Alimentación

Macarrones con calabaza, queso de cabra y gruyere…

Estos macarrones con queso más saludables utilizan puré de calabaza en la salsa, Gruyère y queso de cabra para hacer un plato rico y cremoso de comida reconfortante.

Vale, ya sabemos que nos vamos a comer nuestra buena ración de galletas y a beber nuestra buena ración de cócteles este diciembre. Pero aún así tenemos que cenar, y no estaría de más que esa cena tuviera algunas cualidades saludables. Aún así, es invierno, y no sé a ti, pero a mí me apetece comida reconfortante. Hace unas semanas me entraron unas ganas tremendas de macarrones con queso. Hacía frío y me apetecía zamparme un plato enorme de queso y carbohidratos.

Pero quería hacerlo un poco más sano. Ahora, no te estoy diciendo que esto es dieta macarrones con queso (ew), o macarrones con queso flaco. Todavía tiene una buena cantidad de queso y pasta. Pero la calabaza no sólo añade un sabor agradable y cremosidad, pero como un bono de fibra extra también. También utilicé leche evaporada en lugar de nata o mitad y mitad. Tomé la idea de America’s Test Kitchen para hacer unos macarrones con queso más sanos. Si quieres usar leche normal, ten en cuenta que no lo he probado, pero no veo por qué no funcionaría (sólo puede hacer la salsa más fina, por lo que probablemente tendrás que añadir menos agua para la pasta). No he utilizado roux en esta receta, así que no hay harina extra (aparte de la que contiene la pasta, obviamente). También he utilizado pasta integral. Normalmente no me gusta la pasta de trigo integral, ya que en el pasado la pasta me sabía a cartón. Algunos blogueros que sigo hablan maravillas de la pasta integral de la marca Delallo, así que decidí probarla. Me sorprendió gratamente porque estaba realmente buena. Así que si estás buscando una pasta integral, te recomiendo que la pruebes (nota, esto NO está patrocinado en absoluto, simplemente me gusta).

Me inspiré en varios sitios para esta receta. Hace unos años, hice ESTE receta de macarrones con calabaza de Martha Stewart, y me encantó. Recientemente estuve viendo algunas variaciones de la idea de macarrones con queso de calabaza, como por ejemplo ESTE uno y ESTE uno. Quería probarlo con calabaza porque tenía una lata a mano y elimina todo el proceso de cortar y cocinar la calabaza, lo que realmente reduce el tiempo. Y me fui con queso de cabra y Gruyère, porque HOLA. Son los mejores. Originalmente lo probé SOLO con queso de cabra y me pareció que la salsa estaba un poco seca, por lo que decidí añadir el Gruyère. Si no te gusta el Gruyère creo que el cheddar funcionaría en su lugar.

También añadí algo de magia a la salsa que se conoce como agua de la pasta. Siempre que hagas pasta, es una buena idea guardar un poco del agua de cocción de la pasta cuando la escurres. Si la añades a una salsa grumosa, quedará suave como la seda. Yo utilicé aproximadamente media taza para conseguir la consistencia que quería.

Y ahora la guinda del pastel (¿o la guinda del pastel?): pan rallado con ajo tostado. Ni siquiera pude poner esa parte en el título, porque si no sería el título más largo de cualquier receta. P.D., el pan rallado con ajo tostado puede parecer laborioso o difícil, PERO NO LO ES. Y merece la pena, créeme. Todo lo que necesitas es pan rallado, aceite de oliva y ajo. Calienta el aceite de oliva a fuego medio, añade el ajo y cocínalo durante unos 30 segundos, ¡no quieres quemarlo! A continuación, añade el pan rallado y remueve hasta que empiece a dorarse. Ya está. Super fácil, y añade un crujiente perfecto que no querrá perderse (puede omitir el ajo. Si quieres. Aunque no sé por qué querrías hacerlo).

