Recetas de pan

Pan de café con plátano y nueces

Lo primero que pensé cuando entramos en Grandma’s Coffee Shop en la isla de Maui fue que se sentía como Austin. Tenía un ambiente relajado y amistoso, abierto y acogedor. Mi segundo pensamiento fue que necesitaba cafeína.

Mi hermano, mi cuñada y yo habíamos pasado las primeras horas de la mañana conduciendo hasta la cima de un volcán para ver la salida del sol. Fue espectacular. Pero después de haber dormido poco y de 20 horas de viaje para llegar a Hawai desde Nueva York el día anterior, estaba agotada. Afortunadamente, Grandma’s tenía justo lo que necesitaba.

Hambrientos, pedimos un montón de platos clásicos de desayuno hawaiano, como huevos revueltos con cerdo char siu y salchicha portuguesa, hamburguesas y arroz bañados en salsa marrón, tortitas de plátano y nueces de macadamia, y una barra de desayuno de coco y piña. También había tazas de café caliente y pan de plátano.

Banana nut coffee bread | Homesick Texan

Cuando el pan de plátano llegó a la mesa, espeso y caliente, me di cuenta de lo oscuro que era en comparación con otros panes de plátano que había comido en casa. Todos cogimos nuestros tenedores y le dimos un bocado. Era un pan parecido a un pastel, rico y fragante con un toque de azúcar moreno y café. Sabía como ningún otro pan de plátano que hubiera probado antes y era una forma perfecta de empezar mi viaje a Hawai.

Cuando volví a Nueva York, ese pan de plátano seguía en mi mente. Aunque no tenía la receta del pan que había probado en Grandma’s Coffee House, sí tenía una receta que me había dado mi abuela en su día. Y tomar la receta de nuestra familia y hacer algunos ajustes para que coincidiera con lo que había probado en Hawái me pareció correcto.

La receta de Texas pedía nueces, pero inspirándome en Hawái añadí nueces de macadamia en una tanda. En otra, utilicé pacanas. Ambas funcionaron de maravilla haciendo el pan un poco crujiente y dulce. Para repetir ese susurro de café que había probado en Hawai, añadí una pizca de espresso en polvo, lo que dio al pan un poco más de profundidad. Por último, opté por hornearlo en una sartén de hierro fundido para garantizar una superficie abundante para la corteza superior.

La receta de mi abuela no llevaba aceite, ni suero de leche, ni crema agria, así que me preocupaba que el pan quedara seco, pero no hubo necesidad de preocuparse, ya que resultó tierno y suave, oscuro y dulce.

Banana nut coffee bread | Homesick Texan

Aunque no era exactamente lo que había comido en Hawái, la combinación de la inspiración de dos abuelas y de dos culturas fue muy acertada. Era perfecto. Y efectivamente, este pan de café con plátano y nueces es una buena manera de empezar el día, no importa en qué lugar del mundo te encuentres.

Pan de café con plátano y nueces

Porciones 8

Ingredientes

  • 8 cucharadas mantequilla sin sal, ablandada (1 barra)
  • 1 taza azúcar moreno
  • 1 taza de puré de plátanos maduros, 3 ó 4 plátanos, según el tamaño
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharadita vanilla extract
  • 2 tazas harina de uso general
  • 1 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita canela molida
  • 1 cucharadita café espresso instantáneo en polvo
  • 1/2 cucharadita sal kosher
  • 1 taza pacanas, nueces o nueces de macadamia picadas

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 325°F y engrase ligeramente una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas o un molde para pan de 9×5.
  • Se mezcla la mantequilla y el azúcar hasta que estén bien combinados. Incorpore los plátanos triturados y, a continuación, añada los huevos y la vainilla. Remover hasta que estén bien combinados.
  • Bata la harina, el bicarbonato de sodio, la canela, el café en polvo y la sal y luego añada los ingredientes secos a los húmedos. Remover hasta que se forme una masa oscura y pegajosa, y luego añadir las nueces.
  • Vierta la masa en la sartén, alisando la parte superior para que quede uniforme. Hornee sin tapar durante 45 minutos si utiliza una sartén (o aproximadamente 1 hora si utiliza un molde para pan), o hasta que al insertar un cuchillo éste salga limpio.
  • Servir caliente o a temperatura ambiente.