Con mucho queso, reconfortante y fácil de preparar para las noches sin carne. Cada bocado está repleto de verduras frescas, judías, tomates y pasta tierna. Este plato se convertirá fácilmente en el favorito de su familia. ¡Listo para disfrutar en sólo 30 minutos!
¿No quieres zambullirte de lleno?
En una noche acogedora con mi familia, estos son los platos reconfortantes por los que vivo. No hay nada como un cuenco de estas delicias sustanciosas que llenan la barriga para alegrarte el día, y es lo suficientemente rápido como para cocinarlo cuando llegas a casa del trabajo. Está repleto de verduras, alubias, especias, tomates, pasta tierna y queso pegajoso. Añade un puñado de cilantro fresco y un chorrito de lima cítrica, y tendrás una comida vegetariana fácil. En este gran plato hay algo para toda la familia.
Especialmente cuando te preparas para un día ajetreado de lunes a viernes, es mejor cocinar este chili mac un domingo para esos días de «qué hay para cenar». Me encanta no tener que hacer conjeturas al menos dos días a la semana, y las comidas que se preparan con antelación como esta son perfectas para recalentar y disfrutar con el mínimo esfuerzo.
¿Quieres preparar tus propios macarrones con chile y verduras? Sigue leyendo para ver la receta y muchas más fotos que te harán la boca agua. 
Aunque se trata de una receta vegetariana, no dudes en añadir aproximadamente 1 libra (16 onzas) de carne precocinada, como pollo, ternera o pavo. A mí me gusta cocinarla en la olla antes de hervir el chili a fuego lento, y luego añadir la proteína durante los últimos 10 minutos de cocción. Si añades carne, aumentarás el tamaño de la ración de la receta, así que puedes congelar un poco para más tarde (¡hola, mamás embarazadas!) o alimentar a una multitud. Con esta cantidad de carne añadida, obtendrá entre 8 y 10 raciones.
Los ingredientes son abundantes, pero todos se combinan para hacer una cena increíblemente sabrosa y sobresaliente. Para empezar, necesitarás pimientos, cebollas, ajos y zanahorias. Sofríelos hasta que estén blandos y tiernos y, a continuación, pon las especias. El chile en polvo, el comino, el orégano, la sal y la pimienta forman el elenco de condimentos picantes. A continuación, echa en la olla los chiles verdes cortados en dados (los de lata, o aumenta el picante con un jalapeño picado), el maíz, las alubias rojas, las alubias negras y el agua (o puedes usar caldo de verduras).
Cuando todos los ingredientes estén a punto de hervir, añade los macarrones y cocina hasta que la pasta esté tierna, removiendo de vez en cuando. Mientras la pasta hierve a fuego lento, suelo preparar los aderezos: cilantro, queso cheddar, salsa picante y unas cuantas limas frescas para mí, ¡por favor! Este plato sustancioso y con queso cobra vida con algunos complementos divertidos y frescos servidos por encima.
Mezcla el queso con la pasta, ponle encima lo que más te guste (es una cena divertida para hacer en familia o con amigos) y ¡listo para servir!
