Recetas de postres

Melocotones y crema batida de jengibre y lima

A veces los platos más sencillos son los mejores. Por ejemplo, los melocotones con nata. Cuando un melocotón está maduro y es de temporada, no hace falta mucho para que tenga un buen sabor, aunque una cucharada de crema esponjosa y fría, aderezada con un toque de lima y jengibre, no está de más.

A los tejanos les encantan los melocotones, y con razón, ya que los melocotones de Texas son los mejores. No se trata de un alarde, sino de un hecho. Créeme, he comido melocotones de todas partes y los de Texas son los más jugosos y dulces de todos.

Si no está en Texas en verano, puede que los melocotones sean lo que más eche de menos. Los agricultores de Texas no envían sus melocotones fuera del estado, ya que son una fruta frágil que no viaja muy bien. Así que si me encuentro en casa en verano, me paro en casi todos los camiones o puestos al lado de la carretera y cojo unos cuantos para comerlos mientras hago mi camino.

Melocotones y crema batida de jengibre y lima | Homesick Texan

El año pasado, por estas fechas, me encontraba en Texas y conducía desde Houston para visitar a mi abuela en su granja. Por el camino me detuve en Fairfield para recoger una cesta de melocotones para llevársela, ya que su árbol aún no había dado frutos maduros.

Aunque los melocotones de Hill Country sean los más famosos de Texas, creo que los melocotones de Fairfield también son muy buenos. No en vano, Fairfield se encuentra en el condado de Freestone, una designación que garantiza que la experiencia de comer melocotones será muy agradable.

Dicho esto, según recuerdo, la mayoría de los melocotones de Texas son freestone, término que significa que el hueso no se adhiere a la fruta; lo contrario de los freestone son los clingstone o melocotones pegados, como los llama mi abuela, en los que el hueso se adhiere a la fruta. Al igual que a mí, no le gustan mucho.

«Los melocotones en rama son los mejores para el encurtido», me dijo. «Aunque, en mi opinión, es un desperdicio de un buen melocotón», dijo. (Mi primer libro tiene una receta de melocotones en escabeche, si le interesa). Sin embargo, este sentimiento de ella no me sorprendió. Aunque mi abuela es famosa por su tartas de melocotón y pasteles de melocotón Su versión de melocotones con nata puede ser su mejor postre de melocotones.

Melocotones y crema batida de jengibre y lima | Homesick Texan

En aquella visita del año pasado, después de una sencilla cena ligera, cogió un par de melocotones que yo había traído, los cortó en rodajas, los colocó en cuencos y, a continuación, cogió unas porciones de nata montada congelada del congelador. Cubrió los melocotones en rodajas con la nata montada congelada y luego nos zampamos los cuencos de melocotones y nata. Era una delicia.

Los melocotones estaban maduros, jugosos y aún calientes por el sol. Los trozos de nata montada congelada -una preparación que hizo para conservar un poco de nata montada que le había sobrado en otra ocasión- eran un adorno refrescante, ya que la nata estaba firme y fría, pero no era pesada como el helado.

Aunque podríamos haber servido los melocotones con nata recién montada, la nata extrafria se agradece en un día caluroso. Aunque la nata montada sola está muy bien, la adición de ralladura de lima fresca y jengibre animó la nata sin sobrecargar los delicados melocotones. Del mismo modo, cuando los melocotones están en temporada no necesitan mucho esfuerzo para tener un buen sabor, pero si los melocotones no hubieran sido tan jugosos o dulces como nos gustan, cocinar suavemente las rodajas en un poco de mantequilla y azúcar moreno habría sido suficiente para hacerlos brillar.

Nos quedamos en silencio mientras comíamos nuestros melocotones frescos con nata, simplemente disfrutando de las perfectas rebanadas de fruta veraniega. Cuando terminé mi tazón, le pedí otro. Ella estuvo de acuerdo en que otro tazón estaría bien, así que volvimos a la cocina, cortamos más melocotones y los colocamos en nuestros tazones con la nata montada congelada.

Melocotones y crema batida de jengibre y lima | Homesick Texan

Aunque no nos costó mucho esfuerzo, estos cuencos de melocotones con nata fueron el final perfecto para un día de verano. Y ambos estuvimos de acuerdo, en que a veces los platos más sencillos son realmente los mejores.

Melocotones y crema batida de jengibre y lima

Porciones 8

Ingredientes

  • 1 taza nata espesa
  • 1 cucharada azúcar
  • 1 cucharadita cáscara de lima finamente rallada
  • 1/4 cucharadita vanilla extract
  • 1/4 cucharadita jengibre molido
  • 8 melocotones grandes y maduros, preferentemente freestone
  • 1 cucharadas mantequilla sin sal, opcional
  • 2 cucharadas azúcar moreno, opcional

Instrucciones

  • Para hacer la nata montada, primero hay que meter el bol y la batidora en el congelador durante al menos 20 minutos para que se enfríen.
  • Para montar la nata, ponga en el bol de la batidora fría la nata, el azúcar, la ralladura de lima, el extracto de vainilla y el jengibre y, a continuación, bata con la batidora fría hasta que se formen picos suaves. Tenga cuidado de no batir demasiado la nata. Si va a servir la nata con los melocotones inmediatamente, omita el siguiente paso.
  • Si vas a congelar cucharadas individuales de nata montada para poder servirla más tarde, forra una bandeja que quepa en el congelador con papel pergamino. Coloca 8 cucharadas de tamaño uniforme en la bandeja, pon la bandeja sin tapar en el congelador y deja que la nata se enfríe y endurezca, unas 2 horas. Para guardar las porciones, retire la lámina del congelador y coloque las porciones congeladas en un recipiente de almacenamiento, una al lado de la otra, colocando papel pergamino entre cada capa si necesita apilar las porciones congeladas.
  • Depende de ti si quieres servir tus melocotones pelados o no. A mí me parece bien sin pelar, pero puede que los prefieras pelados y eso también está bien. Si quieres pelarlos, pon una olla mediana de agua a hervir y haz una incisión en forma de X en cada eje de cada melocotón. Coloca los melocotones en el agua hirviendo y deja que hiervan durante 30 segundos. Con una espumadera o unas pinzas, retira los melocotones y pásalos por agua fría, pelando suavemente las pieles. Repetir la operación hasta pelar todos los melocotones.
  • Corta los melocotones, pelados o sin pelar, por la mitad, retira los huesos y corta cada mitad en 4 rodajas. Prueba los melocotones. Si son lo suficientemente dulces y suaves para su gusto, colóquelos en tazones y luego cubra cada tazón de melocotones rebanados con una o dos cucharadas de la crema batida, ya sea fresca o congelada, y luego sirva.
  • Si los melocotones están demasiado agrios y duros, puedes cocerlos durante unos minutos para hacerlos más dulces y blandos. Para ello, calienta la mantequilla en una sartén grande y profunda a fuego lento e incorpora el azúcar moreno. Cuando la mantequilla y el azúcar moreno se hayan derretido, después de un minuto más o menos, añada las rodajas de melocotón a la sartén. Remueva suavemente las rodajas hasta que estén ligeramente cubiertas por la mantequilla azucarada, y luego cocine durante un par de minutos hasta que los melocotones estén fragantes, jugosos y blandos. Coloque los melocotones junto con la mantequilla derretida y los jugos en tazones y cubra con la nata montada.