Mundo, te presento a Peanut Butter and Jelly Muffin.
Muffin de mantequilla de cacahuete y gelatina, conoce el mundo.
Chicos, no había estado tan emocionada con una receta desde, ¡ni siquiera sé cuándo! Tengo tantas cosas que contaros sobre estos muffins.
Para empezar, lo son:
Vegano
Sin gluten
& Edulcorado naturalmente
Por no mencionar que sólo requieren 1 cuenco y se pueden preparar y devorar en 1 hora ¡Plano!
Con estas magdalenas no sabía cómo reaccionaría la mermelada con la masa, ¡pero salieron estupendas! Creo que chillé audiblemente en el primer bocado. Saben igual que un sándwich de mantequilla de cacahuete y mermelada ¡!
A ustedes simplemente les van a ENCANTAR estos panecillos. Son:
Tierno por dentro
Cargado con PB & J
Desmenuzable
Perfectamente endulzado
Seriamente sustancial
Repleto de proteínas (¡casi 6 gramos por magdalena!)
& ¡Simple!
¿Cómo puedes equivocarte con una magdalena de un bol que parece digna de una panadería?
Ingredientes
- 1/3 taza de azúcar de coco (o azúcar de caña)
- 1/4 taza de aceite de coco derretido, aceite de pepitas de uva o aceite de oliva
- 1/4 taza de sirope de arce o néctar de ágave ((sustituir por miel si no es vegano))
- 1/2 taza de mantequilla de cacahuete salada cremosa o crujiente ((+ más para cubrir))
- 1/2 taza de harina de almendras
- 3/4 de taza de compota de manzana sin azúcar
- 1 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 8-9 cucharaditas de mermelada de fresa (busque mermelada natural para que no contenga azúcar refinado)
- 3/4 de taza de mezcla de harinas sin gluten* ((si no es sin gluten, utilice harina integral para repostería o harina común sin blanquear))
- 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
- 1/4 cucharadita de sal marina
- 2 cucharadas de harina de linaza ((para hacer huevos de linaza))
- 1/4 taza de leche de almendras sin azúcar o agua
- 5 cucharadas de agua ((para hacer los huevos de lino))
- 3/4 de taza de copos de avena sin gluten
Instrucciones
- Precalentar el horno a 350 grados F (176 C) y forrar un molde estándar para muffins con 12 forros de papel, o engrasar y enharinar ligeramente (con harina GF) y sacudir el exceso (¡lo que a mí me funcionó bien!).
- Preparar los huevos de lino en un bol grande mezclando la harina de linaza y el agua y dejar reposar unos minutos.
- Añadir el sirope de arce, el azúcar de coco y el aceite y batir enérgicamente para mezclar y disolver los cristales de azúcar.
- Añadir el puré de manzana, la mantequilla de cacahuete, la sal, el bicarbonato, la levadura en polvo y el vinagre de sidra de manzana y batir para mezclar.
- Añadir la leche de almendras y batir de nuevo para mezclar.
- Por último, añadir la harina sin gluten, la harina de almendras y la avena y batir o remover hasta que se mezclen. La masa debe ser bastante espesa, pero NO vertible - más bien, scoopable.
- Verter la masa en los moldes para magdalenas hasta 3/4 de su capacidad y cubrir con 3/4 cucharaditas de mermelada de fresa y 1/4 cucharadita más de mantequilla de cacahuete. Remover con un palillo para distribuir (ver foto), teniendo cuidado de no conseguir la mermelada demasiado cerca de los bordes o puede filtrarse durante la cocción y se dore demasiado.
- Hornee en una rejilla colocada en el centro durante 26-32 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio (asegúrese de pinchar un punto que no esté demasiado cargado de mermelada o puede quedar un poco de humedad residual).
- Dejar enfriar durante 20 minutos en la sartén (para continuar la cocción / reafirmante un poco), a continuación, afloje con un cuchillo de mantequilla y levante suavemente hacia fuera, utilizando el cuchillo para ayudar si es necesario, para dejar enfriar completamente en un plato. Pueden estar un poco tiernos antes de enfriarse del todo, así que ¡tengan paciencia mis pequeños!
- Se conserva tapado a temperatura ambiente durante varios días. Congelar para almacenamiento a largo plazo.