Condimentos

Mermelada de manzana y jalapeño

Mermelada de manzana y jalapeño: ¿qué podría ser mejor en otoño? Aunque tengo que admitir que este tarro de manzanas para untar, calentito y animado con canela y jalapeños, sólo surgió por un ataque de pereza. Permítanme que me explique.

En las frías mañanas de otoño, me despierto con ganas de comer rebanadas de pan tostado crujiente, untadas con mantequilla blanda y dulce. mermelada . Suelo tener mucha mermelada a mano, ya que hacerla es una de las actividades favoritas del verano. Además, los tarros son divertidos para regalar a la gente en Navidad. ¿A quién no le gusta un tarro de algo dulce y casero?

Sin embargo, por alguna razón, este verano no hice ninguna mermelada. Estaba agobiada por el trabajo y, al final del día, lo último que quería hacer era ponerme delante de los fogones a remover una olla. Aunque cuando me di cuenta de la insensatez de mi pensamiento, las cerezas y las bayas ya habían desaparecido. Ahora era el momento de que brillaran las frutas de otoño, como las manzanas.

Uno de mis recuerdos favoritos es el de recoger manzanas con mi abuela. Ella tiene un árbol que en algunos años es bastante abundante, y envasa tarro tras tarro con fruta fresca en rodajas. Aunque estas manzanas son deliciosas, no se pueden untar. Pero, ¿y si en lugar de eso hiciera una mermelada de manzana?

Mermelada de manzana y jalapeño | Homesick Texan

Ahora bien, por alguna razón, las manzanas suelen transformarse en jaleas y no en mermeladas. La diferencia entre ambas es que las jaleas se elaboran a partir del zumo colado, mientras que las mermeladas siguen conteniendo la fruta. Yo prefiero la naturaleza más troceada de las mermeladas, aunque cuando me propuse hacer una mermelada de manzana en lugar de una jalea de manzana, me pareció que no era tan común.

Para hacer mi mermelada, consulté mi método habitual y también miré las recetas de Marisa McClellan y Sarabeth Levine, que aconsejaban añadir el azúcar después de que las manzanas se hubieran cocinado durante un tiempo, lo que aseguraría que la fruta se descompusiera y se ablandara y no se mantuviera sólida mientras se hacía la mermelada. Era un buen consejo. Aunque me desvié de sus técnicas añadiendo algunos jalapeños, ya que todavía hay muchos en el mercado. Y para la acidez, decidí utilizar vinagre de sidra de manzana en lugar de zumo de limón.

Esta puede haber sido la mermelada más rápida que he hecho nunca. La mermelada estaba completa en unos 30 minutos. No sé por qué, aunque supongo que probablemente tenga que ver con los altos niveles de pectina de las manzanas, el agente que se adhiere al azúcar y hace que la mermelada se espese y cuaje. Hice otra tanda y, de nuevo, se hizo rápidamente. Si no te gusta estar delante de los fogones durante horas, esta mermelada es para ti.

Mermelada de manzana y jalapeño | Homesick Texan

Como sospechaba, la mermelada de manzana y jalapeño es estupenda sobre una tostada. Pero como es dulce y picante a la vez, también puedes ponerla sobre un bloque de queso crema y servirla con galletas saladas. O si quieres hacer tu comida un poco más elegante, te recomiendo que la untes en un sándwich de queso a la plancha con mantequilla, preferiblemente uno hecho con un cheddar afilado o un gruyere con nueces. Aunque no importa lo que hagas con ella, creo que estarás de acuerdo conmigo en que la mermelada de manzana y jalapeño es una forma maravillosa de celebrar el otoño.

Mermelada de manzana y jalapeño

Porciones 5 1/2 pintas

Ingredientes

  • 2 1/2 libras manzanas para hornear, como Granny Smith o Cortland, peladas, sin corazón y cortadas en dados de 1/2 pulgada
  • 2 a 4 jalapeños, sin semillas y cortados en dados
  • 1 taza agua
  • 1/4 taza vinagre de sidra de manzana
  • 1 1/2 tazas azúcar granulado
  • 1/2 taza azúcar moreno
  • 1/2 cucharadita canela molida
  • 1/4 cucharadita sal kosher

Instrucciones

  • Esterilice 5 tarros de media pinta y sus tapas. Coloque un plato en el congelador.
  • Añade las manzanas, los jalapeños, el agua y el vinagre de sidra de manzana a una olla no reactiva. Llevar a ebullición y luego bajar el fuego a bajo y cocinar a fuego lento sin tapar, mientras se remueve de vez en cuando, hasta que las manzanas estén blandas, unos 10 minutos. Si el líquido se reduce demasiado durante este proceso, puede añadir más agua, una cucharada cada vez.
  • Una vez que las manzanas estén blandas, añade el azúcar granulado, el azúcar moreno, la canela y la sal. Mientras revuelve, aplaste las manzanas contra el costado de la olla con el dorso de la cuchara. También puede utilizar un pasapurés. Puedes hacerla tan gruesa o triturada como quieras. Por ejemplo, yo prefiero que queden algunos trozos de manzana en la mermelada para darle textura. Continuar la cocción de la mermelada durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
  • Después de unos 20 minutos, saca el plato del congelador y coloca una cucharada de mermelada en el plato. Después de unos 15 segundos, incline el plato y si la mermelada no se escurre, entonces está lista. Si se escurre, siga cocinando mientras remueve de vez en cuando durante 5 minutos más y vuelva a comprobarlo. Siga cocinando y probando hasta que no se corra.
  • Verter la mermelada en tarros calientes y esterilizados dejando un poco de espacio en la cabeza. Tapar con la tapa y los aros. Dejar enfriar y refrigerar. A mí me parece que puede durar un mes en el frigorífico. También se puede procesar en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos.