Es hora de animar las fiestas. ¿Qué te parece?
De todos modos, estoy un poco cansada de la calabaza, si es que eso es posible. Eso significa una cosa: es hora de confiar en mi combinación de sabores navideños favorita: chocolate y menta.
¡Pongámonos festivos!
El concepto de esta receta es una adaptación de mi Tarta de cumpleaños sin gluten ¡! Cupcakes de chocolate tiernos, veganos y sin gluten infusionados con aceite de menta y cubiertos con nata montada de coco y menta y todo tipo de cosas con sabor a menta.
Suena complicado, ¿eh? Pues no lo es.
Esta receta sólo requiere 1 bol, métodos sencillos, y aproximadamente 1 hora de preparación .
La nata montada de coco es la cobertura ligera y esponjosa perfecta para estas ricas magdalenas de chocolate. El aceite de menta añade un efecto refrescante adicional, y la menta triturada añade un toque crujiente. Deslumbrante.
¡Creo que te van a ENCANTAR estas magdalenas! Son:
Chocolate
Menta
Tierno
Húmedo
Fluffy
Perfectamente dulce
y de ensueño
Estas magdalenas son perfectas para servir en reuniones navideñas, ¡o incluso para hacer pequeños regalos caseros! ¿Quién rechazaría una magdalena tan bonita? Añade algunos de mis Granola de quinoa y tus amigos estarán totalmente mimados.
Ingredientes
- 1/4 taza de harina de avena sin gluten
- 2 cucharadas de harina de linaza ((para hacer huevos de linaza))
- 1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar ((si es grumoso, tamizar))
- 1 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1/4-1/2 cucharadita de extracto de menta
- 3/4 de taza de mezcla de harinas sin gluten
- 1/3 taza de azúcar de coco
- 3/4 cucharadita de vinagre de sidra de manzana o zumo de limón
- 5 cucharadas de agua ((para hacer los huevos de lino))
- 1/3 taza de sirope de arce o néctar de agave
- Bastones de caramelo triturados o virutas (para que sean aptos para veganos)
- 1/4 -1/2 cucharadita de extracto de menta
- 2 tandas de nata montada de coco*.
- 1/4 cucharadita de sal marina
- 1/2 taza de harina de almendras
- 1/4 taza de aceite de coco derretido o mantequilla vegana ((como Earth Balance))
- 1 taza de puré de manzana (o de remolacha asada)
- Menta fresca
- 1/2 taza escasa de leche de almendras natural sin azúcar
Instrucciones
- PARA LOS CUPCAKES: Precalienta el horno a 375 grados F y forra un molde para muffins con 11 forros de papel (me gusta esta marca // la cantidad es la de la receta original // ajústala si vas a cambiar el tamaño del lote), o engrásalo ligeramente.
- Medir la leche de almendras y añadir el vinagre o el zumo de limón. Remover y dejar cuajar mientras se pasa al siguiente paso.
- Preparar los huevos de lino en un bol grande mezclando la harina de linaza y el agua y dejar reposar durante 5 minutos.
- Añade el bicarbonato a la mezcla de leche de almendras y vinagre y remueve.
- Añadir la mezcla de azúcar, sirope de arce y leche de almendras al huevo de lino y batir para mezclar. A continuación, añade el aceite de coco derretido, el puré de manzana, la sal y el extracto de menta, y mezcla.
- Añade el cacao en polvo, la harina de almendras, la harina de avena y la mezcla de harina sin gluten y bate para mezclar. Si la masa parece demasiado espesa, añade un poco más de leche de almendras, pero debería quedar perfecta. Si queda demasiado fina, añadir un poco más de mezcla de harina sin gluten y cacao en polvo. Probar y ajustar la cantidad de extracto de menta según sea necesario.
- Divida la masa uniformemente entre los moldes para muffins forrados (debe ser suficiente para 11 como está escrita la receta original // ajustar si se altera el tamaño del lote), llenando generosamente 3/4 de su capacidad.
- Hornear durante 29-34 minutos o hasta que se hinche y al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.
- Dejar reposar en el molde durante 10-15 minutos, luego sacar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. No intentes probarlas antes de tiempo porque necesitan enfriarse del todo o tienden a pegarse a los envoltorios.
- PARA EL COCONUT WHIP: Enjuagar el bol y añadir dos latas de crema de coco endurecida y refrigerada. Bata hasta que esté suave y esponjoso, luego agregue el extracto de menta y el azúcar en polvo orgánico al gusto. Probar y ajustar los sabores según sea necesario. A continuación, vierta la mezcla en una bolsa de congelación grande y póngala a enfriar en el frigorífico.
- Una vez que los cupcakes estén completamente fríos y listos para servir, corta una esquina de la bolsa de nata montada de coco y pon una cantidad generosa en cada cupcake. Seguro que te sobrará.
- Por último, añada los aderezos que desee, como caramelos de menta triturados y hojas de menta fresca.
- Se conserva bien tapado en el frigorífico durante 2-3 días, aunque es mejor cuando está fresco. Si es posible, ¡no escarche hasta el momento de servir para obtener mejores resultados!