La mermelada de beicon es una mermelada untable dulce y salada compuesta de café, beicon y cebolla. Se unta en galletas calientes o tostadas cubiertas con un huevo.
Me he enamorado.
Desde el segundo en que mis ojos se posaron en Rebecca’s receta de la mermelada de bacon, también conocida como mermelada «Ooh Mommy», sentí mucha curiosidad y mucha hambre. A lo largo de unos días, volví una y otra vez a su receta preguntándome a qué sabría. ¿Sería una mermelada demasiado dulce con trozos de tocino masticable? ¿Sería una mermelada salada que quedaría bien untada en pan de maíz o en una tostada con un huevo frito por encima?
Así que me dije a mí misma que me pusiera manos a la obra y lo hiciera ya, y me alegro mucho de haberlo hecho.
En esta receta, el beicon se cuece lentamente con cebollas y ajo en una deliciosa mezcla de café, sirope de arce y azúcar moreno con un poco de vinagre de sidra hasta que la salsa se espesa y el beicon y las cebollas se deshacen en la boca (sólo hay que tener cuidado de no quemarse la lengua al probarlo). Después de triturarla rápidamente en un robot de cocina, está lista para servir. o difundir ¡!
Sí. ¡Es verdad! Mermelada de tocino. ¿Has oído hablar de ella? Es lo mejor después de la Nutella para las tostadas del desayuno. Pero también podría ser para tus tostadas del almuerzo o la cena.
Para hacer esta mermelada de bacon necesitarás:
- bacon
- cebollas
- ajo
- azúcar moreno
- jarabe de arce
- vinagre de manzana
- pimienta
- café fuerte
Se necesitarán tres libras de tocino. Parece mucho, ¡pero se hace un montón de mermelada! Con un cuchillo afilado, cortar el tocino en trozos de una pulgada.
En una olla grande u horno holandés, cocine el tocino hasta que esté crujiente y completamente cocido.
Mientras tanto, corta las cuatro cebollas en rodajas finas. La receta de Rebecca pide cebollas amarillas, pero yo tenía un saco grande de cebollas dulces, así que las utilicé en su lugar. Pero cualquier tipo de cebolla sirve para esta receta.
Aplasta y pela ocho dientes de ajo. ¡Mucho ajo es igual a mucho sabor!
Cuando el bacon esté dorado y crujiente, retírelo con una espumadera.
Pasar el bacon cocido a un plato forrado con papel absorbente para escurrirlo y enfriarlo.
Con cuidado, vierte la mayor parte de la grasa de bacon caliente en un tarro y deja un par de cucharadas en el horno holandés. Una vez fría, guárdala en el frigorífico y úsala para freír huevos, engrasar una sartén, etc.
Vuelva a poner la olla a fuego medio-alto y añada las cebollas cortadas y el ajo machacado. Reduce el fuego a medio y sigue cocinando a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
Deberás seguir cocinando las cebollas hasta que estén bastante translúcidas y blandas.
Mientras tanto, prepare el oro líquido.
En un bol grande, medir y añadir 1 taza de azúcar moreno.
Vierta 1-1/2 tazas de café fuerte.
Luego 1 taza de vinagre de sidra de manzana.
1/2 taza de sirope de arce puro.
Sazonar con 1 cucharadita de pimienta negra recién molida.
Batir hasta que se disuelva el azúcar.
Vierte ese oro líquido sobre las cebollas y el ajo y dale un buen revuelto también.
Lleve la mezcla a ebullición durante unos 2 ó 4 minutos antes de añadir el beicon.
Se baja el fuego, se destapa y se deja cocer a fuego lento hasta que la salsa esté espesa y las cebollas empiecen a deshacerse. Tardará entre una hora y una hora y media en hacerse. Pero tu casa se llenará de un olor que sólo puedo describir como un olor a barbacoa con bacon, que es a lo que espero que huela el cielo.
Cuando todo esté dicho y hecho y el líquido se haya reducido, este es el aspecto que debe tener. ¡Fabuloso! Podría haber parado aquí y comérmelo todo a cucharadas.
Añádalo a su robot de cocina, equipado con el accesorio de cuchilla. Cierre bien la tapa y pulse hasta que quede como mermelada.
Se podría seguir para obtener una consistencia más suave, pero a mí me gusta la textura. Así que me detuve aquí.
Cuando se haya enfriado, guárdelo en un tarro hermético en el frigorífico.
Es la más deliciosa mezcla de sabores que tus papilas gustativas no sabrán qué les golpeó. No puedo dejar de pensar en formas de consumirlo, es una locura… ¡una locura deliciosa! Sírvelo con galletas calientes o úntalo en una tostada y cúbrelo con un huevo frito o escalfado.
¡Que aproveche! Y si pruebas esta receta, ¡házmelo saber! ¡Haz una foto y etiquétame en twitter o instagram!
Ingredientes
- 8 dientes de ajo (machacados y pelados)
- 1 taza de azúcar moreno
- 1½ taza de café negro fuerte
- 3 libras de tocino
- 1/2 taza de sirope de arce puro
- 1 taza de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 4 cebollas amarillas grandes (peladas y cortadas en rodajas finas)
Instrucciones
- En una olla grande u horno holandés, cocine el tocino en su propio jugo hasta que esté crujiente y completamente cocido. Cuando esté crujiente y dorado, pásalo con una espumadera a un plato forrado con papel de cocina y resérvalo.
- Vierta toda la grasa de tocino menos 2 cucharadas en un tarro y guárdela para más tarde.
- En la grasa de tocino del tarro, añadir las cebollas y el ajo. Remover y cocinar a fuego medio-alto hasta que estén blandos y translúcidos.
- Mientras tanto, en un vaso medidor grande, añada el azúcar, el café, el sirope de arce y la pimienta negra.
- Vierta ese oro líquido sobre las cebollas y el ajo y remueva. Lleve la mezcla a ebullición entre dos y cuatro minutos antes de añadir el beicon.
- Se baja el fuego, se destapa y se deja cocer a fuego lento hasta que la salsa esté espesa y las cebollas empiecen a deshacerse. Todo esto tarda entre una hora y una hora y media.
- Páselo a un procesador de alimentos, coloque la tapa bien apretada y púlselo hasta que se parezca a una mermelada.
- Cuando se haya enfriado, guárdelo en un tarro hermético en el frigorífico.