Recetas de pan

Magdalenas de calabacín

«¿Has hecho algo más últimamente además de cocinar e ir a los funerales?», dijo mi abuela. Me reí, aunque no estaba segura de si estaba bromeando o no. Aunque es un hecho que estoy cocinando todo el tiempo, sólo había ido a un funeral recientemente. Había otro programado este fin de semana para la madre de un amigo, pero se canceló por cuestiones de Covid y ahora será virtual.

Dicho esto, aunque no vaya a ver a mi amigo en persona este fin de semana, quería ofrecerle algo de consuelo. En el servicio al que asistí hace dos semanas, por ejemplo, celebramos la vida de un hombre con historias, barbacoa, George Strait y pastel casero. Al despedirse, el intercambio de recuerdos, canciones y comida ayuda a suavizar el dolor.

Ahora, si lees mi post sobre cazuela de calabaza, estilo cafetería de Dallas Como recordarán, mencioné que había comido en la cafetería Highland Park con una amiga y su abuela, y que en un momento dado me había dicho que sus magdalenas de calabacín eran las mejores. Esta era la amiga en cuestión, y pensé que una tanda de sus magdalenas favoritas sería bienvenida en su momento de dolor.

A veces uno piensa que tiene todo el tiempo del mundo y, si es como yo, procrastina la realización de ciertas tareas. En mi lista de cosas por hacer cuando volví a Dallas estaba visitar esa cafetería y comer sus magdalenas de calabacín para poder recrear mi propia interpretación para esta amiga. Lamentablemente, eso nunca sucedió. Si iba a hacer sus magdalenas, tenía trabajo que hacer.

Muffins de calabacín | Homesick Texan

En primer lugar, empecé a leer todo lo que pude sobre cómo los muffins de Highland Park eran diferentes del resto. En las fotos, se veían como la mayoría de los muffins de calabacín: marrones con pequeñas motas verdes de la calabaza y un toque de brillo por el azúcar. No parecían llevar avena, trocitos de chocolate ni frutos secos.

Al investigar las recetas de magdalenas de calabacín de Texas, me enteré de que, al igual que ocurre con muchos productos de panadería, hay una forma estándar de prepararlas, con pocas desviaciones en el método o los ingredientes. De hecho, la mayoría de las recetas eran esencialmente las mismas, y supuse que probablemente esa era también la masa básica del restaurante. Empecé mi tanda con eso.

Entonces vi una antigua publicación en las redes sociales del restaurante en la que se promocionaban sus magdalenas, diciendo que la nuez moscada y las nueces eran los dos elementos que las diferenciaban del resto. Utilizando una receta de magdalenas de calabacín del Dallas Morning News, también la retoqué con esos ingredientes.

La masa se preparó fácilmente y, una vez hecho, el pan rápido resultante era tierno y dulce, con el calor y la profundidad añadidos por las especias y los frutos secos. El calabacín los mantenía húmedos pero, aparte de las pequeñas motas de verde, no se sabía que estaban ahí.

Muffins de calabacín | Homesick Texan

Aunque no sé si estos saben exactamente como los que se le antojaron a mi amigo, este buen lote se mantiene por sí mismo, y sería bienvenido en la mesa de cualquiera, ya sea que busque consuelo o simplemente algo delicioso para comer.

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Magdalenas de calabacín

Curso Pan, Desayuno
Cocina Texano
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Porciones 12 panecillos

Ingredientes

  • 2 ½ tazas harina de uso general
  • 1 ¼ tazas azúcar
  • 1 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita polvo de hornear
  • 2 cucharaditas canela molida
  • 1 cucharadita nuez moscada molida
  • ½ cucharadita sal kosher
  • ¾ taza aceite de cártamo
  • 2 huevos grandes, batidos
  • 1 cucharada vainilla
  • 2 tazas calabacín finamente rallado
  • 1 taza nueces o pacanas picadas

Instrucciones

  • Precalienta el horno a 350°F y forra un molde para muffins de 12 tazas con forros.
  • En un bol, mezcle la harina, el azúcar, el bicarbonato, la levadura en polvo, la canela, la nuez moscada y la sal hasta que estén bien mezclados.
  • Añadir al bol el aceite, los huevos y la vainilla, y remover hasta que se forme una masa espesa. Añada el calabacín rallado y las nueces hasta que se incorporen a la masa.
  • Llenar los moldes para magdalenas 3/4 de su capacidad con la masa. Hornea sin tapar durante 20-25 minutos o hasta que estén ligeramente dorados y al insertar un cuchillo éste salga limpio.
  • Servir caliente o a temperatura ambiente. Se conservan tapados durante varios días.