Estos cupcakes de tarta de zanahoria están perfectamente condimentados, a la vez que son suaves, húmedos y esponjosos, y están cubiertos con un delicioso glaseado de mascarpone.
¿A quién no le gustan las magdalenas? Menos mal que hay tantas opciones: desde magdalenas funfetti a magdalenas de tarta de manzana.
Pero en esta época del año, el rey de los cupcakes son los cupcakes de tarta de zanahoria. No hace falta que sea Pascua para hacerlos, pero es una razón tan buena como siempre.
Estas magdalenas de zanahoria son en realidad una adaptación de mi Tarta de zanahoria con conejo de Pascua . ¿Qué tiene la tarta de zanahoria? Pues que tiene que estar HÚMEDA y tener algo de PIMIENTA.
La tarta de zanahoria poco condimentada no tiene mucho sabor y ¿a quién le gusta una magdalena seca? Lo bueno es que esta receta ayuda a resolver ambos problemas.
Estas magdalenas de zanahoria no están hechas con el tradicional glaseado de queso crema. Yo personalmente prefiero mascarpone, que es queso crema italiano.
Y ¡bonus! Estas magdalenas están acompañadas de verduras, lo cual nunca está de más. Así que ¡a hornear!
Recipe Ingredients
- Harina de trigo – Yo siempre uso harina de trigo, pero también se puede usar harina integral.
- Polvo de hornear/soda de hornear – crea la subida de las magdalenas.
- Canela molida y nuez moscada – necesitan tener esa especia.
- Sal – realza el sabor.
- Huevos – crea estructura y estabilidad.
- Azúcar granulado/azúcar moreno claro – puede utilizar una combinación o todo lo uno o lo otro.
- Aceite vegetal – cualquier aceite de sabor suave funcionará aquí.
- Suero de mantequilla – reacciona con los agentes leudantes para crear la levadura.
- Vanilla extract – realza los sabores.
- Zanahorias – rallar las zanahorias frescas.
- Coco rallado – usó coco endulzado.
- Mantequilla sin sal – adelgaza el glaseado.
- Jarabe de maíz ligero – también puede utilizar miel o jarabe de arce.
- Queso mascarpone – sustitúyalo por queso crema si lo prefiere.
- Azúcar en polvo – endulza el glaseado.
Instrucciones paso a paso
- Precaliente el horno a 350°F. Forrar un molde para magdalenas de 12 tazas con moldes para magdalenas. Mezcle en un bol la harina, la levadura, la canela, el bicarbonato, la sal y la nuez moscada. Reservar.
- Bata los huevos, el azúcar blanco, el azúcar moreno, el aceite vegetal, el suero de leche y el extracto de vainilla en una batidora eléctrica a velocidad media hasta obtener una mezcla homogénea.
- Añadir poco a poco la mezcla de harina y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Incorporar las zanahorias y el coco a mano hasta que se integren.
- Vierte la masa en los moldes hasta llenar ⅔ de su capacidad. Hornear a 350°F durante 20-22 min o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Coloque el pastel sobre una rejilla para enfriar. Mientras los cupcakes se cocinan, prepare el glaseado de suero de leche.
- Mezclar el azúcar, el suero de leche, la mantequilla, el jarabe de maíz ligero y el bicarbonato de sodio en un cazo mediano a fuego medio-alto. Dejar que la mezcla hierva y reducir a fuego lento durante unos 4-5 minutos sin dejar de remover. Retirar del fuego e incorporar el extracto de vainilla.
- Coge un palillo y haz unos cuantos agujeros por los cupcakes. Con una brocha de pastelería, unta los pasteles con el glaseado.
- Bata el queso mascarpone y la mantequilla con una batidora eléctrica hasta que quede ligero y esponjoso, unos 3 minutos. Añada el azúcar en polvo, el extracto de vainilla y la sal y bata hasta que quede esponjoso, unos 3 minutos más.
- Con una manga pastelera, aplica el glaseado a los cupcakes enfriados. Sé creativo con las decoraciones.
Tipo de zanahorias
Hay zanahorias ralladas húmedas y zanahorias ralladas secas. Si quieres una magdalena húmeda, quieres zanahorias ralladas húmedas. Para ello, rállelas usted mismo.
Si compras zanahorias ya ralladas, son más secas y darán lugar a magdalenas de zanahoria más secas.
Variaciones
Hay tantas versiones de cupcakes de tarta de zanahoria por ahí. Lo bueno es que puedes personalizarlas a tu gusto:
- Pasas – Añadir unas cucharadas de pasas nunca está de más.
- Piña – si le gusta un poco de sabor a piña en sus magdalenas, añada ½ taza de piña triturada, pero omita la ⅓ taza de suero de leche.
- Nueces – mezclar con ½ taza de pacanas, nueces o avellanas picadas.
