Daaaang Gina. Mira esa magdalena. Es tan grande.
Bueno, ¿tienes que abrir con algo? ¿Por qué no Gina? (No te preocupes, Rhonda. Sigues siendo mi principal chiste).
Soy una gran fan de las magdalenas (sí, tanto en tamaño como en cantidad y frecuencia de consumo).
¿Sabías que casi todas las recetas de magdalenas de este blog son un derivado de las magdalenas que John solía hornearme cuando éramos novios? Sí, mi hombre me cortejaba con magdalenas, de ahí que nuestro noviazgo fuera tan fluido.
Llevaba tiempo echando el ojo a las moras en la tienda, y cuando tenían una oferta especial de moras, no pude resistirme. El problema de las moras en las magdalenas es que son tan grandes que hacen grandes bolsas jugosas en la magdalena, así que opté por utilizar una mezcla de bayas más pequeñas también. Pero en realidad se puede utilizar cualquier bayas que tiene a mano – que es la belleza de todo.
Estas magdalenas no sólo son personalizables y deliciosas, ¡también son sencillas!
Sólo 1 cuenco y ingredientes básicos y métodos necesario. Y si no come sin gluten, puede sustituir la mezcla de harinas sin gluten por harina de trigo integral o incluso de espelta.
Estoy un poco enamorado de estos chicos (tanto que me lit’rally no podía dejar de comerlos). Lo son:
Tierno
Húmedo
Perfectamente dulce
Cargado de bayas
Coco en copos
Saludable
Satisfacción
y Compartible
Para mí, son el aperitivo perfecto para tomar al mediodía con un té o un café. O si estás en un apuro, unta uno o dos con mantequilla de almendras y ¡llámalo desayuno!
Ingredientes
- 1/3 taza de sirope de arce o néctar de ágave ((sustituir por miel si no es vegano))
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 3/4 de taza de mezcla de harinas sin gluten*.
- 1/2 taza de leche de almendras sin azúcar*.
- 2 cucharadas de harina de linaza ((para hacer huevos de linaza))
- 3/4 de taza de compota de manzana sin azúcar
- 5 cucharadas de agua ((para hacer los huevos de lino))
- 1/2 taza de copos de avena sin gluten
- 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
- 1/4 taza de azúcar de caña (o azúcar moreno o granulado)
- 1/2 taza de harina de almendras*.
- 1 taza de bayas mixtas mezcladas con harina GF ((frescas o congeladas + ligeramente descongeladas))
- 3/4 cucharadita de extracto de vainilla ((opcional))
- 1/3 taza de coco rallado sin azúcar (o en copos, y más para cubrir)
- 1/4 taza de aceite de coco ((derretido))
- 1 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
Instrucciones
- Precalentar el horno a 375 grados F (190 C) y forrar un molde estándar para muffins con 12 (cantidad según la receta original // ajustar si se modifica el tamaño del lote) forros de papel, o engrasar ligeramente.
- Prepare los huevos de lino en un bol grande mezclando el agua y la harina de linaza y déjelos reposar unos minutos para que se "gelifiquen".
- Mide la leche de almendras y añade el vinagre. Espere 3 minutos, añada el bicarbonato y remueva. Reservar.
- A los huevos de lino, añada el puré de manzana, el aceite de coco derretido, el sirope de arce o agave y el azúcar y bata durante 45 segundos. Añade la mezcla de leche de almendras y bate una vez más.
- Añadir la sal, la harina sin gluten, la harina de almendras, el coco rallado y la avena y batir de nuevo hasta que se mezclen. La masa debe quedar entre espesa y fina y poder verterse.
- Mezcle las bayas con suficiente harina sin gluten para cubrirlas y añádalas a la mezcla. Remover suavemente una vez más.
- Divida la masa uniformemente entre los moldes para magdalenas (deben estar generosamente 3/4 llenos). Opcional: Espolvorear la parte superior con un poco más de copos de coco y/o azúcar de caña. Si pones más bayas por encima, se hunden un poco.
- Hornear durante 18-24 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio y los bordes estén dorados. Dejar enfriar durante 15 minutos en el molde, luego retirar con cuidado y dejar enfriar completamente sobre una rejilla para enfriar. NOTA: No intente hacer muestras antes de que se enfríen completamente, ya que de lo contrario tienen tendencia a pegarse al papel.
- Se conserva tapado a temperatura ambiente durante varios días. Congelar para almacenamiento a largo plazo.