Cupcakes de ponche de huevo esponjosos y húmedos con rico ponche de huevo y glaseado de queso crema con canela.
Ya llevamos una semana de noviembre, así que es totalmente aceptable empezar a publicar recetas para «las fiestas», ¿verdad? Y por vacaciones, ya sabéis que me refiero a Acción de Gracias y Navidad. Tal y como yo lo veo, llevo mucho retraso porque empecé a ver cosas de Navidad en las tiendas a mediados de octubre.
Sí, te estoy hablando a ti, Walmart.
¿Puedo salirme por la tangente un momento? Porque Universo, ¿podemos por favor dos minutos para disfrutar de la temporada que estamos en realidad en antes de precipitarse a la siguiente gran cosa? Solía estar tan pendiente de lo que se avecinaba: las próximas vacaciones, la próxima estación, el próximo gran acontecimiento de la vida o lo que fuera….. El año pasado hice un pacto conmigo misma para intentar disfrutar de cada estación tal y como viene, porque tenía la sensación de que las dejaba escapar sin hacer nada de lo que realmente quería. Este año ha sido mucho mejor porque he intentado pararme a oler las rosas, ya me entiendes.
Y por oler las rosas, me refiero a subir al patio de mi vecino vacante y tomar fotos de sus hojas de otoño para poder publicarlas en Instagram. Evidentemente. ¿No lo hace todo el mundo?
Uf, me he salido por la tangente. Ahora hablemos de unas magdalenas realmente increíbles. ¿Eres fan del ponche de huevo? Lo probé una vez cuando tenía unos 10 años y decidí que no era para mí. Sin embargo, recientemente he llegado a la conclusión de que mi opinión anterior sobre el ponche de huevo puede haber sido influenciada por el hecho de que me lo sirvieron mis vecinos a los que les gusta mezclar su ponche de huevo con Sprite. (Pero desde que escribo en los blogs de cocina he desarrollado una nueva apertura para probar nuevos alimentos y sabores que nunca pensé que me gustarían, e incluso cosas que antes creía que no me gustaban, así que el ponche de huevo ha vuelto a mi vida a modo de prueba.
Digamos que el periodo de prueba ha terminado y el ponche de huevo ha venido para quedarse. Al menos en forma de productos horneados.
Estas magdalenas son tan ligeras y esponjosas que me encanta que estén tan aireadas. Y si aún no lo hace, asegúrese de almacenar sus magdalenas en un recipiente hermético. Esto ayudará a que se mantengan súper húmedos durante días. Y el glaseado – ohhhh, el glaseado para estos cupcakes es escandaloso. En el buen sentido. Tiene un toque de queso crema, nuez moscada, canela, vainilla, y ponche de huevo – la estrella del espectáculo. Si esto no es una mezcla perfecta de sabores navideños, ¡no sé lo que es!
Ingredientes
- ½ taza de ponche de huevo
- ¾ cucharadita de nuez moscada molida
- 3 tazas de azúcar en polvo
- 2 cucharadas de mantequilla (ablandada)
- ½ taza de mantequilla (ablandada)
- 1 ¼ tazas de harina
- 1 cucharadita de canela
- opcional: ponche de huevo para servir
- ½ cucharadita de vainilla
- ¼ cucharadita de nuez moscada
- 2 huevos
- 2 onzas de queso crema (ablandado )
- ¼ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de levadura en polvo
- ¼ cucharadita de bicarbonato sódico
- 1 taza de azúcar
Instrucciones
- Calentar el horno a 350°F. Forra 12 moldes para muffins de tamaño regular con moldes de papel para hornear.
- En un bol mediano, mezcle todos los ingredientes de las magdalenas excepto la mantequilla, los huevos y el ponche de huevo.
- En un bol grande, batir la mantequilla hasta que esté cremosa (aproximadamente 1 minuto). Añadir la mezcla de harina y batir hasta que la mezcla parezca migas finas. Añadir los huevos y batir durante 1 minuto - la masa debe ser de color claro y un poco esponjosa. Raspe el bol y añada con cuidado 1/2 taza de ponche de huevo hasta que la masa esté suave y sedosa.
- Repartir la masa uniformemente en 14 moldes para muffins. Hornear durante 18-22 minutos hasta que la parte superior esté dorada y al insertar un palillo, éste salga limpio. Dejar enfriar completamente.
- Para el glaseado, mezclar la mantequilla, el queso crema, la vainilla, la nuez moscada y la canela y batir hasta que quede suave. Añadir el azúcar en polvo, 1 cucharada cada vez, y mezclar. Añada el ponche de huevo de cucharada en cucharada y mezcle hasta que el glaseado sea untable. Extiéndalo sobre las magdalenas ya frías. Guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente.