Recetas de pan

Pan de avena y un caso de los Januarios

Hace poco llamé a mi abuela y le pregunté cómo estaba. Con un suspiro, me dijo que estaba sufriendo un caso de Januarios. «¿Qué es eso?» le pregunté. Me contestó que no tenía mucha energía para cocinar ni para hacer nada. Desde luego, no es una buena forma de sentirse.

¿Alguna vez ha sufrido un caso de enero? Después de diciembre, que es un mes muy animado, lleno de festividades, regalos y compañerismo, puedo entender que algunos piensen que enero es una especie de decepción con sus días fríos y cortos. Yo, sin embargo, veo enero como un momento para recargar las pilas: ¡es un nuevo comienzo! Y como, afortunadamente, no estoy sufriendo un caso de Januarios (aunque vuelve a verme en febrero, cuando suelo empezar a sacudir el puño ante un sol burlón que emite más luz pero sigue negándose a emitir calor), decidí que estaría bien hornearle a mi abuela algo de pan. Pero no cualquier pan: decidí hornearle una barra de pan de avena de su madre.

Cuando pasé un tiempo con mis abuelos el verano pasado, nos divertimos mucho revisando todas las recetas familiares. Cada plato tenía una historia, pero la abuela se iluminó especialmente cuando encontramos la tarjeta del pan de avena de la bisabuela Gibson. «Es mi favorito», dijo la abuela. El pan de avena de la bisabuela Gibson no se preparaba todos los días, sólo una vez a la semana. Pero cuando la abuela se despertaba y veía una hogaza enfriándose en la cocina, sabía que iba a ser un gran día. Recuerda una vez que llegó a casa de la universidad y la bisabuela acababa de sacar un pan del horno. «Tenía tanta hambre y olía tan bien que probablemente me comí la mayor parte de la hogaza con un poco de mantequilla (o tal vez con mantequilla de cacahuete)», dijo.

pan de avena | Homesick Texan

Nunca había hecho el pan de avena de la bisabuela Gibson, pero lo había comido en algunas ocasiones, ya que tanto mi abuela como mi madre son conocidas por hornearlo cuando se les antoja. Y como es una delicia tan querida, decidí que esta fría tarde de invierno sería perfecta para encender el horno y hornear algo de historia.

Encontré mi copia de la tarjeta de recetas de la bisabuela Gibson y las instrucciones eran breves. Mi abuela, en algún momento, había anotado un par de modificaciones, pero tuve que entrecerrar los ojos para leer las marcas claras en la copia demasiado oscura que había hecho. Afortunadamente, tenía todos los ingredientes a mano, y como su receta hace dos panes, me alegré de poder guardar uno para mí.

La masa lleva algo de tiempo, ya que utilicé avena no instantánea que la bisabuela recomendó dejar reposar en leche caliente durante un par de horas. Y en su lista original de ingredientes se pedía levadura, pero no se mencionaba que hubiera que dejar subir la masa. Al final conseguí distinguir una palabra escrita a mano que decía «subir», así que después de mezclar todos los ingredientes amasé la masa hasta que quedó suave (aunque mamá me dijo después que no es necesario amasar, lo que forma parte del encanto y la facilidad de la receta). Luego formé dos panes redondos y los dejé subir durante una hora más o menos. Una vez que doblaron su tamaño, los pincelé con un lavado de leche, espolvoreé un poco de avena por encima y los metí en el horno. No había ninguna indicación sobre el tiempo de horneado, así que después de cuarenta y cinco minutos los comprobé y, al golpear el fondo, sonaban huecos. El pan estaba hecho.

pan de avena | Homesick Texan

Al sacar los fragantes panes del horno, no pude esperar a que se enfriaran; corté un trozo grueso, lo unté con mantequilla y le di un mordisco. Y entonces entendí cómo mi abuela se comía casi un pan entero de una sentada, ya que cada bocado era ligeramente dulce y con sabor a nuez, con una miga húmeda y suave. Era celestial.

Así que abuela, tu barra de pan de avena está en el correo. ¡Y que ayude a que tu caso de los Januarios desaparezca!

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El pan de avena de la bisabuela Gibson

Porciones 2 panes

Ingredientes

Ingredientes para el pan:

  • 1 taza avena laminada (no instantánea)
  • 2 tazas leche hirviendo
  • 2 paquetes de levadura
  • 1/2 taza o agua caliente
  • 2 cucharaditas sal kosher
  • 1 huevo grande, batido
  • 1/2 taza miel
  • 4 cucharadas manteca, temperatura ambiente
  • 5 a 5 1/2 tazas harina de uso general

Ingredientes para la cobertura de avena:

  • 1 cucharada leche
  • 1 cucharada agua
  • 1/4 taza avena laminada

Instrucciones

  • Añadir la avena a la leche caliente y dejarla reposar durante 2 horas.
  • En un bol grande, disolver la levadura en el agua tibia. Incorporar la sal, el huevo, la miel, la manteca, la avena y las 5 tazas de harina. Remover hasta que esté bien combinada. Si la masa está demasiado húmeda, añadir más harina hasta que quede suave.
  • Dividir uniformemente en dos moldes para pan de 9×5 o formar dos bolas y colocarlas en una hoja forrada con papel pergamino. Tapar y dejar que suba en un lugar cálido hasta que doble su tamaño (aproximadamente una hora). Para hacer la cobertura, mezclar la leche y el agua. Untar cada pan con la leche y luego espolvorear uniformemente sobre cada pan la harina de avena.
  • Hornee a 350°F durante 40 a 45 minutos.