Apto para diabéticos

Sopa de calabaza al curry de mamá

En otoño e invierno, no hay nada mejor que un gran tazón de sopa caliente. Después de una sola cucharada, uno se siente calentito hasta los huesos y «abrazado» desde dentro. Sobre todo teniendo en cuenta que mi madre, pequeña, rubia y amante del yoga, está a 5.000 kilómetros de distancia, me vendría bien sentir su abrazo de vez en cuando.

En cambio, tengo sus llamadas regulares, correos electrónicos y recetas compartidas a las que aferrarme cuando no está en persona para un abrazo real. Esta receta de sopa de calabaza fue una de las que compartió recientemente durante una de nuestras «charlas rápidas» de 30 minutos, y como se me había antojado una sopa sustanciosa y acogedora, supe que tenía que hacerla enseguida. Después de todo, si tu madre dice que es buena, sabes que es buena.

Esta sopa de calabaza no sólo estaba buena, sino que era muy sencilla y sólo requería un puñado de los ingredientes más básicos y frescos. Además, no necesita nata espesa y solo lleva 1 cucharada de mantequilla, ¡así que no es tan mala para la salud!

El aroma era otra cosa: El fragante y almizclado curry en polvo mezclado con cebollas caramelizadas, mantequilla y jengibre fresco convirtió mi pequeño apartamento en un shangri-la de dulce aroma. Y, una vez que la calabaza se unió a la fiesta, no pude evitar meter un dedo en la olla.

Si lo deseas, puedes añadirle un chorrito de nata agria o un poco de bacon crujiente cocido y parmesano recién rallado. Esta sopa es una de las que querrás tener en tu lista en los próximos meses más fríos.