Recetas de aperitivos

Nachos de pollo a la crema con salsa verde poblana

Hablemos de los nachos. Ya he dejado constancia de mi preferencia por el tipo tradicional de nachos, en el que todos los ingredientes están en una sola ficha. Aunque así es como se servían todos los nachos cuando yo era joven, este estilo me parece cada vez más raro. También me doy cuenta de que a veces estoy en minoría.

Por ejemplo, otro amigo mío tejano de Nueva York. Es un purista del Tex-Mex hasta la médula y, como a mí, le encantan los nachos hechos de la forma correcta. Dicho esto, el otro día me mencionó un lugar que servía nachos de pila y reconoció que estaban deliciosos. «Deberías probarlos», me dijo. «Creo que te gustarán».

Bueno, en resumen, los nachos fueron probados y mientras que como un montón de patatas fritas cubiertas con carne, frijoles y queso que eran buenos. Pero fue una experiencia frustrante para comer, ya que muchas patatas fritas estaban empapadas de demasiada cobertura, o tristemente desprovistas de cualquier cobertura, lo que tampoco era ideal. Fue un desastre y al final no nos satisfizo a todos, ya que empezamos a pelearnos por quién tenía qué. No fue divertido y me atrevo a decir que este montón de patatas fritas no era como los nachos estaban destinados a ser.

Nachos de pollo con crema agria y salsa verde poblana | Homesick Texan

No voy a seguir por este camino porque ya he dado a conocer mis preferencias, pero me pareció importante compartirlo porque mientras explicaba a mis amigos por qué nachos adecuados son efectivamente mejores, uno me miró con dureza y me dijo que tenía que abrir mi mente un poco e ir más allá del tradicional nacho hecho con queso, jalapeños y frijoles refritos.

Para defenderme, primero señalé hacia mi nuevo libro que tiene un plato de Crazy Nachos en la portada, un plato popular de Dallas que se llama así porque además del habitual queso, frijoles y jalapeños también hay carne de taco, guacamole y crema agria en cada chip. Una auténtica locura. Y no sólo tienes un lío de toppings sino que cada patata frita los tiene todos, así que todo el mundo está contento.

Entonces empecé a pensar en otras variaciones de nachos que se encuentran en todo el estado, que se adhieren a la forma clásica de todos los ingredientes contenidos en un chip. Por ejemplo, hay nachos con crema agria, que se encuentran principalmente en los restaurantes de Dallas, aunque aunque no son tan comunes, también están disponibles a veces en San Antonio.

Los nachos con crema agria, que a veces se llaman nachos de pollo con crema agria porque suelen estar hechos con dicha carne, son un clásico del Tex-Mex. Aunque existen ligeras diferencias, básicamente el formato estándar es éste: Se coge una patata frita, se cubre con crema agria, se añade pollo cocido y desmenuzado, se espolvorea un poco de queso blanco, como el Monterey Jack, y se pone el plato bajo la parrilla hasta que el queso se haya derretido y la crema agria esté caliente y burbujeante. Para terminar, cubra cada nacho con un jalapeño picante, aunque si quiere mantenerlo suave puede prescindir totalmente de este paso.

Los nachos de pollo con crema agria son muy parecidos a su homólogo tex-mex de Dallas, enchiladas de pollo con crema agria pero en una forma más crujiente y del tamaño de un bocado. Se trata de un nacho para los amantes de los lácteos, para aquellos a los que no les gusta el calor, ya que no son súper picantes, sino una reconfortante mezcla de crema y queso. Esto no quiere decir, sin embargo, que sean aburridos. No, simplemente son un plato menos exótico y terrenal que otros del panteón Tex-Mex, pero siguen siendo deliciosos, sobre todo si eres fan de la crema agria, el pollo y el queso.

Para hacer mis nachos de pollo con crema agria, primero hago una salsa verde con tomatillos, chiles poblanos y jalapeños. Luego mezclo el pollo cocido y desmenuzado con la salsa de poblano y un poco de crema agria. Frío algunas patatas fritas, las cubro con los ingredientes, las horneo y las sirvo con el resto de la salsa. (Por supuesto, se pueden tomar atajos, como no freír tus propias patatas fritas, usar una salsa ya hecha, e incluso coger un pollo asado de la tienda).

