Recetas de pan

Muffins de avena con arándanos y lima

El otro día mi abuela me preguntó: «¿Qué has estado haciendo contigo últimamente?». Se había dado cuenta de que el blog había estado tranquilo este verano y le dije que me lo había tomado con calma, después de todo es verano. Aunque eso no es exactamente la verdad, ya que he estado bastante en la cocina últimamente. Por ejemplo, la semana pasada pasé un buen rato satisfaciendo una ligera obsesión por las magdalenas de avena con arándanos y lima.

¿Alguna vez te has obsesionado con un pensamiento y no puedes dejarlo pasar? Así es como me he sentido con esas magdalenas, desde que soñé que quería hornear una tanda. En mi sueño, salía con mi agente y mientras ella quería que firmara unos papeles, yo insistía en que era más importante para mí hacer magdalenas.

Ahora bien, este sueño surgió efectivamente de un lugar lógico. En primer lugar, este verano he pasado mucho tiempo organizando las recetas y las historias gastronómicas de mi familia para un próximo proyecto. Y no sólo mi bisabuela era conocida por su pan de avena pero mi madre también hace estas increíbles magdalenas rellenas de arándanos frescos. Obviamente, mi subconsciente pensó que era natural combinar ambos de alguna manera.

Blueberry lime oatmeal muffins | Homesick Texan

Luego está la parte del sueño que tiene que ver con mi agente y los papeles legales. Sí, esto también es un reflejo de mi vida real, ya que me han ofrecido un contrato para mi segundo libro de cocina. Pero basta de hablar de mí, volvamos a las magdalenas.

Normalmente, durante el verano, no me molesto en encender el horno. Sin embargo, estos días soy muy madrugadora y no hay nada como comer una magdalena de arándanos fresca. (Aunque una sartén de pan de maíz con arándanos también es un buen desayuno).

Aunque son buenas por sí solas o con una palmadita de mantequilla blanda, también son un estupendo sándwich para el desayuno cuando se rellenan con huevos revueltos y salchicha . Este último es incluso lo suficientemente abundante como para mantener mi estómago ocupado hasta al menos media mañana; es un buen comienzo para un día ajetreado.

Estas magdalenas son sencillas. Son mis magdalenas básicas de avena rellenas de arándanos frescos. También añado un poco de ralladura de lima para darle brillo y un poco de canela, nuez moscada y vainilla para darle sabor. Pero lo que más me gusta de estos muffins es cómo los arándanos se ponen suaves y jugosos tras su paso por el horno. Existe la posibilidad de que te salgan chorros en la camisa o en la barbilla al dar un mordisco, pero creo que es un riesgo que merece la pena correr.

¿Qué es eso? No te interesa tanto la repostería y quieres saber más sobre mi segundo libro de cocina. Bueno, creo que si te encantó mi primer libro de cocina Sé que éste también te encantará. Habrá un montón de nuevas recetas, historias y fotos. Y como mi primer libro de cocina era una celebración de la cocina tejana, este también alabará la diversidad de la comida tejana.

Dicho esto, hay un dicho tejano que dice que en Texas no hay extraños, sino amigos que no se conocen. Esto tiene sentido, ya que la palabra Texas proviene de la palabra Caddo que significa amigos. Y a los tejanos, que son gente amistosa, les encanta compartir comidas y reunirse. Nuestra comida es una forma de conectar con los demás y con el hogar. Así que, con ese espíritu -además de mostrar la comida tejana de confort-, mi segundo libro de cocina también celebrará a la gente amistosa de Texas y la importancia de reunirse en la mesa con sus seres queridos.

Blueberry lime oatmeal muffins | Homesick Texan

Gracias por leer y por su apoyo. Y ve a hornear estos panecillos y compártelos con tu familia y amigos. Los disfrutarás y supongo que harán que la mañana de alguien más sea un poco más brillante también.

Muffins de avena con arándanos y lima

Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Porciones 12 panecillos

Ingredientes

  • 1 taza avena de cocción rápida
  • 1 taza crema agria
  • 4 cucharadas mantequilla
  • 1/4 taza aceite vegetal
  • 2 huevos grandes, batidos
  • 1/2 azúcar granulado
  • 1/4 taza azúcar moreno
  • 1/2 cucharadita vanilla extract
  • 1 cucharada ralladura de lima
  • 1 taza harina de uso general
  • 2 cucharaditas polvo de hornear
  • 1/4 cucharadita canela molida
  • 1/4 cucharadita nuez moscada molida
  • 1/4 cucharadita sal kosher
  • 1 taza arándanos frescos o congelados

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 400° F y engrase ligeramente 12 moldes regulares para muffins o fórrelos con moldes para muffins.
  • Mezclar los copos de avena y la crema agria y dejarlos reposar durante 5 minutos para que se ablanden. Mientras tanto, derrite la mantequilla a fuego lento y retírala del fuego.
  • Mezclar bien con la avena la mantequilla derretida, el aceite, los huevos batidos, el azúcar granulado, el azúcar moreno, el extracto de vainilla y la ralladura de lima. En un bol aparte, mezclar la harina, la levadura en polvo, la canela, la nuez moscada y la sal. Añada los ingredientes secos al ingrediente húmedo y mezcle hasta que la masa se una. No hay que trabajar demasiado la masa, ya que esto afectará a la subida de las magdalenas en el horno, así que no pasa nada si quedan grumos. Añada suavemente los arándanos (si los utiliza congelados, no los descongele primero).
  • Llenar los moldes para muffins 3/4 de su capacidad y hornear durante 20-25 minutos o hasta que estén ligeramente dorados por encima y cuando un cuchillo insertado en el muffin salga limpio. Sirva caliente.