Estos Nachos picantes con cuatro quesos y alubias negras ¡son perfectos para una multitud o una cena entre semana!
Creo que muchos de nosotros luchamos con la vieja pregunta de «¿qué hay para cenar?». Sé que lo hago todos los domingos cuando trato de sentarme y escribir nuestro plan de comidas semana. Lo único que me resulta más difícil que planificar la cena es acordarme de planificar la comida.
Los niños estaban en casa para las vacaciones de primavera y lo hicimos alrededor de un día antes de que me di cuenta de que no había planeado nada para nosotros para comer durante la semana para el almuerzo. Soy muy mala cogiendo algo rápido en vez de esforzarme en preparar una comida «de verdad» cuando sólo estoy yo en casa para cocinar. Por lo general, los fines de semana son sobras o sorpresas de la despensa, tratando de utilizar ingredientes al azar, etc.
Llevé a las niñas conmigo a Kroger y me propuse hacer del almuerzo una prioridad. Nos abastecimos de algunos productos básicos de la despensa: frutas, yogur y queso. Encontré el nuevo Sargento® Fine Cut Shredded 4 Cheese Mexican blend y cogí unos cuantos paquetes para tenerlos a mano. Su frescura lo hace perfecto para sopas, patatas asadas y chili. Sabía que también serían geniales para nachos y añaden un sabor cremoso y suave a cualquier plato de estilo mexicano.
Ninguno de mis hijos son grandes consumidores de carne, así que cargué estos Nachos picantes con cuatro quesos y alubias negras con proteína y grasa buena de los frijoles y aguacates. Mi hijo mayor se comió la mitad de la sartén antes de que pudiera subir las fotos a mi ordenador. Estos definitivamente se añadirán a nuestra nueva rotación de la hora del almuerzo. Tan fácil de preparar y tan lleno de sabor.
Ingredientes
- 2-3 cucharadas de cebollas de verdeo (picadas)
- 1 pimiento naranja (cortado en dados y desvenado)
- 1 taza de queso mexicano rallado
- Tortilla chips
- 15 oz lata de frijoles negros picantes (escurridos y enjuagados)
- Zumo de 1/2 lima
- 1/2 avocado (diced)
- Lata de 15 onzas de maíz (escurrido)
- 2-3 cucharadas de cilantro picado
Instrucciones
- Encienda la parrilla a fuego alto.
- Llene una bandeja para hornear con una sola capa de chips de tortilla.
- Combine el maíz, los frijoles, el pimiento, las cebollas verdes, el cilantro y el jugo de limón en un tazón mediano.
- Vierta los ingredientes combinados sobre los chips de tortilla.
- Cubra con queso rallado y coloque bajo la parrilla durante 5-10 minutos, justo hasta que el queso esté burbujeante.
- Retirar del fuego y cubrir con aguacate.