- Glaseado especiado – si quiere un poco de picante en su glaseado, añada aproximadamente 1 cucharadita de canela y ¼ de cucharadita de nuez moscada.
Mascarpone frente a queso crema
La mayor diferencia entre ambos es el cantidad de grasa . El mascarpone tiene el doble de grasa que el queso crema, lo que le confiere un sabor más rico.
El queso crema es más firme y fuerte, pero se pueden utilizar indistintamente.
Clave para unos cupcakes ligeros y esponjosos
La clave para hornear es NO SOBREMEZCLAR. Es la muerte de cualquier receta de repostería y con magdalenas, puede conducir a algo que es denso y simplemente no muy apetecible.
¿Qué significa no mezclar en exceso? Mezclar todos los ingredientes hasta que la harina desaparezca.
El otro problema puede ser hornear demasiado tiempo. Para evitarlo, basta con introducir un palillo en el centro de una magdalena hasta que salga limpio.
¿Cuánto duran los cupcakes?
Para prolongar al máximo la vida útil de las magdalenas, colóquelas en un recipiente hermético tapado o cúbralas con film transparente para evitar que se sequen.
- Los cupcakes a temperatura ambiente durarán 1-2 días
- Los cupcakes en la nevera durarán 1 semana
- Las magdalenas en el congelador durarán 4 meses
Consejos profesionales/Notas de la receta
- Todos artículos refrigerados debe estar en temperatura ambiente que ayuda a la la masa se mezcla fácil y uniformemente .
- Rallar las zanahorias a mano lo que crea una magdalena húmeda.
- Puede que no te des cuenta, pero la levadura en polvo y el bicarbonato de sodio caducan bastante rápido. Utilice levadura en polvo es decir menos de un año desde que se ha abierto. Puede prueba Para ello, vierta media cucharadita de levadura en polvo en una taza de agua caliente. Inmediatamente empezará a burbujear y a liberar gas carbónico, si es que aún está lo bastante fresco como para utilizarlo. Bicarbonato sódico debe ser inferior a seis meses y puedes usar la misma prueba.
- En añadir la masa a la molde para magdalenas , no llenes más de ⅔ del camino como lo hacen subir .
- Permitir que el los cupcakes se enfríen completamente antes de añadir el glaseado de lo contrario se derretirá.
Otras recetas de magdalenas
- Magdalenas de chocolate con glaseado de vainilla
- Magdalenas S’mores
- Magdalenas irlandesas con coche bomba
Ingredientes
- 1 tsp vanilla extract
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 2 cucharadas de suero de leche
- 1 1/4 tazas de harina común
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 taza de azúcar granulado
- 1/4 taza de azúcar granulado
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 1/2 tazas de zanahorias ralladas
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/3 taza de suero de leche, a temperatura ambiente
- 1/2 taza de coco rallado
- 1/2 taza de azúcar moreno claro
- 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 1/2 tsp vanilla extract
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de jarabe de maíz ligero
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 2 1/2 tazas de azúcar en polvo
- 2 tsp vanilla extract
- 8 oz de queso mascarpone, a temperatura ambiente
- 1 taza de mantequilla sin sal (2 barras), a temperatura ambiente
Instrucciones
Tarta de zanahoria
- Precaliente el horno a 350°F. Forra un molde para magdalenas de 12 tazas con moldes para magdalenas.
- Mezclar en un cuenco la harina, la levadura, la canela, el bicarbonato, la sal y la nuez moscada. Reservar.
- Bata los huevos, el azúcar blanco, el azúcar moreno, el aceite vegetal, el suero de leche y el extracto de vainilla en una batidora eléctrica a velocidad media hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir poco a poco la mezcla de harina y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Incorporar las zanahorias y el coco a mano hasta que se integren.
- Vierta la masa en los moldes, llenándolos hasta 2/3 de su capacidad. Hornear a 350°F durante 20-22 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Colocar el pastel sobre una rejilla para enfriar. Mientras se cocinan las magdalenas, prepare el glaseado de suero de leche.
Glaseado de suero de mantequilla
- Mezclar el azúcar, el suero de leche, la mantequilla, el jarabe de maíz ligero y el bicarbonato de sodio en un cazo mediano a fuego medio-alto. Dejar que la mezcla hierva y reducir a fuego lento durante unos 4-5 minutos sin dejar de remover. Retirar del fuego e incorporar el extracto de vainilla.
- Coge un palillo y haz unos cuantos agujeros por los cupcakes. Con una brocha de pastelería, unta el glaseado sobre los pasteles.
Glaseado de mascarpone
- Bata el queso mascarpone y la mantequilla con una batidora eléctrica hasta que quede suave y esponjoso, unos 3 minutos. Añada el azúcar en polvo, el extracto de vainilla y la sal y bata hasta que quede esponjoso, unos 3 minutos más.
- Con una manga pastelera, aplica el glaseado sobre los cupcakes enfriados. Sé creativo con las decoraciones.