Recetas de pan

Magdalenas de pan de jengibre

Hay una tienda de rosquillas a la vuelta de la esquina, y aunque normalmente no me tientan sus rosquillas (mi mejor estrategia es mirar hacia otro lado cuando paso por su tienda), en esta época del año venden una rosquilla de pan de jengibre por la que he sentido curiosidad.

Por desgracia, esta tienda de rosquillas tiende a agotar sus rosquillas más populares, y cuando finalmente reuní el valor para ir a la tienda y comprar una rosquilla de jengibre, ya no tenían ninguna a mano.

Sí, digo valor porque los donuts de esta tienda son muy apetecibles y a la vez muy caros. Siempre que entro allí no consigo salir sin gastar una pequeña fortuna en golosinas fritas. ¡Es un lugar peligroso! En cualquier caso, debido a esto, decidí que tomaría el asunto en mis manos.

Muffins de pan de jengibre | Homesick Texan

Cuando empecé a escribir en el blog hace casi 10 años, las magdalenas de donuts estaban de moda. Parecía que casi todos los blogueros gastronómicos de la época hacían alguna variación de estos pastelitos horneados, pero por alguna razón nunca me animé a hacer los míos. Pues bien, como se acercan las Navidades y me gusta tener muchas cosas a mano para desayunar, decidí que una magdalena de pan de jengibre podría ser el camino a seguir.

Tomando la receta básica de King Arthur, la cargué con las especias del pan de jengibre de mi familia, como la canela, el clavo, la nuez moscada y, por supuesto, el jengibre molido, al tiempo que cambiaba parte del azúcar por melaza. Por otra parte, mientras que las recetas de pan de jengibre suelen añadir agua caliente a la masa, la receta de los muffins de rosquilla pedía leche, que decidí mantener por la textura más esponjosa que aportaría.

El panecillo resultante tenía una parte superior crujiente con una miga tierna que era rica con las notas oscuras y picantes del pan de jengibre. Una espolvoreada final de azúcar en polvo, muy parecida a la de mis rosquillas favoritas, le dio un acabado perfecto.

Muffins de pan de jengibre | Homesick Texan

Aunque estas magdalenas de pan de jengibre son excelentes por sí solas, si quieres ponerte súper elegante puedes cargarlas con trocitos de chocolate o jengibre confitado picado; estoy seguro de que nadie se quejará. Y no sólo son sencillos de hacer, sino que además harán que tu casa huela de forma acogedora y cálida. A mí me gusta servirlos calientes con una taza de café o té, pero no importa cómo los disfrutes, sé que estarás de acuerdo en que son una buena manera de celebrar la temporada y el fin de año.

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¿Busca otras ideas de desayunos para las fiestas? Permítame hacerle algunas sugerencias:
Cazuela de tostadas francesas con arándanos y salchicha
Cazuela de desayuno con jalapeños y queso
Pan de limón
Migas con guisantes de ojo negro y tocino
Panecillos de canela con nueces y naranja

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Magdalenas de pan de jengibre

Porciones 12 panecillos

Ingredientes

  • 1/4 taza mantequilla a temperatura ambiente
  • 1/4 taza aceite vegetal
  • 3/4 taza melaza
  • 1/2 taza azúcar moreno ligero envasado
  • 2 huevos grandes, batidos
  • 2 1/2 tazas harina de uso general
  • 1 1/2 cucharaditas polvo de hornear
  • 1/4 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita jengibre molido
  • 1 cucharadita canela molida
  • 1/4 cucharadita clavo de olor molido
  • 1/4 cucharadita nuez moscada molida
  • 1/4 cucharadita sal kosher
  • Pinch pimienta negra
  • 1 taza leche entera
  • Azúcar en polvo

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 425°F y engrase ligeramente 12 moldes regulares para muffins o fórrelos con moldes para muffins.
  • Mezclar la mantequilla, el aceite, la melaza y el azúcar moreno hasta que quede suave. Incorpore los huevos hasta que estén bien combinados.
  • Batir la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato, el jengibre, la canela, la nuez moscada, el clavo, la sal y la pimienta negra. Añadir los ingredientes secos al ingrediente húmedo y mezclar hasta que la masa se una. Verter la leche y remover hasta que esté suave. La masa debe tener el aspecto de un glaseado de chocolate.
  • Llenar los moldes de magdalenas hasta arriba y hornear durante 15-17 minutos o hasta que al insertar un cuchillo en la magdalena éste salga limpio. Espolvorear la parte superior con azúcar en polvo. Sírvelos calientes.