Estos ligeros y esponjosos ñoquis caseros de ricotta horneados en salsa marinara y cubiertos con queso mozzarella son la forma perfecta de comer ñoquis.
Sí, has leído bien: ñoquis de ricotta caseros. Llevo años queriendo hacer mis propios ñoquis de ricotta y nunca me he puesto a ello. Bueno, eso terminó hoy. Usted puede recordar cómo compartí una historia acerca de ver un plato de mi restaurante italiano favorito en Baltimore, DiPasquale’s que eran ñoquis de ricotta al horno con salsa marinara de mantequilla marrón. Inmediatamente supe que tenía que hacer mi propia versión, que es la razón por la que hice mi propia salsa marinara de mantequilla marrón.
El caso es que nunca había hecho mis propios ñoquis de ricotta. He hecho los más tradicionales con patatas, pero ninguno que fuera principalmente de ricotta. No me malinterpretes, he comido muchos en restaurantes. En general, los ñoquis de ricotta son superligeros y blandos, sí, blandos. Se deshacen en la boca y, por suerte, mi primer intento no fue diferente.
Así que si quieres un plato bastante sencillo que sea totalmente casero, no busques más que esta receta de ñoquis de ricotta al horno. ¡Merece la pena el trabajo extra!
¿Qué ingredientes lleva esta receta de ñoquis de ricotta al horno?
- Queso ricotta
- Huevos
- Queso parmesano
- Harina común
- Sal
- Salsa marinara (casera o comprada)
- Queso mozzarella
- Albahaca fresca
Cómo hacer ñoquis de ricotta al horno
- Coloque cuatro toallas de papel en un plato grande y extienda la ricotta sobre las toallas de papel en una capa uniforme. Coloque otra capa de cuatro toallas de papel sobre el requesón. Presione suavemente para que el exceso de humedad se absorba en las toallas de papel. Pase la ricotta escurrida a un bol mediano. Añada los huevos, el queso parmesano y la sal y mezcle bien. (Tenga en cuenta que en las fotos de abajo estoy haciendo una tanda doble).
- Añadir la harina, ½ taza cada vez, removiendo con una espátula de goma. Mezclar hasta obtener una masa homogénea. No amasar demasiado, de lo contrario quedará dura. La masa debe ser pegajosa. Si necesita añadir más harina, añada 1 cucharada cada vez.
- Colocar la masa sobre una superficie limpia enharinada. Córtela en 8 trozos iguales.
- Trabajando con un trozo de masa cada vez, enrolle y estire la masa hasta que forme una cuerda larga y delgada, de aproximadamente 2,5 cm de grosor.
- Cortar ñoquis de aproximadamente 2,5 cm de ancho.
- Páselos a una bandeja para hornear, asegurándose de que cada ñoqui esté cubierto de harina para que no se peguen unos a otros.
- Poner a hervir una olla grande de agua con sal. Hierve los ñoquis hasta que floten, lo que debería llevar unos 3-4 minutos.
- Utiliza un colador de araña para escurrirlas y échales un poco de aceite de oliva para que no se peguen.
¿Tengo que hacer yo mismo los ñoquis y la salsa?
No es necesario. Los ñoquis de ricota al horno son un plato muy fácil por sí solo si compras los ñoquis y la salsa marinara. Quiero decir que en ese momento son como 4 ingredientes y se puede hacer en menos de 30 minutos. Pero aunque los ñoquis comprados en la tienda están bien, realmente notarás la diferencia si los haces tú mismo. Y no, no es nada difícil. Lo importante es saber cuándo no hay que añadir más harina. Hay que añadir la cantidad justa para poder extender la masa sin que quede demasiado densa. He descubierto que 1 ½ tazas funciona muy bien.
En cuanto a la salsa marinara casera, no te culparé en absoluto si sólo quieres comprar un poco, pero de nuevo el esfuerzo extra realmente marca la diferencia. A menos que me equivoque, no se puede comprar salsa marinara de mantequilla marrón en cualquier sitio. Así que si vas a hacer estos, ir a por todas.
