En esta deliciosa receta de gambas y sémola de maíz, las gambas frescas se cocinan en grasa de tocino con puerros y vino blanco. Se sirve con sémola de maíz, pan crujiente y mucha salsa picante.
Me encantan las gambas con sémola. Siempre que veo que está en el menú de un restaurante, lo pido.
¿Sémola cremosa con gambas, bacon y salsa picante? Apúntame.
Todo esto comienza con 1-1/2 libras de camarones. Pelar y desvenar las gambas no es fácil. Lleva su tiempo, así que dedica unos 30 minutos a hacerlo.
Primero pela las gambas, deteniéndote justo antes de la cola… o puedes quitar la cola del todo, tú decides. ¡Gah! ¡Esta chica necesita esmalte de uñas!
A continuación, desde la cola… pasa el cuchillo por la parte superior… haciendo una pequeña hendidura y sin llegar hasta el final. Realmente sostengo el camarón en mis manos para hacer esto, pero es un leeeetle difícil hacer eso mientras que sosteniendo una cámara.
Sé que esto es totalmente asqueroso, pero hay que quitar el tracto digestivo ah-hem. Yup … con los dedos, simplemente tire de ella .
Yo siempre enjuago bien las gambas después… por precaución.
Después de lavarme las manos 26 veces, pasé a preparar las verduras. Piqué 1 pimiento verde pequeño, 1/2 cebolla amarilla y 1 puerro. Sólo se necesitan 2 cucharadas de puerro cortado en dados, así que sólo hay que comprar uno. Quité las partes blanca y verde oscura del puerro, lo corté en cuartos y en dados. A continuación, lo metí en un bol con agua fría y le di vueltas para que soltara la suciedad, que caería al fondo del bol.
A continuación, prepare la sémola. Sólo tienes que seguir las instrucciones del envase. Yo utilicé la sémola molida a la piedra de Bob’s Red Mill, que requería 3 tazas de agua, 1/4 de cucharadita de sal y 1 taza de sémola. Pero asegúrate de seguir su instrucciones sobre el tipo de sémola que esté utilizando. Después de cocinar la sémola, puse una tapa pesada en la olla y la retiré del fuego y me puse en marcha en la parte de camarones.
En una sartén de hierro fundido, añada 12 lonchas de tocino de manzana cortadas en dados.
En la receta de Jenna hay que cocer el beicon y luego desmenuzarlo. Pero a mí me resultó mucho más fácil cortar el bacon y freírlo todo de una vez. Pero haz lo que quieras… lo mires como lo mires, es bacon… crujiente y glorioso.
Retirar el bacon crujiente a un plato con papel absorbente para escurrirlo, y reservar.
Añade los pimientos, las cebollas y los puerros a la grasa del bacon. Sí, has oído bien… ¡NO escurras la grasa!
Cocine las verduras hasta que estén blandas y las cebollas estén translúcidas.
Añadir las gambas peladas y desvenadas…
Y cocinar 2-3 minutos por cada lado.
Sacar las gambas a un plato, sólo un momento…
Mientras tanto, desglasar la sartén con vino blanco. Yo usé Pinot Grigio… pero ella no lo especifica, así que puedes desglasar con tu vino blanco favorito.
A continuación, añada 2 tazas de mitad y mitad y déjelo hervir a fuego lento hasta que espese, unos dos minutos.
Vuelva a añadir las gambas a la salsa…
Por último, sazonar con sal y pimienta negra recién molida.
Serví una porción de sémola en mi cuenco y eché las gambas salseadas por encima, espolvoreé un poco de cebolla verde, bacon crujiente y mucha salsa picante Frank’s Red Hot.
Comida reconfortante total. Estaba caliente y llenaba y la salsa picante REALMENTE hace esto. Y yo no soy el fan más grande de Frank y todavía se vierte en. Tan tan tan bueno.
¡Que aproveche! Y si pruebas esta receta de gambas con sémola, ¡házmelo saber! Hazme una foto y etiquétame en Twitter o Instagram.
Ingredientes
- 3/4 de taza de sémola molida a la piedra (seca)
- ½ cebolla (picada)
- 2 tazas de half & half (ver notas)
- ¼ taza de vino blanco
- 1½ libras de gambas (peladas y desvenadas (16/20))
- salsa picante
- pimienta negra recién molida (al gusto)
- 2 cebollas verdes (picadas, para adornar)
- 2 cucharadas de puerros cortados en dados
- sal kosher (al gusto)
- 12 lonchas de bacon (preferiblemente ahumado con madera de manzano)
- 1 pimiento verde (cortado en dados)
Instrucciones
- Cocer la sémola según las instrucciones del paquete. Retírala del fuego pero mantenla tapada mientras preparas los demás ingredientes.
- En una sartén de hierro fundido a fuego medio, freír el bacon. Cuando el bacon esté crujiente, retírelo de la sartén y desmenúcelo en un plato pequeño. Añada los puerros, la cebolla y el pimiento verde a la grasa caliente del beicon y cocínelos a fuego medio-alto hasta que estén blandos y translúcidos. Añada las gambas y saltéelas durante un minuto más o menos, hasta que se pongan rosadas (¡tenga cuidado de no cocerlas demasiado!).
- Retire las gambas de la sartén. Añada el vino blanco para desglasar y, a continuación, añada la mitad y la mitad y hierva a fuego lento. Continúe cocinando a fuego lento hasta que la salsa empiece a espesar, unos 2 minutos. Añada las gambas a la salsa y sazone con sal y pimienta.
- Reparta la sémola cocida en cuatro cuencos. Vierta las gambas y la salsa sobre la sémola. Espolvorear con cebollas verdes picadas para adornar y servir con abundante salsa picante.