A mis hijos les encanta picar fruta fresca, lo que significa que de vez en cuando me sobra un puñado o dos de fruta que hay que consumir rápidamente. Por eso hemos estado obsesionados con las recetas de fruta este verano, como mi galette de frutas y melocotones y hojaldre de queso brie. Estos muffins de arándanos gigantes son una forma perfecta de aprovechar los arándanos que te sobren. (A Isabella también le encantan cuando los añado a nuestra receta favorita de tortitas).
Esta es una receta de «lotes pequeños» (como mi Panecillos perfectos en un solo bol y en lotes pequeños ) porque sólo hace 9 magdalenas – pero son de tamaño generoso. Prefiero las magdalenas grandes y esponjosas a las que tienen la parte superior plana. Si necesitas una docena completa, usa un poco menos de masa en cada taza de muffin para estirarla hasta doce. A mis hijos les encantan con azúcar por encima (¡por supuesto!) para darles un toque dulce y crujiente.
Ingredientes
- ½ cucharadita de sal
- ⅓ taza de leche
- 1½ tazas de harina común
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- ½ taza de azúcar (opcional)
- 1 taza de arándanos frescos
- ⅓ taza de aceite vegetal
- 1 huevo
- ¾ taza de azúcar
Instrucciones
- Precalentar el horno a 400 grados. Engrasar un molde para muffins o forrarlo con papel para muffins.
- Mezclar la harina, ¾ de taza de azúcar, la sal y la levadura en polvo en un bol pequeño.
- Mezclar el aceite vegetal, el huevo y la leche con la mezcla de harina.
- Incorporar suavemente los arándanos.
- Rellenar los moldes para magdalenas casi por completo hasta arriba.
- Añadir ½ taza más de azúcar justo antes de hornear.
- Hornear de 20 a 25 minutos en el horno precalentado, o hasta que esté hecho.