Recetas de platos principales

Mi pecho al horno

La pechuga es una de esas cosas que todo tejano come y todo tejano tiene una receta definitiva sobre cómo cocinarla.

Lo ahumamos, lo guisamos, lo asamos y lo horneamos. Pero no importa cómo lo preparemos, la dureza del corte asegura que el procedimiento será bajo y lento, lo que significa que se cocinará a baja temperatura durante mucho, mucho tiempo.

Para mí, la pechuga siempre ha sido un placer de domingo. Cuando todavía vivía en Dallas, después de la iglesia íbamos a la casa de mis abuelos en Oak Cliff y cenábamos el domingo falda cocinada a fuego lento con zanahorias, patatas y cebollas. O, a veces, para darle un toque especial, se cocinaba a fuego lento con una salsa barbacoa. Siempre estaba bueno.

Pecho al horno de Texas | Homesick Texan

A medida que fui creciendo, aprendí que el corte preferido en una barbacoa de Texas es la falda, sedosa y húmeda, sazonada con abundante sal, pimienta y humo. Me encantan ambos tipos de pechuga, pero sólo he conseguido recrear un tipo aquí, en mi pequeño apartamento de Nueva York. Y aunque Mark Bittman escribió en el New York Times que cuando se trata de tu cocina, el tamaño no importa, creo que mi ahumador de estufa se limita a cortes de carne más pequeños y rápidos en lugar de una falda.

Las pechugas que se compran en Texas suelen ser lo que se conoce como corte de empacador, lo que significa que es el músculo completo del pecho (sí, la pechuga es carne de bovino) y suele estar cubierto de una generosa capa de grasa y pesa entre 7 y 11 libras. En Nueva York, sin embargo, suelen vender estos tristes ejemplares de una libra, completamente recortados y envueltos en una bandeja amarilla de espuma de poliestireno.

Pecho al horno de Texas | Homesick Texan
Sin embargo, si le ruega a su carnicero, es probable que obtenga un trozo generoso de carne aún cubierto de grasa, y esto es lo que quiere si va a cocinar una falda, ya que la grasa imparte todo tipo de sabor y jugo a esta dura pieza de carne.

He recibido innumerables correos electrónicos de vosotros, mis queridos lectores, compartiendo vuestras recetas de brisket. Y cuando estaba experimentando sobre cómo quería hacer mi falda, acabé probando unas cuantas. Creo que el tema común en todas es la salsa Worcestershire, junto con una generosa dosis de humo líquido. El humo líquido no engaña a nadie, pero me gusta la capa de sabor que añade.

Pecho al horno de Texas | Homesick Texan
Aquí está mi falda al horno. Es el tipo de cosa que puedes preparar y olvidarte de ella durante unas horas, lo que me encanta en esta época del año tan ajetreada. Estoy segura de que estaría aún mejor si la marinara durante la noche o curara la carne con los aliños, pero me parece que mientras la cocine a fuego lento, siempre resulta tierna y sabrosa.

¿Cómo se hace la pechuga?

Pecho al horno

Porciones 8

Ingredientes

  • 2 cucharadas sal kosher
  • 2 cucharadas pimienta negra
  • 2 cucharaditas cayena
  • 4 clavo de olor ajo machacado
  • 1 (4 libras) pechuga sin recortar
  • 1 cebolla amarilla mediana, cortada en rodajas
  • 1/4 taza salsa de soja
  • 1/8 taza Salsa Worcestershire
  • 1/4 taza humo líquido
  • 1/4 taza café negro
  • 1/4 taza vinagre de sidra de manzana
  • 3 jalapeños frescos, sin semillas y en rodajas

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 250° F.
  • Mezcle la sal, la pimienta negra, la cayena y el ajo machacado, y frótela por toda la falda (más en el lado de la carne, pero también un poco en el lado de la grasa). Deje que la falda alcance la temperatura ambiente.
  • En una sartén grande para asar, añada las cebollas fileteadas, la salsa de soja, la salsa Worcestershire, 1/4 de taza del humo líquido, el café negro, el vinagre de sidra de manzana y la mitad de los jalapeños en rodajas.
  • Coloque la falda en la sartén, con la grasa hacia arriba, y espolvoree los jalapeños restantes sobre la falda.
  • Cubra la cacerola firmemente con papel de aluminio y hornee durante 5 horas o aproximadamente 1 hora y 15 minutos por libra.
  • Saque la falda del horno y debe estar tierna al tacto. Déjela reposar fuera de la sartén durante media hora, y luego recorte la grasa de la parte superior y córtela a contrapelo. Si desea una salsa, el jugo de la sartén es un buen aderezo.