Recetas de platos principales

Palillos glaseados con chipotle y naranja

Hay una escena en la película «Hud» en la que el personaje de Patricia Neal ofrece una naranja a Paul Newman. Cuando está a punto de dársela, dice: «Mira, dice ‘Florida’ en ella. Las cultivamos aquí en Texas y las envían desde Florida.Quetiene sentido, ¿no?» Paul Newman sacude la cabeza y dice: «Sí».

«Hud», que se basa en el libro de Larry McMurtry «Horseman, Pass By», es una historia sobre dos generaciones de rancheros del oeste de Texas y sus valores en conflicto: los nuevos frente a los viejos. Esa escena de la naranja no aparece en el libro y, sin embargo, es una de mis conversaciones ficticias favoritas sobre la comida de Texas. De hecho, ¿por qué demoniossería¿comprar una naranja de Florida cuando las cultivan en Texas?

Bueno, la película se desarrolla en verano y eso no es precisamente el mejor momento para Cítricos de Texas . Aunque estamos acostumbrados a comer naranjas todo el año, las del Valle del Río Grande sólo están disponibles de noviembre a marzo. Así que siempre he pensado que el escenario veraniego de la película podría explicar por qué los personajes están comiendo naranjas de Florida cuando están en Texas. (A no ser que haya algún significado más profundo en la escena que mi estudiante de inglés interior no haya descubierto todavía).

Palillos glaseados con chipotle y naranja | Homesick Texan

Pero sí, me doy cuenta de que estamos en junio, así que ¿por qué estoy hablando de naranjas? Bueno, la razón por la que menciono todo esto es que cuando estaba hojeando el número de este mes de «Everyday Food», vi una receta de pollo que tenía muslos al horno untados con un glaseado de naranja. Parecía apetecible, y cuando fui a la tienda no sólo había naranjas de zumo en oferta, sino también muslos. Con unas pocas modificaciones de la receta original, mis planes para la cena estaban confirmados.

Esta receta no es difícil, ya que simplemente hay que salpimentar el pollo, hornearlo, hacer una salsa y luego asar el pollo con la salsa hasta que esté caramelizado. La salsa que aparece en la revista lleva concentrado de naranja, pero yo la hice con zumo de naranja recién exprimido y ralladura de naranja para darle más brillo. También le eché un chile chipotle para darle un toque ahumado y le añadí un poco de melaza por sus tonos oscuros y agridulces.

Los muslos resultantes son pegajosos, picantes y dulces. Y aunque son un buen plato principal, pueden servirse fácilmente como entrante, al igual que las alitas. Sólo asegúrese de tener muchas servilletas a mano, ya que estos muslos glaseados con chipotle y naranja son definitivamente un asunto sucio.

Palillos glaseados con chipotle y naranja | Homesick Texan

Y aunque no comprarás naranjas de Texas en esta época del año, debes saber que estos muslos glaseados con chipotle y naranja son tan excelentes para comer en verano, que no creo que a tu familia y amigos les importe en absoluto.

Palillos glaseados con chipotle y naranja

Porciones 4

Ingredientes

  • 12 baquetas
  • Sal, al gusto
  • Pimienta negra, al gusto
  • 1 1/2 tazas zumo de naranja recién exprimido
  • 1 chile chipotle en adobo
  • 2 clavo de olor ajo picado
  • 3/4 tazas ketchup
  • 1 cucharada melaza
  • 2 cucharadas vinagre blanco
  • 2 cucharadas Salsa Worcestershire
  • Pinch de pimienta de Jamaica molida
  • Pinch de cayena
  • 1 cucharadita ralladura de naranja
  • Toallas de papel para servir

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 450° F. Forrar una bandeja de horno con borde con papel de aluminio y engrasar ligeramente. Espolvorea los muslos con sal y pimienta, colócalos en la bandeja y hornea durante 40 minutos.
  • Mientras el pollo está en el horno, mezcla en una batidora el zumo de naranja, el chile chipotle y el ajo. Vierte en una olla grande y añade el ketchup, la melaza, el vinagre, la salsa Worcestershire, la pimienta de Jamaica, la cayena y la ralladura de naranja. Llevar a ebullición (con cuidado, porque probablemente salpicará un poco), bajar el fuego a medio-bajo y, removiendo de vez en cuando, cocinar durante 35-40 minutos o hasta que espese. Ajustar los condimentos y añadir sal al gusto.
  • Cuando el pollo esté hecho, sácalo del horno y enciende la parrilla. Añade el pollo a la cazuela y mézclalo con la salsa de naranja y chipotle. Escurre la grasa de la bandeja de horno y vuelve a colocar el pollo glaseado en la bandeja. Cocine bajo el asador durante 1 ó 2 minutos o hasta que se oscurezca y aparezcan manchas marrones.
  • Servir con muchas toallas de papel, ya que los muslos son sucios.