Recetas de acompañamiento

Macarrones con queso, al estilo de la cafetería de Texas

Hace unos años, una tienda de Nueva York especializada en platos de restaurantes antiguos tenía expuestas tazas blancas con el logotipo de Luby’s. Como Luby’s es una institución de Texas, me sorprendió y encantó ver las tazas tan lejos de casa. Y cada vez que visitaba la tienda, reconocía las tazas con una sonrisa.

Para los que no estén familiarizados con Luby’s, se trata de un restaurante tipo cafetería. Esto significa que cuando entras, coges una bandeja y la deslizas por una línea, señalando a los trabajadores que están al otro lado de una mampara de cristal todos los artículos que deseas comer.

Por lo general, se empieza con una amplia gama de ensaladas, que suelen incluir verduras de hoja verde junto con zanahoria y pasas y ensaladas de cabeza También. A continuación están los entrantes, donde las opciones populares pueden ser filete de pollo frito , enchiladas y pollo frito . En la sección de guarniciones habrá platos estándar como puré de patatas, judías verdes y macarrones con queso. A continuación, a medida que se avanza en la fila con la bandeja, se encuentran los aperitivos, los panes, las bebidas y los postres.

Después de pagar al cajero, se lleva la bandeja al comedor, donde las luces son típicamente brillantes, las sillas están acolchadas con ruedas y los trabajadores se pasean con carritos ofreciendo recambios de té y café. No es una experiencia de lujo, pero sí familiar y relajante, especialmente para las personas mayores y las familias.

Las cafeterías nunca se consideraron geniales, pero para los que crecieron comiendo en ellas siempre fueron pura comodidad. De hecho, mi familia cenó en cafeterías durante toda mi infancia, y todos los miércoles nos encontrabas en Luby’s, donde me daban un plato de LuAnn apilado con hígado y cebolla junto con un tazón de cremosos macarrones con queso.

Toda mi vida me ha gustado la experiencia de la cafetería, y por eso ver esas tazas de Luby’s en Nueva York me alegró tanto. Pero confesaré que no compré ninguna taza, y un día, cuando visité la tienda, comprobé con tristeza que ya no estaban. Había perdido mi oportunidad. Y al igual que esas tazas, las cafeterías también podrían convertirse en una oportunidad perdida, ya que los lugares que antes eran muy queridos en todo Texas están cerrando.

Ahora, sobre los macarrones con queso. Como la mayoría de los platos de la cafetería, no se trata de una versión elegante del plato. De hecho, todas las recetas que vi de varias cafeterías pedían una combinación similar de pasta, leche y queso americano. No hay pan rallado, ni aromas, ni especias, ni quesos de lujo, pero eso es de esperar. La comida de las cafeterías no funciona así.

Macarrones con queso, al estilo de la cafetería de Texas | Texano nostálgico

Esta es mi opinión sobre el estilo, que puede no ser complicado o sofisticado, pero sigue siendo cremoso y bueno. De hecho, es un plato amable que siempre se siente bienvenido, como una comida disfrutada en la cafetería del barrio.

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Macarrones con queso, al estilo de la cafetería de Texas

Curso Plato de acompañamiento
Cocina Sur, Texano
Tiempo de cocción 45 minutos
Porciones 8

Ingredientes

  • 8 onzas pasta de codo seca
  • Sal Kosher
  • 1 taza leche entera
  • 1 cucharada almidón de maíz
  • 1 libra Queso americano, picado o rallado
  • 1 cucharada mantequilla sin sal
  • Pimienta negra

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 350°F y engrase ligeramente una cacerola de 2 cuartos o una sartén grande de hierro fundido.
  • Poner una olla de agua a hervir a fuego alto, añadir una cucharada de sal y añadir la pasta. Mientras se remueve de vez en cuando, se cocina según las instrucciones del paquete hasta que la pasta esté tierna. Retira la olla del fuego y escurre la pasta.
  • Mezclar la leche y el almidón de maíz. Volver a poner la olla en el fuego y verter la mezcla de leche y almidón de maíz. Poner a fuego medio-bajo y, sin dejar de remover, cocinar hasta que la leche empiece a espesar, unos 2 minutos.
  • Baja el fuego y empieza a añadir el queso a la olla, un puñado cada vez. Remueve hasta que el queso se derrita y añade el siguiente puñado. Una vez que se haya añadido todo el queso y se haya derretido, añada la mantequilla a la olla, junto con la pasta escurrida. Pruebe y añada sal si es necesario junto con unos cuantos toques de pimienta negra.
  • Remover hasta que la pasta esté bien cubierta. La salsa será espesa, aunque si se siente demasiado espesa se puede diluir con más leche.
  • Colocar los macarrones en la cacerola. Tapa y cocina durante 20 minutos o hasta que la pasta esté burbujeante. Sirve caliente.