¿Es raro que me haya pasado el primer cuarto de siglo de mi vida sin entender muy bien por qué había tantas variedades diferentes de manzanas? Quiero decir, una manzana es una manzana. ¿Verdad? Sólo hay una opción de arándanos y fresas, etc. en el pasillo de las frutas y verduras… así que, ¿qué pasa con todas esas manzanas? Resulta que antes había una variedad más amplia de muchas más frutas, pero en nombre de la eficiencia, nuestras opciones se han simplificado.
Aun así, la mayoría de los supermercados tienen una media de 10 variedades diferentes de manzanas. Sólo recuerdo haber comido manzanas Red Delicious durante mi infancia, con alguna Granny Smith de vez en cuando. No fue hasta que me casé con James y empezó a traerme a casa manzanas Honeycrisp (sin duda mis favoritas) cuando me di cuenta de que había todo un mundo nuevo de manzanas.
Algunas manzanas son más adecuadas para comer crudas debido a su textura y sabor (Fuji y Honeycrisp), otras son mejores para tartas y hornear porque mantienen su forma cuando se cocinan (Golden Delicious, Baldwin, Cortland e Idareds), y otras tienen la textura y el sabor para una mejor compota de manzana (Rome Beauty y Golden Delicious). Para esta receta de manzanas con especias y pacanas cocinadas a fuego lento he utilizado Gala porque mantienen bien su forma. Dependiendo de la receta o de las necesidades, sobre todo si se trata de zumos, se pueden mezclar distintas variedades para obtener diferentes sabores.
Pon esta receta en la olla de cocción lenta cuando necesites un delicioso postre de otoño para servir después de la cena. Los comimos con helado de vainilla y cucharas de pomelo – son lo suficientemente suaves para cucharas normales, pero los bordes puntiagudos eran perfectos. ¡Serían increíbles con un chorrito de caramelo para rematar!
Ingredientes
- 3/4 de taza de zumo de manzana
- 1/4 taza de azúcar moreno
- 4 cucharadas de mantequilla (ablandada)
- 1/2 taza de pacanas (picadas)
- Una pizca de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica
- 6 manzanas Gala (sin corazón)
- 1/3 taza de cerezas ácidas secas
Instrucciones
- Recorte 1/4 de la parte inferior de las manzanas para que queden planas.
- Coloque las manzanas sin corazón en una olla de cocción lenta grande.
- En un bol pequeño, mezcle todos los ingredientes (excepto el zumo de manzana).
- Rellene cada manzana con la mezcla de nueces.
- Verter el zumo de manzana alrededor de las manzanas.
- Cocer a fuego lento durante 4 horas o hasta que las manzanas estén tiernas.
- Servir caliente con helado (opcional).