Luego se tapa bien con papel de aluminio y se hornea durante unos 15 minutos. Destapar y hornear otros 5-6 minutos hasta que la parte superior esté dorada y burbujeante. Si no lo cubres al principio se dorará demasiado por encima y se secará. Sácalo del horno y tendrás un gran plato de cremosa comida reconfortante.

Macarrones con queso de cabra, gruyere y calabaza
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Estos macarrones con queso más saludables utilizan puré de calabaza en la salsa, Gruyère y queso de cabra para hacer un plato rico y cremoso de comida reconfortante.
Tiempo de preparación
30 min.
Tiempo de cocción
20 min.
Tiempo total
50 min.
Macarrones con queso de cabra, gruyere y calabaza

Ingredientes

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • sal kosher (al gusto)
  • 5 onzas de queso de cabra blando (chevre - yo usé un queso de cabra con hierbas)
  • 12 onzas de leche evaporada baja en grasa
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • una pizca de pimienta de cayena (opcional)
  • Lata de 15 onzas de puré de calabaza (¡NO relleno de pastel de calabaza!)
  • 1/2 cebolla grande (cortada en dados)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 16 onzas de pasta integral (o pasta normal)
  • 4 onzas de Gruyere rallado (aproximadamente 1 taza)
  • 1 taza de pan rallado panko
  • 5 dientes de ajo (prensados o picados finamente. Divididos)
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de pimentón

Instrucciones

  • Untar con mantequilla una cazuela de 9x13 y reservar
  • Calentar el horno a 400°F
  • Cocer la pasta hasta que esté al dente según las instrucciones del paquete. Al escurrirla, reservar 1 taza del agua de cocción de la pasta. Mezclar la pasta caliente con un poco de mantequilla o aceite de oliva si no se va a mezclar enseguida con la salsa, para evitar que se pegue.
  • En una cacerola grande, derrita 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Añadir las cebollas con una pizca de sal kosher. Reducir el fuego a medio-bajo. Cocer hasta que estén doradas, unos 15 minutos. Vigilar con cuidado ya que pueden quemarse fácilmente, puede ser necesario reducir el fuego.
  • Añade 4 de los dientes de ajo picados, cocínalos durante unos 30 segundos (ten cuidado de no quemarlos)
  • Añadir el puré de calabaza y cocer, removiendo constantemente durante 1-2 minutos.
  • Añadir la leche evaporada y remover hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Añadir las especias y 1/2 cucharadita de sal kosher.
  • Añadir los quesos, remover hasta que estén totalmente fundidos e incorporados, unos minutos más.
  • Añade un poco de agua de la pasta hasta conseguir la consistencia que te guste. Yo terminé usando alrededor de 1/2 taza.
  • Probar la salsa y añadir más sal si es necesario.
  • Retirar del fuego y verter sobre la pasta, mezclar hasta que la pasta esté completamente cubierta de salsa.
  • Verter la pasta en la cazuela.
  • Mientras tanto, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añadir el último diente de ajo picado y remover hasta que desprenda aroma, unos 30 segundos. Añadir el pan rallado y remover continuamente hasta que las migas se doren, unos 4-5 minutos.
  • Espolvorear pan rallado sobre la pasta en una capa uniforme. Cubra bien todo el plato con papel de aluminio y hornee durante unos 15 minutos. Retire el papel de aluminio y cocine durante otros 5-6 minutos hasta que la parte superior esté dorada y burbujeante.
  • Retirar del horno y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Composição

Calorías: 433kcal Carbohidratos: 58g Ardillas: 21g Grasas: 15g Grasas saturadas: 8g Colesterol: 38mg Sodio: 251mg Fibra: 2g Azúcar: 7g Porción: 1 ración
fuctnyc.com ofrece la información nutricional de las recetas como cortesía y es sólo una estimación. Esta información proviene de calculadoras en línea. Aunque fuctnyc.com hace todo lo posible para proporcionar información precisa, estas cifras son sólo estimaciones.

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