Magdalenas de menta y saltamontes – Magdalenas de chocolate con un glaseado de crema de mantequilla y menta y cubiertas con caramelos de menta Andes triturados.
Bueno, nuestra #EastCoastAdventure de dos semanas ha comenzado oficialmente. Os he contado por qué iba a visitar la Costa Este? Mi marido viaja a D.C. por trabajo unas cuantas veces al año y yo voy con él cuando puedo. Esta vez estamos aquí por dos semanas de trabajo y luego visitaremos Virginia Beach y los Outer Banks. Estoy muy emocionada. Pero ya estoy añorando mi cocina. ¡Necesito harina! ¡Necesito espolvorear! Pero no se preocupen, tengo un montón de recetas sabrosas listas para compartir con ustedes. He estado muy ocupada las últimas semanas haciendo acopio de recetas para el viaje. Muchas cosas buenas sucediendo mientras estoy fuera de la ciudad.
Vamos a tener que encontrar un pub irlandés o algo para conseguir una buena comida del Día de San Patricio mientras estamos fuera de la ciudad. ¿Alguien sabe de buenos lugares en el área de Arlington a D.C.? Celebramos con nuestros fams fin de semana pasado ya que estaríamos fuera de la ciudad para el gran evento verde. Hice magdalenas. Duh. Magdalenas de menta y saltamontes. Suaves y húmedos cupcakes de chocolate con suave glaseado de menta y cubiertos con increíbles trocitos de menta Andes. ¡¡Yumm-o!!
Ingredientes
- 2 cucharaditas de vainilla
- ⅓ taza de nata agria (o yogur griego natural desnatado)
- ¼ taza de mantequilla derretida ((4 cucharadas) )
- ⅓ taza de aceite
- 8 onzas de queso crema (a temperatura ambiente)
- ½ taza de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 4-5 tazas de azúcar en polvo
- 1 taza de suero de leche
- 1 caja de devils food cake mix
- 1-2 cucharadas de leche (o nata espesa)
- 10 mentas andes (picadas*)
- 3 huevos
- 1 cucharadita de extracto de menta
Instrucciones
- Precalienta el horno a 350 y forra los moldes para magdalenas con moldes para magdalenas.
- Tamizar la mezcla para tartas en un bol mediano. En otro bol más grande, mezcla los huevos, el aceite, la mantequilla derretida, la vainilla, el suero de leche y la crema agria (o yogur griego). Incorporar suavemente la mezcla de bizcocho tamizada hasta obtener una masa homogénea. Vierta 1/4 de taza de masa en cada molde. Hornear 14-18 minutos hasta que al introducir un palillo éste salga limpio. Dejar enfriar un poco antes de desmoldar y dejar enfriar completamente.
- En el bol de una batidora de pie equipada con un accesorio de pala, mezclar la mantequilla 2-3 minutos hasta que quede esponjosa. Añadir el queso crema y el extracto de menta y mezclar 1 minuto más hasta que se integren. Añadir el azúcar en polvo y la leche y mezclar hasta que quede esponjoso y suave. Extienda o aplique con una manga pastelera sobre las magdalenas enfriadas. Cubra con mentas andes trituradas. Guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente.