Divulgación: He recibido productos y una compensación por mi tiempo y esfuerzo en la creación de esta receta. Todos los pensamientos y opiniones son 100% míos.
Estos Maple Pecan Muffins son mis nuevos favoritos. Quiero decir que los muffins con glaseado son básicamente magdalenas que son aceptables para comer en el desayuno, ¿tengo razón? ¡Incluso mejor que estos muffins son sin gluten!
Tengo que admitir que no tengo mucha experiencia de primera mano con un estilo de vida sin gluten. Sin embargo, este último año he pasado más tiempo centrándome en la comida como alimento y siendo más consciente de lo que le doy a mi cuerpo. Mi hija y yo sufrimos frecuentes migrañas y dolores de cabeza, y su pediatra nos ha recomendado que analicemos nuestra dieta para ver si podemos eliminar los factores desencadenantes, que suelen ser los lácteos y el gluten. Al principio, la idea de no tomar gluten me parece abrumadora e incómoda. Sobre todo porque vivo a base de pan y pasta.
Nos esforzamos por comprar fruta, verdura y lácteos ecológicos. Compro todos los tentempiés de Sophia en la sección de alimentos naturales de nuestro supermercado. Allí encontré Productos de Pamela mezclas para hornear y galletas sin gluten. No tenía ni idea de que existieran opciones preparadas para adaptarse a una dieta sin gluten.
Pamela’s Baking & Pancake mix tampoco contiene colorantes, saborizantes ni conservantes artificiales. Me ENCANTA eso. Una vez que empiezas a leer las etiquetas, empiezas a notar «sabores artificiales» que aparecen en todo. Esta es realmente la razón por la que cambiamos de usar un alimento de bebé de gran nombre, ya que figuran saborizantes artificiales en el paquete y se negó (y no están obligados) a revelar a mí lo que estaba en ella. También me sorprendió lo versátil que es la mezcla Pamela’s Baking & Pancake. Se puede utilizar para hacer de todo, desde tortitas, gofres, magdalenas, galletas, hasta su salsa favorita o como espesante para un roux. Rápido, fácil y delicioso con 8 gramos de granos enteros por porción.
Siempre he oído historias sobre lo difícil que es hornear sin gluten. Después de investigar un poco, descubrí que la mayoría de los productos horneados son MEJORES sin gluten. Tiene sentido si lo piensas: la mayoría de las veces, el último paso de una receta es «mezclar hasta obtener una mezcla homogénea» o «no batir en exceso» (¡especialmente en el caso de las magdalenas!). ¿Por qué? Si mezclas demasiado una masa que contiene harina, se volverá «dura» o «más panificable». Esto se debe al gluten. Cuanto más mezcle, más apretadas estarán las moléculas de gluten, lo que creará una textura más chiclosa. Esto también puede causar problemas a los leudantes químicos (es decir, bicarbonato de sodio/polvo), ya que no pueden subir tan bien en la masa más dura. Esto puede dar lugar a los «túneles» que aparecen a veces en pasteles y magdalenas, porque el gluten excesivamente desarrollado atrapa las burbujas de dióxido de carbono generadas por el proceso de fermentación. El gluten es también la razón por la que existen diferentes harinas para diferentes necesidades de panificación, como las harinas de repostería o las harinas panificables. Las harinas con menos gluten producen productos de panadería más tiernos, mientras que las harinas con más gluten son más panificables.
¡Y tengo que decir que estos Maple Pecan Muffins son deliciosos! Textura perfecta y forma preciosa. Me encanta que esta receta sólo haga 6-8 muffins (dependiendo de lo llenos que los llenes), porque rara vez terminamos comiendo todos los muffins que rinde una mezcla tradicional. Es tan fácil de meter en el horno en una mañana ocupada antes de la escuela o el trabajo y no tener que preocuparse de hacer varias tandas para terminar la masa extra. Yo cubrí las mías con glaseado, pero es totalmente opcional. Una nota sobre el glaseado: asegúrese de que el azúcar en polvo no contenga gluten, ya que algunas marcas no lo hacen.
Estoy deseando experimentar con más repostería sin gluten. Asegúrese de revisar también Pamela’s otras mezclas como: masa para pizza, pan de maíz, galletas, brownies, mezclas para tartas e incluso glaseados.
Ingredientes
- 1/4 de taza de agua
- 1 1/4 tazas de Pamela's Pancake Mix
- 1 cucharadita de vainilla
- 1/4 taza de nueces pecanas (, picadas)
- 1 1/2 taza de azúcar en polvo
- 1 cucharadita de sirope de arce
- 2 cucharadas de leche
- 1 plátano (, triturado)
- 1 huevo
- 1/4 taza de pacanas (picadas)
- 1/4 cucharadita de canela
- 1/4 taza de azúcar
Instrucciones
- Precalentar el horno a 350 grados. Engrasar el molde para muffins o forrar con forros.
- Mezcle todos los ingredientes en un bol grande.
- Vierta la masa en los moldes para magdalenas preparados, llenando cada molde hasta 2/3 de su capacidad.
- Hornear durante 20 minutos.
- Para preparar el glaseado: mezclar todos los ingredientes, añadir más leche si es necesario para alcanzar la consistencia deseada.
- Cubrir cada muffin con glaseado y nueces picadas.