Recetas de pan

Pan de cuchara con fresas

Cada primavera, cuando florecen las flores silvestres, los tejanos dan las gracias a la Sra. Claudia «Lady Bird» Johnson, la ex primera dama y nativa de Texas que hizo de la protección y conservación de las plantas autóctonas en su hábitat natural el trabajo de su vida. Pero además de su compromiso con la conservación de la belleza de Texas y de Estados Unidos, la Sra. Johnson también era conocida como una amable anfitriona que entretenía con gusto y facilidad.

Cuando la gente viene a cenar, no es raro que si te gusta un plato pidas la receta, y he oído que la señora Johnson siempre se apresuraba a dar a los amigos las recetas de su familia, como su chile o su método para hacer pan de cuchara.

Pan de cuchara de fresa | Homesick Texan

Si no está familiarizado con el pan de cuchara, se trata de un antiguo budín americano horneado a base de harina de maíz que es denso, cremoso y suave, muy parecido al budín de pan. Aunque suele asociarse con el Sur, está documentado en los primeros libros de cocina estadounidenses de Nueva Inglaterra que se remontan a principios del siglo XIX.

El pan de cuchara es un plato sencillo, elaborado con harina de maíz, leche, huevos y un poco de levadura. Tradicionalmente, se sirve como guarnición salada que combina bien con platos de carne contundentes o con un plato de frijoles . Pero también es como un tazón espeso de cereales calientes antes de echar un poco de leche, lo que lo hace bueno también en el desayuno. De hecho, he leído que la señora Johnson prefería servirlo por la mañana junto con salchichas caseras de venado.

Ahora bien, aunque es un plato típicamente salado, ya que fresas (por lo menos en Texas; es de esperar que pronto lleguen a la ciudad de Nueva York), tomé la receta de la Sra. Johnson y le añadí un poco de azúcar y fresas para hacer un plato dulce. Y cuando se cubre con una porción de nata montada y un puñado de fresas, se obtiene un postre primaveral que, como su nombre indica, se come mejor con una cuchara.

Pan de cuchara de fresa | Homesick Texan

Si eres un fan de zapateros este plato es para ti. Aunque el pan de cuchara es más suave que escamoso, ya que está hecho con huevos y harina de maíz en lugar de harina y grasa, la interacción de la harina de maíz con las bayas es dulce y satisfactoria. Y en caso de que te lo preguntes, este pan de cuchara con fresas se conserva durante un día más o menos en la nevera. Aunque es mejor servirlo tibio, también he podido mojar mi cuchara en él en frío.

Así que, aunque ya no esté entre nosotros, si prueba esto asegúrese de dar las gracias a la señora Lady Bird Johnson por toda la belleza que nos dio, junto con sus recetas de la maravillosa comida tejana.

Pan de cuchara con fresas

Porciones 8

Ingredientes

  • 2 pintas fresas frescas, descascaradas y cortadas en cuartos
  • 3/4 taza azúcar granulado, dividido
  • 3 tazas leche entera, dividida
  • 1 taza harina de maíz
  • 3 cucharadas mantequilla
  • 3 huevos grandes, batidos
  • 1 cucharada polvo de hornear
  • 1 cucharadita sal
  • 2 tazas nata líquida
  • 2 cucharadas miel o jarabe de sorgo

Instrucciones

  • Espolvorear las fresas con 1/4 de taza de azúcar y dejarlas a temperatura ambiente durante una hora o hasta que estén jugosas.
  • Precalentar el horno a 350°F y colocar un bol de metal en el congelador. En una sartén grande de hierro fundido, a fuego medio, mezclar 2 tazas de leche y la harina de maíz y llevar a ebullición. Apague el fuego y añada el resto de la leche y la mantequilla. Una vez derretida la mantequilla, añadir los huevos, la levadura en polvo, la sal y el azúcar restante. Escurrir el jugo de la mitad de las bayas (reservando el jugo vertiéndolo de nuevo en las bayas restantes) y remover las fresas en la masa del pan de cuchara.
  • Introducir la sartén en el horno y hornear sin tapar durante 35 minutos o hasta que el pan esté cuajado y dorado. Mientras se enfría, monte la nata espesa en el bol metálico refrigerado con un batidor de varillas, un batidor de huevos o una batidora eléctrica. Cuando haya triplicado su tamaño y se hayan formado picos suaves, añada la miel o el sirope de sorgo.
  • Sirve el pan de cuchara caliente cubierto con las fresas restantes y la nata montada.