Recetas para el desayuno

Migas por la mañana

«En Austin hay mucha música, migas y mercados»-Molly Ivins

Si alguna vez has desayunado en Austin, es probable que hayas comido un plato de migas. Este plato de huevos revueltos con frituras tortilla de maíz Las tiras, la salsa y el queso son omnipresentes en algunos de los lugares de desayuno más populares de la capital de Texas, incluyendo Las Manitas, donde es casi un crimen no pedir sus maravillosas migas. Tengo buenos recuerdos de las mañanas que pasé en este bullicioso restaurante de la Avenida del Congreso, sirviendo cucharadas de los crujientes huevos con queso y tocino. frijoles refritos en tortillas de harina esponjosas . No hay mejor manera de empezar el día.

La semana pasada me tomé unas vacaciones de mi oficina y posteriormente decidí tomarme también unas vacaciones de Internet. ¿Recuerdas cómo era la vida antes de que estuviéramos sometidos a la máquina Interweb? Yo lo había olvidado, y era satisfactorio pasar la mayor parte del tiempo en el mundo real. Aunque tengo que admitir que no sólo molesté a mi madre cuando no respondí a un correo electrónico suyo en 24 horas, sino que ahora también estoy lamentablemente atrasado en la correspondencia con otros. No importa, ¡no me había sentido tan recargada en años!

Una de las cosas que me empeñaba en hacer todas las mañanas era empezar el día con una comida satisfactoria, el tipo de comida que normalmente no tengo tiempo de hacer en casa ni de demorarme en un sitio para desayunar. Una de las cosas que se me antojaban eran las migas. Aquí en Nueva York no encontrarás migas en los menús, pero hay algo un poco parecido, los chilaquiles, que alguien que conozco insiste en que es una forma elegante de decir migas. Pero tengo que discrepar.

Migas | Homesick Texan

Se ha debatido infinitamente si los chilaquiles y las migas son lo mismo. No hace falta cuestionarlo más: sí hay una diferencia, aunque sea mínima. Los chilaquiles, que también se hacen con tiras de tortilla frita, tradicionalmente son sólo las tortillas, la salsa y el queso; no se necesitan huevos para que el plato se califique como chilaquiles. Además, para hacer chilaquiles la salsa se añade a la sartén con las tiras de tortilla fritas antes de añadir nada más a la sartén, mientras que con las migas la salsa se añade al final. Asimismo, las migas tex-mex no son nada sin huevo; no vienen de otra manera.

Luego, para hacer las cosas aún más confusas, tienes las migas españolas, un plato que comía todos los sábados por la mañana cuando pasé mi primer año en Granada. La palabra migas en español significa «migajas» y, al igual que las migas tex-mex, las migas españolas son una forma de utilizar algo rancio, en este caso pan en lugar de tortillas de maíz. El pan se rompe en trozos, se remoja en agua durante la noche y luego se cuece en grasa de chorizo y se sirve con dicho chorizo y huevos fritos. Una forma contundente de empezar el día, muy parecida a las migas tex-mex.

Migas | Homesick Texan

Este plato está pensado para utilizar tus tortillas viejas, aunque si sólo tienes frescas el resultado final no se resentirá. También puedes utilizar cualquier tipo de salsa que tengas a mano: las migas saben igual de bien con una salsa verde que con una roja. Aunque el queso es prácticamente imprescindible, también se pueden adornar con chorizo mexicano desmenuzado, poblanos picados, bacon, pico de gallo, cebollas o cualquier otra cosa que tengas por ahí. Y eso es lo bueno de las migas: mientras tengas las tortillas fritas, los huevos, el queso y las salsas, puedes añadir todo lo que quieras.

¿Cómo se comen las migas?

Migas

Porciones 4

Ingredientes

  • 8 huevos grandes
  • 1/4 taza leche o mitad y mitad
  • 1 cucharadita sal kosher pimienta
  • 1/2 cucharadita pimienta negra
  • 1/3 taza aceite de cacahuete
  • 4 tortillas de maíz cortadas en tiras
  • 1/2 cebolla amarilla mediana, cortada en dados
  • 4 chiles jalapeños, sin semillas y cortados en dados
  • 1 taza queso Cheddar o Monterey Jack rallado
  • 1 1/2 tazas salsa, para cubrir
  • 1/4 taza cilantro, para decorar
  • Frijoles refritos, para servir
  • Tortillas de harina, para servir

Instrucciones

  • En un bol, bata los huevos con la leche. Añada la sal y la pimienta.
  • En una sartén de hierro grande, calienta el aceite de cacahuete a fuego medio-alto y coloca las tiras de tortilla en la sartén, cocinándolas durante unos 3 minutos, dándoles la vuelta una vez. Retirar las tiras de tortilla con una espumadera a un plato forrado con papel de cocina. Escurrir el aceite de la sartén dejando 2 cucharadas en la sartén.
  • Añade las cebollas y los jalapeños a la sartén, y cocínalos durante un par de minutos.
  • Añade la mezcla de huevos y las tiras de tortilla a la sartén y deja que los huevos se asienten durante un minuto aproximadamente o hasta que se cuajen en el fondo y luego remuévelos suavemente. Espolvoree el queso sobre los huevos y continúe cocinando hasta que se derrita.
  • Cubre los huevos con salsa y cilantro. Servir caliente con tortillas de harina y frijoles refritos.