Recetas de marisco

Lecciones aprendidas de mi primer crawfish boil

Es la temporada de las langostas (o crawdad, como decíamos en Texas cuando yo era niño), y no hay nada mejor que invitar a un grupo de personas a un gran hervido. Por lo general, estas reuniones se celebran al aire libre, ya que la limpieza, el hervido y el consumo de los crustáceos pueden ser un desastre. Pero, ¿y si no tienes un espacio al aire libre? Aquí tienes 10 cosas que aprendí este fin de semana cuando celebré mi primer crawfish boil en mi pequeño apartamento de Nueva York.

1. Estos tipos son muy luchadores y les encanta pellizcar. Usa guantes gruesos o abastécete de vendas.

2. Un periódico de gran formato, como The New York Times, es mejor como portada que un periódico sensacionalista, como The New York Post. Este último, sin embargo, tiene titulares mucho más ingeniosos.

3. Los acordeones son opcionales. Si no tienes ningún grupo de Zydeco en tu IPod, no te preocupes. Cualquier cosa que te haga mover los pies y las caderas estará bien.

crawfish boil | Homesick Texan
4. Es imposible encontrar la mezcla de especias Zatarain’s o Tex-Joy para hervir cangrejos en la Costa Este. Old Bay será suficiente siempre que la completes con toneladas de cayena. O mejor aún, haz tu propia mezcla de especias.

5. Si no tiene un suministro de langostas locales vivas, pídalas a proveedores de Luisiana como Cajun Grocer o Langostas de Luisiana . No sólo saben mejor sino que ayudan a la economía de Luisiana.

6. No contemples sus lindos ojitos de insecto durante demasiado tiempo o podrías empezar a sentirte mal por lo que estás a punto de hacer a las criaturas: hervirlas y comerlas.

7. Si cocinas en un apartamento pequeño sin espacio exterior, asegúrate de abrir una ventana (o dos) cuando purgues (es decir, limpies) las cigalas. Todo ese barro y la suciedad del pantano apestan.

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8. Cuando tus langostas vivas lleguen a la oficina, resiste las súplicas de tus colegas para que abran la nevera y saquen un par para las carreras. Esto sólo puede traer problemas, sobre todo si son rápidas y les gusta esconderse (las langostas, no tus colegas).

9. Si la cola de una langosta cocida no está curvada, no la comas. Una cola recta significa que la langosta estaba muerta antes de ser hervida, y va a estar blanda y con sabor a podrido. Lo mejor es intentar eliminar la mayor parte de las muertas antes de hervirlas, pero ten cuidado, ya que las vivas pueden ponerse inquietas a medida que vas recogiendo el lote (véase el consejo nº 1).

10. Estos crustáceos reciben muchos nombres -langostas, cangrejos de río, cangrejos de río, langostas de pantano o bichos de barro-, pero no importa cómo se llamen, su sabor es igual de delicioso. (Aunque nuestros amigos de Luisiana pueden mirarle mal si se refiere a ellos como otra cosa que no sea langosta).

¿Cuáles son sus consejos para hervir langostas?

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Langostas hervidas

Porciones 8

Ingredientes

  • 1 barra de mantequilla sin sal
  • 6 limones, cortados por la mitad
  • 1/2 taza semillas de mostaza
  • 1/2 taza sal kosher
  • 1/4 taza clavos enteros
  • 1/4 taza Pimienta de Jamaica entera
  • 1/4 taza semillas de cilantro
  • 2 cucharadas cayena
  • 10 hojas de laurel
  • 20 libras de langostas vivas
  • 1 tallo de apio
  • 10 patatas rojas
  • 10 mazorcas de maíz cortadas por la mitad
  • 1 libra salchicha andouille, cortada en trozos de una pulgada
  • 2 cebollas amarillas medianas, cortadas por la mitad
  • 12 clavo de olor ajo. pelado (una cabeza)
  • 20 libras langostas vivas

Instrucciones

  • En una olla alta de 12 cuartos con cesta para hervir, añada la mantequilla, los limones, las semillas de mostaza, la sal, los clavos, la pimienta de Jamaica, el cilantro, la cayena, las hojas de laurel, las patatas, el maíz, las salchichas, las cebollas y el ajo. Llene la olla con agua hasta dos tercios de los lados. Poner el fuego a tope. Cuando el agua se caliente (pero antes de que esté hirviendo), pruébala y haz cualquier ajuste de especias, como añadir más sal o cayena.
  • Mientras tanto, mientras el agua se calienta, purga las langostas si no se han purgado todavía. (Purgar es deshacerse de todo el barro y otras suciedades del pantano). Para hacerlo en un apartamento, pon un tapón en el fregadero de la cocina, descarga los cangrejos en el fregadero y llénalo de agua. Déjalos en remojo durante 2 minutos y luego escurre el fregadero. El agua será de color marrón y estará un poco sucia, pero después de repetir esta acción 2 veces más el agua debería ser más o menos clara.
  • Una vez que la olla esté hirviendo, echa las cigalas y hierve durante 10 minutos, apaga el fuego y deja reposar durante 15 minutos. (Puedes hacerlo en tandas, sólo tienes que añadir más agua y especias según sea necesario. El maíz y las patatas pueden salir de la olla una vez hervida la primera tanda).
  • Coloque el cuenco de langostas en la mesa cubierto con papel de periódico o de carnicero, píquelo, pélelo y disfrútelo.