Magdalenas de chocolate y coco perfectamente húmedas con un esponjoso glaseado de crema de mantequilla de chocolate y coco.
Creo que es apropiado que hoy comparta una receta que tiene algo que ver con mi madre. Ahora bien, mi obsesión por el chocolate se la debo 100% a mis papás. ¿Pero el coco? Eso es definitivamente un resultado directo de los golosos de mi madre. Le encanta el coco. Y ahora estoy continuando ese delicioso legado.
Ya que estamos con el tema… ¡¡Feliz Día de la Madre!! Me gustaría aprovechar esta oportunidad para dar un GRAN SHOUTOUT a mi propia super-mamá que ha estado ahí para mí a través de todo lo que esta vida me ha lanzado. Y hasta que me casé con el amor de mi vida, ella fue mi fan número uno durante 20 años. Amo a esa mujer.
Volviendo a las magdalenas, son increíblemente húmedas y esponjosas, como me gustan las magdalenas de chocolate. Pero lo mejor es que tienen sabor a coco mezclado con el chocolate. Es una historia de amor de la bondad te digo. Y está por todas partes porque el glaseado también está cargado de él. ¿Cómo puedes resistirte a una magdalena de chocolate perfecta cuando también lleva coco? No se puede. Simplemente no puedes.
Lo que la gente dice de estos Cupcakes de chocolate y coco
«Los hice para el tercer cumpleaños de mi hijo y fueron un éxito. Utilicé leche de coco light en lugar de leche y nata espesa, y quedaron maravillosos. El pastel es ligero y esponjoso, pero muy húmedo. Y el glaseado… sí, digamos que no sobró glaseado gracias a mí». – Andrea
Ingredientes
- ½ taza de yogur griego o nata agria
- 1 cucharadita de extracto de coco ((o más al gusto))
- 1 caja de devil's food cake mix
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 cucharadita de extracto de coco
- ½ taza de mantequilla (ablandada)
- ⅓ taza de aceite
- 3-4 cucharadas de nata espesa
- 3 huevos
- 3-4 tazas de azúcar en polvo
- ⅓ taza de cacao en polvo sin azúcar
- 1 taza de leche (yo usé leche descremada)
- ⅓ taza de copos de coco tostados
Instrucciones
- Precalienta el horno a 350 y coloca los moldes para magdalenas.
- Tamizar la mezcla para tartas en un bol mediano y reservar. En un bol más grande, mezcla los huevos, el aceite, el yogur griego (o la nata agria), la vainilla, el coco y la leche. Incorporar la mezcla de bizcocho hasta que quede homogénea. Rellenar 3/4 de cada molde. Hornear durante 15-20 minutos hasta que al insertar un palillo éste salga limpio.
- Para el glaseado, batir la mantequilla hasta que esté muy ligera y esponjosa (unos 2 minutos). Incorporar el cacao en polvo, el coco y 3 cucharadas de nata espesa, mezclar hasta que quede suave. Añadir 3 tazas de azúcar en polvo. Añada más nata y/o azúcar glas hasta obtener la consistencia deseada (*para montar con manga pastelera, duplique la receta de glaseado y busque una consistencia ligeramente más dura). Si lo desea, espolvoree con copos de coco tostados. Guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 3-4 días. ¡Que aproveche!