dije a mí misma que era porque había que tener una cierta edad para tener el honor de hacer este pan tan especial, aunque no estoy segura de si esto es cierto o no. En retrospectiva, podría haber dicho esto sólo para que la receta fuera más esquiva e interesante en mi mente. Y como mi madre me enviaba panes con bastante frecuencia, no había necesidad de hornearlo yo misma, ya que normalmente había un pan de limón en mi congelador, con cada rebanada cuidadosamente repartida.

Hace unos años, mi abuela me regaló una carpeta llena de recetas y ahí estaba el pan de limón de la familia. Como yo había elevado el pan a cotas tan míticas, me sorprendió un poco que me dieran la receta sin ninguna fanfarria. En su lugar, estaba simplemente metida en un libro. Pero no me importó, ya que el simple hecho de ver la receta me recordaba a ver a mi madre y a mi abuela en la cocina horneando un pan tras otro, cubriéndolos con ese escandaloso glaseado, y luego envolviéndolos en papel de aluminio para regalarlos o guardarlos para futuros desayunos en casa.

A mi familia le gusta cocinar y algunos de mis mejores recuerdos son los de pasar el rato en la cocina viéndoles crear algo para que comamos. Sé que he dicho esto antes, pero es sólo porque creo que es cierto: uno de los mejores regalos que podemos recibir de nuestros padres y abuelos (y de nuestros queridos amigos) son las queridas recetas familiares. Así que comparto con vosotros este preciado pan de limón, que ha dado muchas alegrías a mi familia.

Lemon bread | Homesick Texan

Lo importante, si no he sido lo suficientemente claro, es el glaseado. Cuando lo mezcles, parecerá que está hecho una sopa, pero no te preocupes. Sólo tienes que colocar el pan cocido sobre una hoja de papel de aluminio, que recogerá lo que se escurra del pan mientras extiendes el glaseado sobre la hogaza. A continuación, envuelva el pan, colóquelo en el frigorífico y, a medida que el glaseado se endurezca, lo que haya quedado en el papel de aluminio llegará al pan. Es conveniente servir este pan frío, ya que así el glaseado se mantendrá crujiente. Aunque a mí me gusta comerlo en el desayuno, también es una buena merienda, y también es un buen postre.

Pan de limón

Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 55 minutos
Porciones 1 barra de pan

Ingredientes

Ingredientes para el pan:

  • 1/2 taza suero de leche
  • 1/4 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1 taza azúcar granulado
  • 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 1 1/2 tazas harina para todo uso
  • 1 una cucharada colmada de ralladura fina de limón
  • 1/2 taza nueces picadas

Ingredientes para el glaseado:

  • 6 cucharadas zumo de limón recién exprimido
  • 3/4 tazas azúcar granulado
  • Papel de aluminio

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 350°F y engrase y enharine un molde para pan de 9×5, forrando el fondo del molde con papel pergamino o papel encerado.
  • Mezclar el suero de leche y el bicarbonato de sodio y reservar. Acrecentar la mantequilla y el azúcar. Bata los huevos y añádalos lentamente a la mantequilla batida. Incorporar el suero de leche y añadir poco a poco la harina. Mezclar hasta que se forme una masa homogénea. Añada la ralladura de limón y las nueces.
  • Verter la masa y hornear hasta que un probador salga limpio, unos 55 minutos. Enfría el pan en el molde sobre una rejilla durante 30 minutos.
  • Mientras el pan se enfría, mezcle el zumo de limón y el azúcar para el glaseado. Para aplicar el glaseado, rompa una hoja de papel de aluminio lo suficientemente grande como para contener el pan cuando esté envuelto. Saque el pan del molde pasando un cuchillo por los bordes y golpeándolo suavemente sobre la hoja de papel de aluminio.
  • Extienda el glaseado de manera uniforme sobre la parte superior del pan y en los lados. No se preocupe de que el glaseado quede líquido, sólo asegúrese de contenerlo todo cuando envuelva el pan con el papel de aluminio.
  • Poner en la nevera durante al menos 12 horas. Servir frío. Se mantiene refrigerado durante una semana y también se congela bien.