Nachos de pollo con crema agria y salsa verde poblana | Homesick Texan

Aunque sé que mucha gente no estará de acuerdo conmigo en que los nachos deberían servirse de esta manera, no pasa nada porque así quedan más nachos para el resto. Dicho esto, aunque estos nachos con crema agria pueden requerir un poco más de esfuerzo al atender cada ficha, todavía no he tenido a nadie que rechace estos nachos, y sí, como con los nachos de pila, también nos encontraremos a menudo peleando por el último bocado. Creo que algunas cosas nunca cambian.

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Nachos de pollo a la crema con salsa verde poblana

Porciones 4

Ingredientes

Ingredientes para la salsa verde poblana:

  • 1 poblano chile
  • 2 jalapeños, sin semillas, sin tallo y cortados por la mitad a lo largo
  • 1/2 libra tomatillos, descascarillados
  • 3 clavo de olor ajo
  • 1/8 cebolla amarilla mediana
  • 1/2 taza cilantro
  • 1/4 cucharadita comino molido
  • Sal

Ingredientes para el pollo:

  • 2 tazas pollo cocido desmenuzado
  • 1/4 taza crema agria
  • 1/4 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita zumo de lima
  • Sal

Ingredientes para los nachos:

  • 8 tortillas de maíz o 32 chips de tortilla intactos
  • Aceite para freír
  • 1 taza crema agria
  • 2 tazas 8 onzas de queso Monterey Jack rallado
  • 32 jalapeños encurtidos en rodajas
  • Cilantro, para decorar

Instrucciones

  • Para hacer la salsa verde de poblano, coloca el poblano bajo el asador hasta que se ennegrezca, unos 5 minutos por lado. Coloca el poblano en una bolsa de papel o de plástico para alimentos, ciérrala bien y déjalo cocer al vapor durante 20 minutos. Pele el chile frotando suavemente la piel y retire las semillas. Coloque el poblano en una licuadora.
  • Mientras tanto, coloca los jalapeños, los tomatillos, el ajo y la cebolla en una olla. Cúbrelos con agua, llévalos a ebullición y luego baja el fuego y cocina a fuego lento sin tapar durante 10 minutos o hasta que todas las verduras estén blandas. Pasa las verduras a la batidora junto con 1/2 taza del agua de cocción. Añadir el cilantro y el comino a la batidora y batir hasta que esté suave. Añadir sal al gusto.
  • Mezcla el pollo con 1/4 de taza de la salsa junto con 1/4 de taza de crema agria, comino y jugo de limón. Guarde el resto de la salsa para servir. Prueba y ajusta los condimentos, añadiendo sal al gusto si es necesario.
  • Precaliente el horno a 375°F. Corte las tortillas en cuartos. Vierta suficiente aceite en una sartén pesada para que suba 1/2 pulgada por los lados y caliéntelo a 350°F. Si no tiene un termómetro, puede probar la temperatura metiendo una cuchara de madera en el aceite. Si burbujea alrededor de la cuchara, debería estar listo para freír. En tandas, fríe las tortillas cortadas en cuartos durante 1 minuto, dándoles la vuelta una vez o hasta que se doren, y retíralas. Escurrir en una toalla de papel y espolvorear ligeramente con sal. (Si se utilizan patatas fritas ya hechas, se puede omitir este paso).
  • Coloca las patatas fritas juntas pero sin superponerlas en una bandeja para hornear, y cubre cada una con 1/2 cucharada de crema agria, 1 cucharada de pollo y 2 cucharadas de queso Monterey Jack. Hornee durante 5 minutos o hasta que el queso se derrita. Después de sacar los nachos del horno, cubre cada uno con 1 rodaja de jalapeño y cilantro, si lo deseas. Sírvelos calientes con la salsa al lado.