El Ras el Hanout es una mezcla de especias norteafricana y marroquí que contiene una plétora (normalmente 12) de especias diferentes. Suele emplearse en platos salados, para untar carnes o pescados y para condimentar arroces y cuscús.
Una de mis secciones favoritas de mi libro de cocina es el capítulo dedicado a los aspectos básicos de la cocina.
Es el capítulo más extenso del libro, con 46 recetas (!!!) y la mayoría de las cuales se utilizan en recetas de todo el libro 🙂 .
Junto con las vinagretas de doble uso, los caldos caseros y las sopas condensadas y otros productos básicos de cocina que no pueden faltar, guardo una nota adhesiva azul en las páginas 36-40 para las mezclas de condimentos. Las mezclas de especias, como mi condimento multiusos (como Lawry’s), las mezclas para tacos, fajitas y condimentos italianos (por nombrar algunas) son las que más utilizo y las que hago TODO EL TIEMPO.
A día de hoy, me sigue apasionando hacer mis propias mezclas de especias. Si no, ¿cómo voy a utilizar los más de 80 (<—hoarder tendencies!) spices i have in my kitchen? so..>
¿Qué es Ras el Hanout?
El Ras el Hanout es una mezcla de especias norteafricana y marroquí que contiene una plétora (normalmente 12) de especias diferentes. Suele utilizarse en platos salados, para condimentar carnes o pescados y para sazonar arroces y cuscús. (¡Gracias Wikipedia!)
Los puristas pueden volver la cabeza porque sólo tengo 10 especias representadas. Pero el pimentón y la cúrcuma (yo diría que una cucharadita de cada una) podrían completarlo hasta llegar a 12 especias. Naturalmente, se me acabaron haciendo otra mezcla de especias… tan típico.
Actualización: Desde que fotografié esta receta, he comprado pimentón y cúrcuma y los he añadido a esta mezcla de especias antes de utilizarla en una próxima receta.
Para hacer Ras el Hanout necesitará:
- comino
- jengibre
- sal marina fina
- pimienta negra molida
- canela
- cilantro
- pimienta de Jamaica
- pimienta de cayena
- clavo
- *especias opcionales* 1 cucharadita de pimentón (ahumado o normal) 1 cucharadita de cúrcuma
¿Cuáles son las mejores especias para hacer sus propios condimentos y mezclas de especias?
No hay una marca correcta o incorrecta. Lo primero que diré es que compre lo que pueda permitirse. Sin embargo, no todas las especias son iguales, ya que tiendes a obtener lo que pagas. Actualmente utilizo Morton & Bassett (no patrocinado) porque encuentro que sus especias son de primera clase en textura, color y sabor. Me encanta y respeto lo que su empresa representa no sólo con el trabajo de caridad, sino también el control de calidad. Dicho esto, otras marcas maravillosas que he utilizado a lo largo de los años son Simple Organic, Frontier Co-op y Penzys.
Para preparar el Ras el Hanout, comience midiendo 2 cucharaditas de comino y jengibre molidos. A continuación, añada 2 cucharaditas de sal marina fina y 1 cucharadita y media de pimienta negra molida gruesa.
A continuación, medir 1 cucharadita de canela, cilantro y pimienta de Jamaica molidas (y la cúrcuma y el pimentón, si se utilizan).
Por último, medir y añadir 3/4 de cucharadita de cayena (más o menos al gusto) y luego 1/2 cucharadita de clavo molido.
Remover hasta combinar.
Por último, guárdelo en un recipiente con tapa hermética y consérvelo en un lugar seco y oscuro durante un máximo de 6 meses. O hasta que prepare esto.
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