Recetas para el desayuno

Migas de Año Nuevo con frijoles de ojo negro y tocino

Las migas para desayunar son bienvenidas en cualquier momento, pero tengo recuerdos especialmente gratos de comerlas con amigos en Austin como nuestra primera comida del Año Nuevo.

Cuando era más joven, no importaba dónde viviera en Texas, siempre parecía que acababa en Austin para la Nochevieja. Así que, naturalmente, el día de Año Nuevo, mis amigos y yo salíamos a desayunar y disfrutábamos de grandes bandejas de migas junto con tortillas de harina esponjosas y frijoles refritos .

Este año, estaré en Nueva York y, lamentablemente, tengo que admitir que hace mucho tiempo que no tomo migas el día de Año Nuevo. ¿Por qué es esto, me pregunté? Aunque estoy en un lugar donde no puedo ir fácilmente a un restaurante y conseguir mi dosis, no hay ninguna razón por la que no pueda preparar una tanda de migas en casa.

Migas de Año Nuevo | Homesick Texan

Ahora bien, hay tantas formas de hacer migas como estrellas en el cielo: las posibilidades son casi infinitas. Dicho esto, hay dos cosas que definen a todas las migas y es la presencia de huevos revueltos y tortillas. Aunque normalmente la gente añade otras cosas a sus huevos, como chiles, cebollas, tomates y queso, si no hay tortillas en los huevos, entonces no son migas, son simplemente otro tipo de revuelto de huevos.

(Si no estás familiarizado con las migas, puede que pienses que suenan como chilaquiles y, en efecto, son similares, pero los chilaquiles son chips de tortilla fritos en salsa, no huevos, que es la principal diferencia entre los dos. Aunque puedes añadir huevos a los chilaquiles, son los chips en la salsa los que definen; del mismo modo, puedes añadir salsa a tus migas pero son los huevos con tortillas los que definen este plato en particular).

Debido a que hay mucha latitud con migas que significa migas en español, decidí jugar con mi versión habitual y hacer una edición especial para el día de Año Nuevo. Esto, por supuesto, significaba que habría guisantes de ojos negros involucrado ya que es lo que muchos tejanos comen en el Año nuevo para garantizar buena suerte . Y la adición de carne de cerdo, tal de salchicha, a los guisantes de ojo negro también se supone que ayuda a que el año sea bueno, así que también añadí mucho bacon ahumado a mis huevos.

Al principio, simplemente eché un puñado de guisantes de ojo negro cocidos a mis huevos, junto con el bacon y las tortillas. El bacon y las tortillas estaban bien, pero los guisantes se perdían en el revuelto y me parecían un poco fuera de lugar. Simplemente no funcionaba. Sin embargo, decidí perseverar y decidí que en lugar de cocinar las migas con los guisantes de ojo negro, intentaría servirlas encima de los huevos revueltos en una salsa al estilo del caviar de Texas.

Después de un bocado, me di cuenta de que este era el camino a seguir. Cuando los guisantes se cocinan en los huevos junto con las otras verduras, como los jalapeños, las cebollas y los tomates, todo se mezcla y se pierde. Pero cuando se deja que las verduras se mantengan crujientes y brillantes con algunas especias y zumo de lima, equilibran los ricos huevos con queso aderezados con bacon y tortillas fritas. Era un buen plato y sería un buen comienzo para cualquier día, de Año Nuevo o no.

Migas de Año Nuevo | Homesick Texan

Aunque el año pasado fue muy ocupado y productivo, ¡estoy muy emocionada por el 2014! Ya tengo planeados algunos viajes a Texas, y mi nuevo libro llegará en primavera. Y que tu 2014 esté lleno de mucha fortuna, amor, alegría y buena comida.

¡Feliz Año Nuevo!

Migas de Año Nuevo con salsa de arvejas negras y tocino

Porciones 6

Ingredientes

  • Aceite para freír
  • 4 tortillas de maíz, preferiblemente de al menos un día
  • 1 1/2 tazas guisantes de ojo negro cocidos, escurridos o 1 lata (15 onzas) de guisantes de ojo negro, escurridos
  • 1 taza tomates de uva, cortados en dados
  • 2 jalapeños, sin semillas y cortados en dados
  • 1/4 cebolla amarilla mediana, cortada en dados
  • 2 clavo de olor ajo picado
  • 1/4 taza cilantro picado
  • 1/2 cucharadita sal kosher
  • 1/4 cucharadita pimienta negra
  • 1/4 cucharadita comino molido
  • 1/2 cucharada aceite de oliva
  • 1 cucharada zumo de lima
  • 8 huevos grandes
  • 1/4 taza agua a temperatura ambiente
  • 8 rebanadas Tocino cocido, desmenuzado
  • 1 taza 4 onzas de pepper jack rallado
  • Salsa, para servir
  • Guacamole para servir
  • Caliente tortillas de harina para servir

Instrucciones

  • Para hacer las tiras de tortilla frita, primero corta las tortillas en tiras de aproximadamente 1/2 pulgada de ancho y 1 1/2 pulgadas de largo. Vierte 1/4 de pulgada de aceite en una sartén grande y caliéntala a fuego medio-alto a 350°F, unos 5 minutos. Si no tiene un termómetro, puede probar la temperatura metiendo una cuchara de madera en el aceite. Si burbujea alrededor de la cuchara, debería estar listo para freír. Forre un plato grande o una sábana con toallas de papel.
  • Trabajando en tandas, deslice suavemente las tiras de tortilla en el aceite y fríalas durante unos 45 segundos, dándoles la vuelta una vez, o hasta que estén ligeramente doradas y crujientes. Sacarlas con una espumadera y escurrirlas en un plato forrado con papel de cocina. Repita la operación hasta que todas las tiras estén fritas.
  • Apagar el fuego y, cuando esté lo suficientemente frío como para manejarlo, escurrir y desechar todo el aceite de la sartén excepto 2 cucharadas.
  • Para hacer la salsa de guisantes de ojo negro, mezcle los guisantes de ojo negro, los tomates, los jalapeños, la cebolla, el ajo, el cilantro, el aceite de oliva, el zumo de lima, la sal, la pimienta negra y el comino hasta que estén bien combinados. Pruebe y ajuste los condimentos.
  • Para hacer los huevos, bata los huevos, el agua y el tocino. Salpimentar ligeramente los huevos, aproximadamente 1/4 de cucharadita de cada uno. Vuelva a poner la sartén con el aceite en el fuego y caliéntela a fuego medio-bajo. Vierta los huevos y deje que se cocinen sin remover durante 1 minuto. Revuelva suavemente los huevos un par de veces y luego espolvoree uniformemente sobre los huevos las tiras de tortilla frita y el queso. Remueva suavemente una vez y deje que los huevos se cocinen hasta que estén a su gusto, unos 2-3 minutos.
  • Retirar los huevos del fuego y cubrirlos con los frijoles de ojo negro. Servir con salsa, guacamole y tortillas de harina calientes al lado.