Condimentos

Mermelada de cebolla roja picante

¿Alguna vez has comprado un ingrediente sólo porque es muy bonito? Eso me pasó en el mercado de agricultores esta semana: vi una cesta de cebollas rojas y quedé deslumbrada por su intenso color y su delicada textura. Eran exquisitas y, aunque no las necesitaba, sí que las quería. Así que pagué al agricultor y me llevé la cesta a casa con orgullo.

Entonces se me ocurrió: ¿qué voy a hacer con todas estas cebollas?

En mi familia comemos muchas cebollas. Mi abuela las cultiva en su granja y siempre las echa en los platos, crudas o cocinadas. Mi madre también es una fanática de la cebolla. Si alguna vez la oyes hablar de su plato tex-mex favorito, jurarías que la cheese enchiladas no eran más que un vehículo para su verdadero deseo: esa lluvia de cebollas blancas picadas por encima.

Mermelada de cebolla roja picante | Homesick Texan

Con un linaje tan amante de las cebollas, es extraño que no las aceptara hasta más tarde. Cuando crecía, si algunas cebollas llegaban a mi plato, se las pasaba rápidamente a otra persona. Afortunadamente, esos días oscuros han quedado atrás y es rara la comida en la que no hago algo con una cebolla.

Dicho esto, al encontrarme con tantas, me quedé perpleja al pensar que era una buena idea traerlas a casa. Las cebollas duran mucho tiempo y es rara la receta salada que no las necesita. Pero mi cocina es diminuta y tiene poco espacio de almacenamiento; necesitaba una forma de utilizar muchas, rápidamente. Al explorar mis opciones, consideré hacer una sopa o una tarta hasta que una amiga me dijo: «Deberías hacer mermelada de cebolla roja».

¿Y sabes qué? Ella tenía razón.

Existen innumerables recetas de mermelada de cebolla y yo me inspiré en una que encontré en Texas Monthly. Una cosa que me pareció extraña de la mayoría de las recetas es que pedían azúcar moreno. Decidí prescindir de ese ingrediente, ya que considero que las cebollas cocinadas a fuego lento son bastante dulces por sí solas. Pero me gusta un poco de calor con mi dulzura, así que añadí algunos chiles chipotle para dar a la mermelada de cebolla un poco de picante y chispa.

¿Alguna vez has cocinado algo y no has podido dejar de probarlo? Sí, eso me pasó a mí con esta mermelada, y a medida que se acercaba el final del proceso de cocción, no dejaba de maravillarme de cómo un enorme montón de cebollas podía reducirse a algo tan rico, dulce y sabroso. Esta cosa es buena.

Mermelada de cebolla roja picante | Homesick Texan

¿Qué se puede hacer con la mermelada de cebolla roja picante? Bueno, es un compañero natural de las carnes asadas o a la parrilla, y sería increíble en un hamburguesa con queso un filete o incluso una quesadilla de queso. Y si lo mezclas con queso crema ablandado, queso de cabra o crema agria, acabarás de hacer el mejor dip de cebolla del mundo.

Aunque, si eres como yo, puede que te encuentres comiéndolo directamente del tarro con una cuchara.

Mermelada de cebolla roja picante

Tiempo de cocción 45 minutos

Ingredientes

  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 1 1/2 libras cebollas rojas, peladas y cortadas en rodajas
  • 4 clavo de olor ajo, en rodajas
  • 2 chiles chipotle en adobo, picados
  • 1/2 taza vinagre balsámico
  • 1/8 cucharadita cayena
  • Sal al gusto

Instrucciones

  • A fuego lento, calentar el aceite en una sartén grande. Añadir las cebollas y el ajo y, removiendo de vez en cuando, cocinar durante 10 minutos o hasta que se ablanden.
  • Tapar la sartén y cocinar durante 20 minutos más, removiendo una vez. Destape la sartén y añada los chiles chipotles, el vinagre balsámico y la cayena. Revolviendo a menudo, cocine hasta que el vinagre se reduzca y las cebollas se ablanden y adquieran un color rojo oscuro, unos 10-15 minutos. Añadir sal al gusto. Servir caliente o a temperatura ambiente. Se conserva en el frigorífico durante 2 semanas.