Recetas de marisco

Ostras fritas con salsa de chipotle y lima

Tengo que admitir que no me gustan las ostras crudas. No, si voy a comer una ostra, prefiero que sea frita.

Todo empezó cuando tenía siete años. Mi familia y yo estábamos de viaje en Nueva Orleans, y en cuanto llegamos a la ciudad, mi padre nos arrastró a un bar de ostras. Vivíamos en Dallas, donde no siempre había ostras frescas, y como a mi padre le encantan estos bivalvos, insistió en que comer ostras sería lo primero que haríamos.

(En realidad, es mentira: lo primero que hicimos fue una gran bolsa de beignets y tazas de café de achicoria mientras esperábamos en la cola de primera hora de la mañana para conseguir entradas para el Rey Tut. Pero más tarde, ese mismo día, sí que fuimos a por ostras).

Ostras fritas con salsa de chipotle y lima | Homesick Texan

En cualquier caso, nunca había visto una ostra, así que cuando llegó la bandeja helada de mi padre, dije: «¿Qué es eso?». El interior rosado y blanco de la concha era atractivo, pero la masa resbaladiza que había dentro era un poco extraña. Sin embargo, estaba dispuesta a probarlo, así que vi a mi padre meterse la concha en la boca y sorber la carne. Seguí su ejemplo y sentí cómo la ostra se deslizaba por mi garganta. Estaba cremosa y fría, y sabía un poco a mar.

Papá dice que puse una cara rara después de comer la ostra, pero no recuerdo que fuera tan desagradable. Aunque, como había sido criado con una dieta constante de arroz y frijoles toda mi vida, no estaba convencida de que comerlas fuera para mí. Así que cuando papá me ofreció otra, la rechacé educadamente.

Como me inicié en el consumo de ostras con cáscara a una edad tan temprana, se podría pensar que soy un viejo profesional. Pero sólo puedo contar con dos manos el número de veces que he comido ostras crudas en los años siguientes. Afortunadamente, estas pocas veces han sido experiencias gastronómicas increíbles.

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Por ejemplo, la noche antes de que una querida amiga se casara en California, su tío -que es chef- nos invitó a un grupo de personas a su habitación de hotel, donde descascarilló y compartió ostras que habían sido recogidas en las afueras de San Francisco esa misma mañana. Acompañamos las ostras con salsas caseras y las regamos con cervezas frías y saladas.

Luego hubo una crujiente tarde de octubre en París, en la que mis amigos y yo combinamos ostras bretonas recién descascarilladas con chorros de limón y vasos de vino blanco seco. Pero aunque la mayoría de las ostras crudas que he comido han sido memorables, todavía no estoy convencido de que me gusten, ya que la mayoría de las veces sigo prefiriendo comerlas rebozadas y fritas.

Me doy cuenta de que preferir ostras fritas Puede que hablar de ostras crudas me haga parecer un patán, pero cuando se hace bien, una ostra recién frita es algo que hay que saborear. La capa crujiente contrasta con la carne blanda y jugosa del interior. Y a menudo, las ostras fritas son tan suculentas que ni siquiera es necesario mojarlas.

Hay muchas maneras de hacer ostras fritas. Las mías son relativamente sencillas, aunque me gusta rebozarlas en una combinación de galletas saladas trituradas y harina de maíz, que creo que les da una textura y un sabor excelentes. También me gusta mojarlas en salsa de chipotle y lima, aunque cualquier salsa picante o salsa tártara también funcionaría. Y puedes servir estas ostras fritas solas, con patatas fritas, envueltas en una tortilla, o metidas en una baguette caliente para un sándwich po-boy.

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Probablemente mi padre se sentirá decepcionado por esta admisión, ¡pero hay esperanza! Mientras tanto, por favor, pásame las ostras fritas en su lugar.

Ostras fritas con salsa de chipotle y lima

Porciones 4

Ingredientes

Ingredientes para las ostras fritas:

  • 1 pinta ostras descascarilladas
  • 1 huevo grande, batido
  • 1/4 taza suero de leche
  • 1 taza galletas saladas finamente trituradas
  • 1/2 taza harina de maíz
  • Sal Kosher
  • Pimienta negra
  • Cayena
  • Aceite para freír
  • Limas en rodajas para servir

Ingredientes para la salsa de chipotle y lima:

  • 1 chipotle en adobo enlatado, finamente picado
  • 1/2 cucharadita salsa de adobo de la lata de chipotle
  • 1/2 taza mayonesa
  • 1 cucharadita cilantro picado
  • 1 cucharadita zumo de lima
  • 1/4 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita zumo de lima
  • Sal Kosher

Instrucciones

  • Escurrir las ostras, reservando 1/4 de taza del líquido. Secar las ostras con palmaditas.
  • En un bol, mezclar el huevo, el suero de leche y el líquido de las ostras reservado. En otro bol o en un plato, mezcle las galletas saladas trituradas y la harina de maíz. Añada a la mezcla de huevo y a la de empanado una pizca de sal, pimienta negra y cayena, al gusto.
  • Por tandas, sumerja las ostras en el empanado, luego en los huevos y de nuevo en el empanado. Coloque las ostras empanadas en un plato o lámina grande. Repita la operación hasta que todas las ostras estén cubiertas.
  • En una sartén grande y pesada, calentar 1/2 pulgada de aceite a fuego medio hasta que alcance los 350 grados. Cocinar las ostras durante 2 o 3 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén ligeramente doradas. Dependiendo del tamaño de su sartén, probablemente tendrá que hacerlo en varias tandas. Escurrir en papel de cocina.
  • Para hacer la salsa de chipotle y lima, mezcle el chipotle finamente picado, la salsa de adobo, la mayonesa, el jugo de cilantro y lima y el comino. Pruebe y añada sal, y ajuste los condimentos.
  • Servir las ostras con la salsa y las rodajas de lima.