¿Sabes lo que desprecio? Los aeropuertos.
Me encanta viajar, pero los aeropuertos… lo peor.
Vale, no es justo. Algunos están bien surtidos, con algunas opciones por debajo de la media: para mí, cualquier cosa que tenga un Jamba Juice está bien. Pero, por lo general, te cobran 5 dólares por una botella de agua, escriben mal tu nombre en el café y no hay ni una verdura a la vista.
Sin embargo, hay un faro de esperanza en el aeropuerto de Portland. Coffee People no sólo tiene un café y un té bastante decentes -latte con leche de almendras, ftw- sino que también tienen algo llamado «The Wonder Muffin». Y eso, amigos míos, es exactamente lo que es.
Intenté e intenté hacer la magdalena de arándanos vegana y sin gluten que hiciera honor al título de Wonder Muffin, pero, por desgracia, no lo conseguí. Parece que esa receta sigue flotando por ahí, en algún lugar del universo, esperando a ser descubierta. Hasta entonces, galletas para el desayuno.
Después de demasiados intentos fallidos de magdalenas, cambié de dirección y me di cuenta de que lo más parecido a una magdalena es una galleta de desayuno, que es totalmente factible ¡tanto veganos como sin gluten!
Esta receta es sencilla y sólo requiere 1 bol para preparar ¡! Además, es (vegano) sin mantequilla, vegano, sin gluten, y edulcorado naturalmente . Ah, sí.
Estas galletas para el desayuno son la leche. Lo son:
Tierno
cordial
Repleto de avena y fibra
con arándanos
Perfectamente dulce
Saludable
& Delicioso
Prepara esta receta con antelación para llevártela al trabajo o al colegio (¡o de viaje!). Son el desayuno o tentempié ligero perfecto, están cargados de fibra y proteínas saludables, y tienen algo más de 100 calorías por galleta ¡!
Ingredientes
- 1 tsp pure vanilla extract
- 1 plátano maduro de tamaño mediano a grande, triturado ((1 plátano rinde ~1/2 taza de puré))
- 1/2 taza de harina de almendra ((finamente molida de almendras crudas))
- 1/3 taza de compota de manzana sin azúcar
- 5 cucharadas de agua ((para hacer los huevos de lino))
- 1/2 taza de mantequilla de almendras o de cacahuete ((yo mezclé ambas 1/2 + 1/2))
- 1 1/2 tazas de copos de avena sin gluten
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 3 cucharadas de sirope de arce o néctar de agave
- 2 cucharadas de aceite de coco derretido
- 1/2 taza de arándanos deshidratados* ((u otra fruta deshidratada // más para cubrir))
- 2 cucharadas de harina de linaza ((para hacer huevos de linaza))
- 3 cucharadas de nueces o pacanas picadas
- 1 pizca de sal marina
- 1/2 taza de harina de avena sin gluten ((finamente molida a partir de avena sin gluten))
Instrucciones
- Precalentar el horno a 176ºC (350ºF).
- En un bol grande, mezclar la harina de linaza y el agua y dejar reposar durante 5 minutos para conseguir una textura de "huevo".
- Triturar los plátanos hasta que estén bien mezclados. A continuación, añada el puré de manzana y bátalo todo bien.
- Añadir la mantequilla de cacahuete o de almendras, la vainilla, el aceite de coco derretido, el sirope de arce o el néctar de agave, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal y batir bien.
- Añadir la avena, la harina de almendras y la harina de avena y mezclar bien hasta que se integren. La masa parecerá un poco húmeda y pegajosa - ¡eso es bueno!
- Añadir las nueces y los arándanos secos y remover hasta que se mezclen (ver foto). Refrigera la masa durante 5 minutos para que se endurezca y engrasa ligeramente una bandeja para hornear (como son 24 galletas, tendrás que hornearlas en dos tandas // la cantidad es la de la receta original // ajústala si vas a cambiar el tamaño de la tanda).
- Utiliza una cucharada, una cuchara pequeña o una cuchara para galletas para verter la masa en la bandeja del horno y, a continuación, presiona ligeramente con los dedos para extenderla un poco. No se expandirán mucho, así que puedes poner las galletas bastante juntas. Cubre con unos cuantos arándanos secos más (opcional) y presiona suavemente para que se adhieran.
- Hornear durante 15-16 minutos o hasta que las galletas estén ligeramente doradas por los bordes.
- Dejar reposar en la bandeja durante 3 minutos antes de pasar a una rejilla para enfriar. Una vez enfriado por completo, guárdelo en un recipiente hermético para mantenerlo fresco durante unos días. Se conservan en el congelador hasta 1 mes.