Recetas de pan

Magdalenas de melocotón con streusel

En un reciente viaje por carretera, me tomé un descanso en Fairfield, una pequeña ciudad a medio camino entre Dallas y Houston. Durante años, este ha sido mi lugar favorito para parar durante los meses más cálidos, ya que la cercana Cooper Farms suele tener melocotones frescos del este de Texas.

En años anteriores, me llenaba de melocotones de Fairfield en la parte trasera de un camión que la granja tenía aparcado en una gasolinera. Pero ahora tienen su propio local de ladrillo y mortero, y está repleto de delicias tejanas, como encurtidos, refrescos locales, dulces inusuales, guisantes de campo frescos, helados caseros, panes y tartas. Como ya es casi verano, también han llegado los melocotones.

Cuando entré en la tienda, desprendía el delicado y floral aroma de la fruta recién recogida y madurada al sol. Me recibió una mujer que estaba cortando la fruta y dando a probar. Le di un mordisco y el melocotón era ácido, jugoso y suave. Era perfecto.

A los tejanos les encanta discutir, y sus opiniones sobre los melocotones no están exentas de esta práctica. Muchos ensalzan las virtudes de los melocotones de Fredericksburg, cultivados en Hill Country, a una hora de Austin. Estos melocotones se han hecho bastante famosos, e incluso tuve amigos en Nueva York que me preguntaban si me traería algunos cuando viajara a casa.

Peach streusel muffins | Homesick Texan

Aunque los melocotones de Hill Country son excelentes, también me gustan los del este de Texas, como los que probé en Fairfield. El melocotonero de nuestra granja del norte de Texas también está produciendo una gran cantidad de fruta ahora que mi tío trabaja en la granja a tiempo completo, y él y mi abuela recordaban recientemente lo dulces que podían ser también esos melocotones.

De hecho, creo que todos los melocotones de Texas son buenos y si tiene la oportunidad de probar uno, debe hacerlo. Sin embargo, debido a su delicada naturaleza, no los envían para venderlos fuera del estado, así que hay que visitarlo si se desea probarlos. Aunque no se me ocurre una razón mejor para hacer un viaje por carretera a través del estado, probando sus melocotones de varias regiones y decidiendo qué hace que cada uno tenga un sabor único.

Como es temprano en la temporada, los melocotones todavía son clingstone (los melocotones freestone, cuya fruta se desprende fácilmente del hueso, llegan más tarde en el verano. Además, Fairfield está en el condado de Freestone, quizá otro argumento para su dedicación a la fruta), por lo que al cortarlos, las rodajas no son tan uniformes y bonitas como cuando no hay hueso que conquistar.

Peach streusel muffins | Homesick Texan

No importa su aspecto, son deliciosos. Un melocotón fresco y maduro no necesita mucho adorno, pero para algunos de mis frutos, los eché en una rica masa para magdalenas hecha con crema agria y rematada con un crumble de frutos secos moteado con azúcar moreno, mantequilla dulce y nueces.

Consideré la posibilidad de hornearlo en una sartén, pero en su lugar opté por convertir la masa en magdalenas. Esta fue la elección más acertada, ya que estos tiernos pastelitos para el desayuno son brillantes y animados, y estoy segura de que si tuviera una sartén entera de ellos, me metería en problemas. Una (o dos) magdalenas es suficiente.

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Magdalenas de melocotón con streusel

Porciones 12 panecillos

Ingredientes

Para las magdalenas:

  • 2 tazas harina de uso general
  • 1/2 taza azúcar granulado
  • 1/4 taza azúcar moreno
  • 2 cucharaditas polvo de hornear
  • 2 cucharaditas canela molida
  • 1/4 cucharadita nuez moscada molida
  • 1 cucharadita sal kosher
  • 4 cucharadas mantequilla derretida
  • 2 cucharadas aceite, preferiblemente de nuez o de pepita de uva
  • 2 huevos grandes golpeado
  • 1 cucharadita vanilla extract
  • 1 taza crema agria
  • 1 1/2 tazas melocotones en dados

Para el streusel:

  • 1 taza azúcar granulado
  • 1/2 taza harina de uso general
  • 2 cucharaditas canela molida
  • 1/4 cucharadita sal kosher
  • Pinch nuez moscada
  • 4 cucharadas mantequilla fundido
  • 1/4 taza nueces picadas

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 375°F y engrase ligeramente un molde estándar de 12 tazas para muffins o fórrelo con moldes para muffins.
  • Para hacer la masa de las magdalenas, bata la harina, el azúcar granulado, el azúcar moreno, la levadura en polvo, la canela, la nuez moscada y la sal.
  • En un recipiente aparte, mezcle la mantequilla derretida, el aceite, los huevos, la vainilla y la crema agria hasta que estén cremosos, y luego agregue los ingredientes húmedos a los secos, revolviendo suavemente hasta que estén bien combinados y se forme una masa espesa. Incorporar los melocotones.
  • Para hacer el streusel, mezcle el azúcar granulado, la harina, la canela, la sal y la nuez moscada hasta que estén bien combinados. Incorpore la mantequilla y las pacanas hasta que todo esté bien combinado.
  • Llenar los moldes de las magdalenas 3/4 de su capacidad con la masa, y luego cubrirlos uniformemente con el streusel. Hornee durante 20-25 minutos o hasta que se dore ligeramente por encima y cuando un cuchillo insertado en la magdalena salga limpio. Sirva caliente.