Recetas de aperitivos

Nachos locos

Siempre que llego a Dallas, mi primera parada es Herrera’s en Sylvan. Es un restaurante Tex-Mex familiar en el que he comido casi toda mi vida.

El Herrera’s original, que abrió en 1971, era una pequeña estructura de adobe en la avenida Maple. Tenía unas 10 mesas y había que atravesar la cocina para llegar al comedor. Aunque la comida no era lujosa, era conmovedora y estaba hecha con cuidado y amor. Los tejanos se enamoraron inmediatamente de los encantos de Herrera, y pronto su reputación se extendió a lo largo y ancho, con publicaciones como National Geographic que destacaban su deliciosa cocina.

La espera para conseguir una mesa codiciada podía ser larga, pero la escena fuera del restaurante era agradable. Se trataba de un local de bebidas, por lo que la gente llegaba con neveras llenas de bebidas y se ponía a pagar la cuenta mientras visitaba a los demás aficionados al Tex-Mex en la cola.

El menú estaba compuesto por clásicos del Tex-Mex como cheese enchiladas , enchiladas de carne y tamales de cerdo nadando en salsa de chile, ricos frijoles refritos y arroz salado español . Todos teníamos nuestros favoritos, con mi padre pidiendo las enchiladas y yo pidiendo un plato para niños con un tamal. En cuanto a mi mamá, ella era un gran fan de la entrada de lujo que Herrera’s llamó nachos locos.

Tener cierta edad, como ya he explicado antes, nachos adecuados están pensados para ser un chip de tortilla individual cubierto con queso fundido y una rodaja de jalapeño. A partir de ahí, puedes añadir frijoles refritos y quizás otras proteínas y condimentos, pero cada nacho sigue siendo un bocado autónomo.

Con los verdaderos nachos Tex-Mex, nunca debería haber una superposición de patatas fritas y coberturas, ya que este estilo de nachos puede ser insatisfactorio. ¿Cuántas veces te has enfrentado a un montón de nachos y has levantado una patata frita sin adornos? Ese es el riesgo de los nachos descuidados, pero con la versión original del plato, cada patata frita tendrá todo lo que pueda desear o necesitar.

chiles | Homesick Texan

Ahora, uno pensaría que con un nombre como «nachos locos», Herrera’s estaba sirviendo una pila de papas fritas con ingredientes arrojados a lo loco, pero este no fue el caso. Por el contrario, se consideraron más salvajes que otros simplemente porque en cada patata frita había varias capas, empezando por los frijoles y siguiendo con el queso fundido, la carne de taco, el guacamole, la crema agria y un jalapeño encurtido . Por aquel entonces, esa cantidad de ingredientes podía considerarse una locura, pero cada nacho seguía siendo elegante y refinado.

Desde entonces, la experimentación con los nachos se ha vuelto aún más amplia y creativa y todo vale. Por supuesto, con el estilo descuidado, a menudo se ven bastantes aderezos. Aunque incluso en la versión tex-mex, los nachos se adornan con crema agria y pollo , cangrejo, barbacoa, ostras fritas y fajitas, por lo que el término nacho loco para un aperitivo puede parecer pintoresco hoy en día.

Sin embargo, desde la década de 1940 -cuando los nachos fueron creados por un maître emprendedor llamado Ignacio «Nacho» Anaya en un restaurante de Piedras Negras, al otro lado de la frontera con la ciudad de Eagle Pass, en el sur de Texas- hasta la década de 1970, los nachos eran un plato equilibrado y sin pretensiones. Así que, para muchos, las adiciones de carne, guacamole y crema agria de Herrera hacían honor a su nombre.

Aquí está mi versión de los nachos locos, que apareció originalmente en mi libro, La mesa familiar del tejano nostálgico. Se empieza con una carne para tacos ahumada y sazonada con chiles chipotle. Yo prefiero freír mis propios chips de tortilla, pero también puedes usar unos ya hechos. A continuación, se colocan los frijoles, el queso y la carne sobre los chips, se introducen en el horno hasta que el queso esté caliente y pegajoso, y se adornan con guacamole, crema agria y jalapeños encurtidos. Cada patata frita está cuidadosamente aderezada para que cada bocado sea crujiente, picante, con queso, picante y fresco.

Crazy Nachos | Homesick Texan

Algunos pueden argumentar que los nachos apilados son más fáciles de preparar, pero yo encuentro que el montaje individual no requiere mucho esfuerzo, y los resultados finales son satisfactorios y merecen la pena. ¿Un poco loco? Tal vez, pero sigue siendo un clásico y sigue siendo muy bueno.

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Nachos locos

Porciones 6

Ingredientes

Para la carne de los tacos de chipotle:

  • 1 cucharadita aceite vegetal
  • 1 libra carne picada
  • 1/2 cebolla amarilla mediana, cortada en dados
  • 2 clavo de olor ajo picado
  • 1 tomate ciruela maduro, de unas 2 onzas, sin semillas, sin corazón y cortado en dados
  • 1 cucharada chile en polvo
  • 2 cucharaditas comino molido
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1/4 cucharadita cayena
  • 1 chile chipotle en adobo picado, o 1⁄2 cucharadita de chile chipotle en polvo
  • 1 cucharadita sal kosher
  • 1/2 cucharadita pimienta negra
  • 1 cucharadita masa harina o harina de maíz
  • 1 cucharada zumo de lima fresco

Para los nachos:

  • Aceite vegetal, para freír
  • 4 tortillas de maíz, cortadas en cuartos
  • Sal
  • 1/3 taza frijoles refritos
  • 2 tazas (8 onzas) de queso cheddar rallado
  • 1 taza guacamole
  • 1 taza crema agria
  • 16 rodajas de pepino jalapeño
  • Salsa para servir

Instrucciones

  • Para hacer la carne para tacos de chipotle, en una sartén grande, calentar el aceite a fuego medio-bajo. Añade la carne y la cebolla y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté ligeramente dorada y la cebolla esté transparente, unos 10 minutos.
  • Añadir el ajo y cocinar durante 30 segundos más. Añade el tomate, el chile en polvo, el comino, el orégano, la cayena, el chile chipotle, la sal y la pimienta negra. Remover hasta que las especias estén bien distribuidas, bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorpore la masa de harina hasta que esté bien combinada, luego pruebe y ajuste los condimentos, si es necesario. Añada el zumo de lima y retire del fuego.
  • Para hacer los nachos, vierte 1⁄2 pulgada de aceite en una sartén pesada y caliéntala a 350°F. Si no tienes un termómetro para dulces, después de 5 minutos de calentamiento, puedes meter una cuchara de madera en el aceite para ver si está listo. Si el aceite burbujea alrededor de la cuchara, debería estar lo suficientemente caliente. En tandas, fríe las tortillas durante 1 minuto, hasta que se doren, dándoles la vuelta una vez. escúrrelas en una toalla de papel y espolvoréalas ligeramente con sal.
  • Coloca las papas fritas juntas pero sin superponerlas en una bandeja para hornear o en una sartén grande de hierro fundido, y cubre cada una con 1 cucharadita de frijoles refritos, 2 cucharadas de carne de taco de chipotle y 2 cucharadas de queso cheddar.
  • Hornee durante 5 minutos, o hasta que el queso esté derretido. Después de sacar los nachos del horno, cubra cada uno con 1 cucharada de guacamole, 1 cucharada de crema agria y 1 rodaja de jalapeño encurtido. Sírvelos calientes, con la salsa al lado.