Condimentos

Mermelada de moras

El pasado mes de mayo, mi tío me envió una foto de un parche de bayas de rocío. Cuando le pregunté dónde las había encontrado creciendo, me contestó que estaban en el pasto del norte. Tardé un minuto, pero poco a poco me di cuenta de que mi tío había encontrado este abundante parche de bayas en mi la granja de la familia . Fue toda una sorpresa.

Cuando crecía en Houston En el año 2000, fuimos a recoger bayas de rocío a las zonas no cultivadas cercanas a mi casa. Como nunca había visto estas moras silvestres en la zona de Dallas, de donde es mi familia y donde he pasado los primeros nueve años de mi vida, había asumido que eran un fenómeno del sureste de Texas. Sin embargo, todos sabemos lo que se dice de los que suponen.

De hecho, cuando volví al norte de Texas hace unos años, me enteré de que había gente recogiendo bayas de rocío por toda la zona, desde Waxahachie hasta Sherman y todos los puntos intermedios. Cuando conducía por zonas más rurales, me salía de la carretera y las buscaba en las cunetas, en los bosques y a lo largo de los arroyos, que es donde normalmente se encuentra la fruta. Pero nunca me encontré con ninguno.

Entonces llegó ese fatídico mensaje de mi tío (que es famoso por su salsa) . Fue chocante saber que todo este tiempo las bayas de rocío habían crecido en las tierras de mi familia, que lleva con nosotros desde la década de 1840. Llevo toda la vida visitando nuestra casa de Texas y creía haber explorado todos los rincones, pero, por alguna razón, había pasado por alto esta zarza de fruta indómita.

Mermelada de moras | Homesick Texan

Con la curiosidad de verlos en persona, me subí a mi coche y conduje hasta el condado de Collin. Cuando llegué con sandalias, mi tío me señaló una hilera de botas de goma en su porche trasero para que pudiera atravesar fácilmente los cardos, las espinas y las hiedras, tanto venenosas como benignas.

Mientras me abría paso por el terreno revuelto, miré hacia abajo y allí estaban: pequeños grumos negros y rojo oscuro de semillas y jugo. Cogí una baya especialmente oscura que parecía madura y le di un mordisco. Estaba jugosa, ácida y buena.

Unos días más tarde, mi tía horneó un tarta de moras con su botín. Ella declaró que era la mejor que había probado. Afortunadamente, habían recogido suficientes para cocinar la receta. Aunque a veces, cuando te encuentras con bayas de rocío, puede que no haya una gran cantidad, y empecé a pensar en otras formas de conservar lo que tienes. Me vino a la mente la mermelada de bayas de rocío, ya que se puede preparar un pequeño lote con sólo unas onzas.

Preparar esta pasta dulce y ácida es muy sencillo. Se mezclan las bayas con el azúcar, el zumo de limón y la ralladura, y se dejan reposar unos minutos para que se vuelvan blandas y jugosas. A continuación, se cuece la mezcla hasta que quede espesa. Una prueba con un termómetro o un plato congelado le permitirá saber cuándo está listo. A continuación, se introduce en un tarro, se deja enfriar y se echa una cucharada en un plato caliente. galleta . Es muy bueno.

Si aún no has encontrado moras, también puedes hacer esta receta con moras. Pero sigue buscando. Si abres los ojos, puede que te sorprendan y descubras que esta hermosa fruta ha estado cerca todo este tiempo.

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Mermelada de moras

Tiempo de cocción 30 minutos
Porciones 1 pinta

Ingredientes

  • 2 tazas (12 onzas) bayas de rocío o moras frescas
  • 1 taza azúcar granulado
  • 1 cucharada zumo de limón fresco
  • 1 cucharadita cáscara de limón fresca
  • 1 tarro de una pinta esterilizado

Instrucciones

  • Después de enjuagarlas, coloque las bayas de rocío en una cacerola y mézclelas con el azúcar, el zumo de limón y la ralladura de limón. Déjelas reposar durante 15 minutos o hasta que se ablanden y empiecen a soltar algo de jugo.
  • Coloque un plato en el congelador. Lo utilizará más tarde para comprobar el estado de la mermelada.
  • Poner el fuego bajo la cacerola a media altura y aplastar las bayas con un machacador. Mientras se remueve de vez en cuando, cocine hasta que la mermelada haya espesado o haya alcanzado una temperatura de 220°F, unos 15-20 minutos. A medida que se cocine, la mermelada se volverá espumosa, pero eso es normal.
  • Para comprobar si la mermelada ha cuajado, coloca una cucharada en el plato que ha estado en el congelador. Después de unos segundos, si la mermelada no se corre, está lista.
  • Vierta la mermelada en el tarro de una pinta preparado y refrigere. Se conservará durante 1 mes.