¿Tengo que escurrir el queso ricotta?
El queso ricotta comprado en la tienda está cargado de agua, lo que hará que los ñoquis queden demasiado húmedos con la proporción de harina actual de la receta. Al escurrir el exceso de agua de la ricotta, la masa será mucho más manejable, pero seguirá siendo ligera y esponjosa al comerla.
Consejos para hacer ñoquis en casa
- Añadir la harina justa. Permítanme ser claro. Aunque la mayoría de las veces se necesita 1 ¼ tazas de harina para esta receta, hay veces que se necesita un poco más o un poco menos. Utilice una cuchara de madera o las manos para mezclar la harina hasta que se incorpore y la masa forme una hogaza. Debe ser una masa suave.
- No mezcle en exceso. Como con cualquier harina, si mezclas o amasas demasiado, obtendrás unos ñoquis más duros. No serán suaves y blandos. Debes mezclar hasta que la masa esté homogénea.
- No los hagas perfectos. Los ñoquis no tienen por qué tener formas perfectas ni crestas. Los míos nunca tienen el mismo aspecto, pero saben muy bien. También puedes omitir las crestas. Lleva mucho tiempo y no merece la pena.
- Espolvorear con harina al cortar y transportar. Los ñoquis pueden quedar pegajosos si no se espolvorean con harina. Mientras extiendo la masa para cortarla y luego la corto en ñoquis y luego la transfiero a una lámina, la espolvoreo con harina para asegurarme de que no se pegue. Aprendan de mí, ya que no hice esto en el pasado con estos ñoquis de ricota al horno.
- Hervir hasta que floten. Cuando cocine ñoquis, hiérvalos hasta que floten y luego retírelos y añádalos a una salsa.
Otras recetas de ñoquis
- Gnocchi de calabaza con salsa de mantequilla marrón
- Ñoquis de boniato al pesto
- Albóndigas de calabaza
- Gnocchi al pesto de tomates secos y pistachos
Ingredientes
- 1 yema de huevo
- 1/2 cucharadita de sal
- 8 oz de mozzarella fresca
- 1 taza de salsa marinara (casera o comprada)
- 1 taza de queso parmesano recién rallado
- 1 1/4 tazas de harina común
- 4-5 hojas de albahaca fresca, cortadas en juliana
- 1 recipiente (15 oz) de queso ricotta
- 1 huevo grande
Instrucciones
- Coloque cuatro toallas de papel en un plato grande y extienda la ricotta sobre las toallas de papel en una capa uniforme. Coloque otra capa de cuatro toallas de papel sobre el requesón. Presione suavemente para que el exceso de humedad se absorba en las toallas de papel. Pase la ricotta escurrida a un bol mediano.
- Añadir los huevos, el queso parmesano y la sal al bol con la ricotta.
- Añadir la harina, 1/2 taza cada vez, removiendo con una espátula de goma. Mezclar hasta obtener una masa homogénea. No amasar demasiado, de lo contrario quedará dura. La masa debe ser pegajosa. Si necesita añadir más harina, añada 1 cucharada cada vez.
- Colocar la masa sobre una superficie limpia enharinada. Córtela en 8 trozos iguales. Trabajando con un trozo de masa a la vez, enrolle y estire la masa hasta que forme una cuerda larga y delgada, de aproximadamente 2,5 cm de grosor. Corte ñoquis de aproximadamente 2,5 cm de ancho y páselos a una bandeja para hornear, asegurándose de que cada ñoqui esté cubierto de harina para que no se peguen entre sí.
- Precalentar el horno a 400°F. Poner a hervir una olla grande de agua con sal. Cocer los ñoquis hasta que floten, lo que debería llevar unos 3-4 minutos. Escúrralos y écheles un poco de aceite de oliva para que no se peguen.
- Ponga los ñoquis en una cazuela y mézclelos con la salsa marinara. Cubra con queso mozzarella. Cocine durante 10 minutos y encienda la parrilla durante 2 minutos para terminar de dorar el queso. Cubra con un poco de albahaca fresca y sirva inmediatamente.