Recetas de acompañamiento

Macarrones con coliflor y gruyere

El otro día, mi primo, que ahora vive en Nueva York, me preguntó si estaba disponible para un almuerzo rápido. Le comenté que estaba a punto de probar una receta de macarrones con queso de coliflor y gruyere y le ofrecí acompañarme. «Suena muy bien», dijo. «¡Me encantaría!» Pero cuando le dije que la receta tardaría algo más de una hora, se dio cuenta de que no tenía tanto tiempo, así que tomamos un rápido hamburguesa en su lugar.

La hamburguesa era satisfactoria. Pero un par de horas más tarde, cuando saqué del horno una cazuela burbujeante llena de coliflor tierna y pasta asfixiada con queso gruyere y parmesano de nueces, me resultó difícil dejar de tomar bocados de este plato sencillo y satisfactorio, a pesar de que ya había almorzado mucho.

Ahora, tengo que admitir que cuando vi por primera vez la receta del gratinado de coliflor y gruyere, como se llama en el libro Melt de Garrett McCord y Stephanie Stiavetti No me lo pensé demasiado. El subtítulo de Melt es The Art of Macaroni and Cheese (El arte de los macarrones con queso) y, efectivamente, el libro está lleno de recetas de este clásico del confort.

Macarrones con coliflor y gruyere | Homesick Texan

Sin embargo, en el fondo, el libro es una celebración del queso, y para mostrar una amplia gama de quesos los autores se han tomado libertades con la frase « macarrones con queso » y también ofrece recetas de sopas, ensaladas e incluso postres en los que están presentes tanto el queso como la pasta. Si te gusta el queso, sin duda es un libro que ojearás y te dirás a ti mismo: «Quiero hacerque

Como hay tantas recetas intrigantes en Melt, me sorprendió un poco que fueran los macarrones con queso de coliflor los que me llamaran a la cocina. Tal vez sea porque coliflor está en temporada ahora mismo o quizás es porque me encanta el Gruyere y siempre estoy buscando una excusa para comerlo. Pero no importa, el estómago sabe lo que quiere, así que eso es lo que decidí hacer.

Es una receta fácil que requiere poco esfuerzo, siendo la parte más laboriosa del proceso picar la coliflor y rallar el queso. Con muchas recetas de macarrones con queso, hay que remover mucho para hacer una salsa a base de harina, pero esta receta es muy fácil, ya que la salsa es sólo crema de leche junto con pizcas de mostaza en polvo, nuez moscada, sal y pimienta. Y después de verterla sobre la coliflor y la pasta, y meterla en el horno, lo más difícil es esperar a que la cazuela esté hecha.

Macarrones con coliflor y gruyere | Homesick Texan

Mientras que los macarrones con queso sonsiempreen temporada, ahora es el mejor momento para esta versión en particular, ya que la coliflor está en su mejor momento en otoño. Se trata de un buen plato principal vegetariano, aunque también es bienvenido como un plato de acompañamiento más abundante. Y así es como pienso servirlo -como ofrenda en la mesa de Acción de Gracias- para que mi familia, incluida mi prima, pueda disfrutarlo también.

Macarrones con coliflor y gruyere

Ingredientes

  • 1 cabeza de coliflor, cortada en ramilletes pequeños
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 1 cucharadita Sal kosher, más para la pasta
  • 1 cucharadita pimienta negra
  • 8 onzas Pasta con codos
  • 8 onzas (2 tazas) Gruyère, rallado
  • 2 1/2 tazas nata espesa
  • 1 clavo de olor ajo picado
  • 1 cucharadita mostaza molida
  • 1/4 cucharadita nuez moscada molida
  • Pinch cayena, opcional
  • 3 onzas (3/4 de taza) de Parmigiano-Reggiano, rallado finamente

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 375°F. Colocar la coliflor en una fuente de horno de 9×9 ligeramente engrasada o en una sartén grande de hierro fundido, y luego mezclar los ramilletes con el aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Hornear durante 15 minutos y retirar del horno, dejando la coliflor en la fuente.
  • Mientras tanto, ponga una olla grande de agua a hervir, añada aproximadamente 1 cucharada de sal y la pasta, y luego hiérvala hasta que la pasta esté al dente, o ablandada pero todavía un poco masticable.
  • Una vez hecha la pasta, escúrrela y enjuágala y viértela en el plato con la coliflor. Añade el Gruyere rallado y remueve para combinar la coliflor, la pasta y el Gruyere.
  • Bata la nata, el ajo, la mostaza, la nuez moscada, la cayena, 1/2 cucharadita de sal kosher y 1/2 cucharadita de pimienta. Vierta la mezcla sobre la pasta y remuévala hasta que esté bien combinada. Espolvorear uniformemente sobre la pasta el queso parmesano y hornear sin tapar durante 45-50 minutos o hasta que se dore y burbujee. Deje que se enfríe durante 10 minutos para que la crema pueda cuajar y luego sirva caliente.